Главные новости Санкт-Петербурга
Санкт-Петербург
Июль
2025
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
26
27
28
29
30
31

Сладкий полуостров: какие торты и лакомства придумали в Крыму и для Крыма

0

Всемирный день торта – праздник неформальный и очень молодой: впервые его отметили 20 июля 2011 года. В числе первых стран, отметивших этот день, стала и Россия.

В российском Крыму изготавливали и изготавливают уникальные сладости, связанные с полуостровом.

История крымского десерта

Традиционная крымская сладость, которую своей считают разные народы, населяющие полуостров, - это песочное рассыпчатое печенье хурабие, или, как его принято называть, курабье. Специалисты считают, что его рецепт попал в Крым через арабские страны и Турцию еще в средневековье. Печенье изначально было ритуальным: его пекли после завершения поста на Уразу-байрам. Традиционная форма – цветок с капелькой джема в сердцевинке.

С появлением железной дороги в конце 19 века здесь, в крае столь пригодном для выращивания фруктов, была основана конфетная фабрика "Товарищества Абрикосова и сыновей". Изюминкой предприятия стал упор в производстве на изделия из местных фруктов. По сути, это было импортозамещение: крымские глазированные фрукты, варенья, мармелад и пастила должны были вытеснить ввозимые из-за рубежа.

В последние годы производство десертов из крымских фруктов постепенно возрождается: большой фабрики, подобной абрикосовской, в Крыму уже нет, а вот маленькие предприятия активно наращивают темпы изготовления крымских лакомств из местных фруктов.

Российские десерты с крымскими названиями

В кондитерском производстве увековечен и самый лучший в мире детский лагерь на Южном берегу Черного моря под Медведь-горой – "Артек". Одноименные вафли "родились" в 1958 году на московской фабрике "Рот Фронт", которой было правительством поручено сделать упор на производство различных вафель. Это был своеобразный подарок фабрики к XXI съезду Коммунистической партии. В начинку "Артека" кондитеры добавили какао-порошок, что позволило сделать рецепт оригинальным. Одними из первых дегустаторов вафель стали дети-артековцы.

В списке марок шоколада, выпускавшегося в СССР, есть и шоколад "Крымский" - это обычный шоколад со средним содержанием какао-масла, но с добавлением изюма.

А вот в Петербурге со времен СССР и до сих пор местная кондитерская фабрика выпускает пирожное с названием "Крымское". Это песочная корзиночка, наполненная черносливом и украшенная кремом на основе вареной сгущенки, темной глазурью и желе. Кстати, в Крыму аналогичный десерт с подобным названием не встречается.

Торты, созданные в Крыму

Самый известный торт из Крыма назвался "Таврический". Его рецептуру разработали ялтинские кондитеры городского хлебокомбината еще в середине ХХ века. Белый бисквит, пропитанный сиропом, слой воздушной меренги, и все это прослоено масляным кремом с добавлением вареного сгущенного молока. Сверху этот торт чаще всего был украшен рисунком из крема в виде виноградной грозди. Очень калорийно, но очень вкусно!

Сейчас варианты этого торта изготавливают в многочисленных кондитерских как в Крыму, так и за его пределами.

На заре 2000-х годов кондитеры Севастополя придумали торт, который стал одной из новых сладких визитных карточек полуострова, это один из самых популярных тортов как среди гостей Крыма, так и самих крымчан - "Ай-Петри". Автор рецепта – московский кондитер Мария Маковецкая.

"Этот торт "родился" еще в Москве. Я его лет 40 назад делала своим детям по старым домашним рецептам. Это был шоколадно-сметанный торт с особым бисквитом, мне хотелось, чтобы он был именно красноватый", - рассказала Мария корреспонденту РИА Новости Крым.

"Ай-Петри" из разнообразия тортов, которые производят в Крыму, выделяется своей гороподобной формой, нежным сметанным кремом с кислинкой, большим количеством дробленых грецких орехов. Через несколько лет после создания классического "Ай-Петри" появился летний аналог торта с добавлением клубники и смородины.

Сладким сувениром из Севастополя может стать торт "Севастопольский вальс". Его тоже придумала Мария Маковецкая:

"Мне дали технического задание придумать торт ко Дню города. Я не жила в Севастополе, но мне, для того, чтобы понять, каким должен был быть десерт, надо было хоть немного узнать его. Мне рассказали, что в Севастополе здания белого камня, по улицам ходят моряки с белой летней форме… Вот мы и сделали белый торт, долго над ним думали. И получился он таким: много тонкий коржей, белое суфле и белый крем".

