От тунца Бигай с имбирно-луковым соусом до брауни с пломбиром из черного чеснока: первое сет-меню в Duo Asia

Ресторан Duo Asia открывает новую главу своей истории и впервые за восемь лет запускает сет-меню. В нем шеф-повар Илья Колесник объединяет характерные вкусы Азии с перуанскими и ближневосточными акцентами. Изначально проект задумывался как псевдо азиатский — без клише и без привычных штампов, но с уважением к международным гастрономическим традициям.

Илья Колесник — единственный в команде ресторана, кто путешествует по азиатским странам. «Я почти пять лет работаю в компании и так увлекся этой кухней, что поехал во Вьетнам и Китай, изучить местные продукты и техники. Я надеюсь привнести новые нотки, как в сам сет, так и в обновления основного меню», — говорит шеф-повар.

В сет вошли шесть блюд, каждое — с собственной историей и характером:

• Тунец Бигай с имбирно-луковым соусом — слайсы свежего тунца с томатной сальсой, соус на основе желтка, имбиря и масла из зеленого лука, украшенные кунжутом ким-чи и листьями настурции.
• Дальневосточный гребешок с маракуйей и перцем рамиро — вдохновение из перуанского соуса leche de tigre, адаптированное для гостей Duo Asia: пюре маракуйи с имбирем и лемонграссом, сальса и сорбет из перца рамиро.
• Крокет с копченой уткой и трюфельным унаги — хрустящий картофельный крокет с тонкими слайсами утиной грудки и насыщенным трюфельным соусом.
• Жареный гребешок с соусом берблан — теплый, сладковато-морской вкус сахалинского гребешка с легкой карамельной корочкой. Крем из цветной капусты придает мягкую глубину, брюссельская капуста добавляет свежий акцент, а красная икра — яркую солоноватость.
• Стриплойн с баклажаном и томатом — мраморная говядина на гриле с восточной пастой бабагануш и запеченными узбекскими томатами, вдохновленная воспоминаниями шефа о детстве на юге России и семейных поездках на шашлыки.
• Брауни с пломбиром из черного чеснока и шоколадная конфета с ганашем из маракуйи — эксперименты с необычными сочетаниями, где при определенной обработке чеснок раскрывается в десерте, создавая баланс вкуса с шоколадом и карамелью.

Стоимость дегустационного сета — 5 500 рублей на персону.

Санкт-Петербург, ул.Рубинштейна, 20