Сальмонеллез — опасное заболевание, которым могут заразиться все, кто ест яйца. Как этого не допустить
На днях Роспотребнадзор сообщил, что в некоторых продуктах шоколадного бренда Kinder было обнаружено наличие сальмонеллы — вида бактерий, которые становятся причиной большого количества заболеваний, в том числе и брюшного тифа. Разбираемся, чем конкретно опасно это заболевание и что делать, чтобы им не заразиться.
Что такое сальмонеллез
Сальмонеллы — грамотрицательные палочковидные микроорганизмы, которые вызывают сальмонеллез. Инфекционное заболевание, развитие которого провоцируют бактерии рода Salmonella. Обычно болезнь поражает органы ЖКТ, но иногда осложнения затрагивают другие системы организма: пeчeнь, пoчки и cepдцe. На данный момент ученые выделяют более 2300 подтипов бактерий Salmonella. Заболевание распространяется на людей любого возраста, в том числе детей.
Сальмонеллез: где можно заразиться
Чаще всего заразиться болезнью можно через термически плохо обработанные яйца, молочные и мясные продукты. Бактерии находятся на внутренней поверхности плохих яиц. Также, они могут проникнуть внутрь яйца из-за птичьего помета на скорлупе. Поэтому очень важно не употреблять в пищу сырые или недоваренные яйца, а также мыть скорлупу перед приготовлением блюд из яиц, несмотря на то, что ее нужно выкидывать.
Бактерии остаются активны в воде до пяти месяцев, в мясе — до полугода, в птице — до года и более. В молочных и кисломолочных продуктах бактерии могут сохранять жизнеспособность до 20 дней, на яичной скорлупе — до 24 дней.
Сальмонеллы погибают через 5-10 минут при температуре 70 °С, при этом могут погибнуть не сразу, если находятся в середине крупного куска мяса. При варке яиц погибают через пять минут.
Сальмонеллез: причины возникновения
При кипячении бактерии погибают мгновенно, но сохраняются и живут при заморозке. Поэтому бактерии живут и размножаются даже в замороженных продуктах: мясе, птице, рыбе горячего копчения, колбасе, сосисках, сливочном масле, сыре, яйцах, яичном порошке.
В ЖКТ бактерии проникают через плохо обработанную пищу, загрязненные руки. Далее они борются с иммунной системой и выпускают токсины. Опасность в том, что через кровь они могут попасть в другие органы человека.
Симптомы сальмонеллеза
С момента попадания бактерий в организм и до первого чувства дискомфорта может пройти от одного до восьми дней. Это зависит от вида бактерий, состояния организма и иммунитета. Воспаление начинается с повышенной температуры тела до 39 градусов, может сопровождаться интоксикацией организма: слабостью, диареей, рвотой, ломотой в теле. Живот обычно достаточно болезненный, постоянно урчит. Легким течением болезни считается жидкий стул в течение одного-трех дней и рвота один-два раза в день.
Также к симптомам сальмонеллеза могут относиться: боли в желудке, озноб, лихорадка, головокружение, кровавый кал.
Диагностика сальмонеллеза
Врач должен осмотреть больного, определить пути заражения. Сальмонеллез обычно обнаруживается в кале, рвотных массах, промывных водах желудка. Если болезнь не подтверждается, врач может исследовать кровь на наличие антител к антигенам сальмонелл.
При развитии осложнений человека консультирует кардиолог, уролог, нефролог и другие специалисты в зависимости от вида осложнения.
Сальмонеллез: как определить
Обнаружить бактерии в продуктах и яйцах можно только в лабораторных условиях. Поэтому важно соблюдать срок хранения продуктов: например, не употреблять в пищу яйца, которые хранятся дольше 25 дней, даже если кажется, что кипяток убивает все бактерии. Чтобы определить несвежее яйцо, можно опустить его в емкость с холодной водой: испорченное яйцо приподнимется тупым концом вверх и перевернется, либо сразу всплывет наверх.
Лечение сальмонеллеза
Больные с тяжелой формой течения или склонные к развитию осложнений обычно проходят через госпитализацию, в других случаях лечение проходит на дому. Врач может назначить промывание желудка и кишечника, через клизмы или прием энтеросорбентов. Дополнительно может быть назначен прием антибиотиков.
Сальмонеллез: как не заразиться
Профилактика заключается в тщательной кулинарной обработке продуктов животного происхождения, соблюдение сроков хранения пищи. Чтобы не заразиться через яйца, покупайте только пастеризованную продукцию, храните их в холодильнике в пределах сроков годности, выбрасывайте треснутые и грязные яйца, желательно исключить блюда всмятку или жидким желтком. Перед приготовлением мойте яйца, а также руки и приборы, которыми готовите.
Информация носит исключительно справочный характер и не подходит для самодиагностики. Прежде чем заниматься самолечением, нужно обратиться к лечащему врачу.