Еще в 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор придумали оригинальный торт "Киевский". Он состоял из воздушно-ореховых коржей, первоначально – кешью, но потом эти заграничные орехи заменили на фундук. На круглой коробке "Киевского" были нарисованные одни из символов этого города – листья каштановых деревьев.

В Крыму есть похожий, но все же другой торт - "Крымский каштан".

"В нем другой крем. Если для "Киевского" сбивается масляный крем, то в "Каштане" заварной английский соус, соединенный со сливочным маслом. И коржи там похожи на "Киевский", но нежнее", - рассказывает об отличиях Мария Маковецкая.

Еще один крымский торт под названием "Артек" был недавно рожден к столетию знаменитого одноименного лагеря. Он – подарок детскому центру от шеф-кондитера Эстер Авдалимовой. Он состоял из двухцветного ванильно-шоколадного бисквитов, пропитанных сиропом. Слои бисквита в нем переслоены вареным сгущенным молоком, а сверху покрыты белой и темной глазурью. Этот рецепт теперь будет использоваться на всех юбилейных мероприятиях в детском центре.

Какие торты любят в Крыму

Кондитер-технолог говорит, что каждый регион страны обладает своими кондитерскими пристрастиями. То, что хорошо удовлетворяет сладкие вкусы жителей одного региона, не находит понимания у другого:

"Я думала, что в Крыму будут пользоваться популярностью торты и пирожные с местными фруктами, с черносливом, например. Но мы попробовали пару раз – и это крымчанам совсем "не зашло". А вот к самому популярному в Крыму "Ай-Петри" в Краснодарском крае кубанцы остались равнодушны".

Сейчас множество крымских десертов можно попробовать в десятках тысяч кафе и кондитерских, торты и пирожные пекут на заказ, свободно продают в магазинах. Раньше же, вспоминают старожилы, такого разнообразия не было, но в каждом городе существовала своя самая-самая кондитерская, мечта любого ребенка.

В Симферополе, например, это было кафе "Огонек", где изготавливали фирменный одноименный торт – по вкусу тот же "Наполеон" с заварным кремом, но украшенный декорацией из мармелада в виде костра в лесу.

В Ялте на набережной дети тянули родителей в кафе "Пчелка": там кусочки "Таврического" и разных других тортов можно было съесть за шатким столиком, запивая диковинным молочным коктейлем.

Севастопольцы вспоминают кафе-мороженое "Снежинка" на Большой Морской (с 1950-го года действует и до сих пор) и его ассортимент подливок к мороженому в креманках, в том числе и розовое варенье, а феодосийцы – кафе "Лакомка", где после закрытия расположился музей Грина.

Керчанам же ностальгировать повода нет: в кафе "Морозко" на улице Ленина были лучшие молочные коктейли во всем городе. И кафе, и его название, и даже коктейльные машины сохранились и работают до сих пор.








Раздвигая горы - к единству и созиданию! Манифест лезгинского народа (письменное обращение, воззвание программного характера)

Делегация «ЛокоТех» посетила финал II чемпионата профессионалов ОАО «РЖД» в Екатеринбурге

118 лет назад, 25 июля 1907 года, Ставропольская психиатрическая больница приняла первых 47 пациентов

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал


Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Félix Auger-Aliassime


Раздвигая горы - к единству и созиданию! Манифест лезгинского народа (письменное обращение, воззвание программного характера)

Navicon представляет комплексную систему для интегрированного управления данными

Axenix и RightStep стали партнерами в области комплексной цифровизации промышленных предприятий

Закат на планете Мангистау


Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game



"Зенит" заключил соглашение с американским защитником Рэндольфом

ГК «Астра Марин» запустила теплоход М194 на ежедневные рейсы между Петербургом и Кронштадтом

Ведущий нейрохирург петербургского вуза провел сложную операцию новорожденному в Пскове

СК: следователи выясняют обстоятельства травмирования петербуржца в больнице


Группа Аквилон передала государству первые квартиры

ДельтаЛизинг продолжает раскрывать секреты успеха российских предпринимателей

Беруши не понадобятся: какая шумоизоляция обеспечит тишину в доме

Кто прошёл в финал «Нашей новой музыки»: фото участников


В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург

Жители Хакасии подали 80 заявок на Слёт Всемирного фестиваля молодёжи

Высота — ниже некуда. Пилотам "кукурузника" грозит тюрьма за опаснейший трюк над толпой

Какие фильмы посмотреть на Шукшинском фестивале жителям 25 июля


Александр Бублик получил хорошую новость от ATP после завоевания титула

Медведев пробился в четвертьфинал турнира в Вашингтоне

Новак Джокович проводит 900-ю неделю в топ-10 рейтинга ATP

Мирра Андреева из России удерживает пятую позицию в рейтинге WTA.


В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург

Власти Петербурга выделят деньги модернизацию хранилищ данных

Пир на Волге и новый штамм ковида: главные новости Ярославля за 24 июля

Костромская экзотика: в эфир радио вышел костромской игрок на бутылофоне


Музыкальные новости

Продюсер рассказал, почему заменил Shaman в опере «Князь Владимир»

Адвокат Багатурия: Ларису Долину могут снова оставить без квартиры

Оззи Осборна убила коварная болезнь

«Стал таким, каким должен быть мужчина в 45»: Баста об ошибках молодости


СК: следователи выясняют обстоятельства травмирования петербуржца в больнице

"Зенит" заключил соглашение с американским защитником Рэндольфом

Прогноз погоды на сегодня, 25 июля

ГК «Астра Марин» запустила теплоход М194 на ежедневные рейсы между Петербургом и Кронштадтом


Инсайдер Карпов: "Спартак" предложил "Динамо" Мх за Пальцева 250 млн рублей

Кажетта Ахметжанова: 5 камней для усиления женской энергии

Роскосмос опубликовал снимок циклона, который обрушился на Москву

"Монсон о спортсменах, которые меняют гражданство в сложный период для России"


Ограничение скорости будет действовать на двух участках трассы Р-23 «Псков» 23 июля

В Петербурге муниципалы для служебных разъездов предпочитают "китайцев"

Петербург в топе регионов РФ по любви к BMW

Жители Карелии застревают в километровых пробках по пути в Санкт-Петербург


Сигналы становятся всё громче. Переговоры - только ширма. Главное решится не в Стамбуле

Путин отметил успех российских школьников на олимпиаде по физике.

У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры


В Алтайском крае распространяется новый штамм коронавируса

Новый вариант коронавируса распространяется в России

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Обнаружен новый штамм коронавируса: он очень заразный и забирает голос



СК: следователи выясняют обстоятельства травмирования петербуржца в больнице

Обнаружен новый штамм коронавируса: он очень заразный и забирает голос

Новый вариант коронавируса распространяется в России

В Алтайском крае распространяется новый штамм коронавируса


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире

Мединский дал неожиданный ответ на предложение Киева о встрече Путина и Зеленского 


«Краснодар» и «Локомотив» рассудит Левников

"Зенит" заключил соглашение с американским защитником Рэндольфом

В Петербурге пострадавшие от стрельбы из лука на заводе находятся в реанимации

В Петербурге арестовали подозреваемого в стрельбе из лука на заводе


Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве


Собянин поддержал проведение конкурса «Лучший книжный магазин Москвы»

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Сергей Собянин. Главное за день


Петербург достигнет 100% очистки сточных вод к 2030 году

Синоптики предупреждают: аномальная жара в Петербурге продлится ещё несколько дней. Как защититься?

В Петербурге подняли уровень погодной опасности

«Жёлтый» уровень погодной опасности объявили 25 и 26 июля в Петербурге


Беруши не понадобятся: какая шумоизоляция обеспечит тишину в доме

Жители Хакасии подали 80 заявок на Слёт Всемирного фестиваля молодёжи

Пир на Волге и новый штамм ковида: главные новости Ярославля за 24 июля

«МегаФон» ускоряет мобильный интернет на Среднем Урале


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома


"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области

Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры


Месяц в открытом море: студенты ДВФУ отправятся в экспедицию на Камчатку

«МегаФон» ускоряет мобильный интернет на Среднем Урале

Петербург достигнет 100% очистки сточных вод к 2030 году

Какие фильмы посмотреть на Шукшинском фестивале жителям 25 июля














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *