Про уху и шафран: в Суздале встретились кулинары мирового уровня
В Суздале встретились ведущие отечественные кулинары. На плановом заседании президиума «Национальной ассоциации кулинаров России» они отчитались за проделанную работу и вновь переизбрали президента Виктора Беляева. «Кремлевский повар» в прошлом, он возглавляет ассоциацию с 2008 года. Говорит, основная ее задача сегодня — воспитание молодого поколения кулинаров.
Единственная проблема русской кухни сегодня по мнению кулинара — засилье иностранных блюд и фастфуда. Между тем, за рубежом русская кухня считается одной из наиболее сложных. И вкусных.— Русская кухня — она богатая, она многогранная. Если мы возьмем расстояние от Мурманска до Сахалина, то это такое богатство. Где-то пекут хлеба, где-то хорошо готовят рыбу, где-то готовят мясо, птицу. И поэтому наша задача, национальной ассоциации кулинаров, научить молодых людей уважать и любить свою профессию, — рассказывает Виктор Борисович.
В 2020 году в Санкт-Петербурге пройдет конгресс Всемирной ассоциации шефов (WACS). Одно из ключевых событий этой авторитетной международной поварской организации впервые прошло в 1928 году в Париже. С тех пор каждые два года конгресс проходит в таких городах, как Милан, Брюссель, Вена. России проведение конгресса доверили впервые. В течение четырех дней местные кулинары будут кормить иностранных шефов исконно русской кухней.— Ну, представьте себе, один суп, рассольник, нужно варить два часа. Холодец нужно варить восемь часов. Ну какой иностранный шеф выдержит варить какой-то холодец. Мы с моим другом из Италии варили, так он в процессе уснул, — смеется мужчина.
Это и пермские посекунчики, папоротник с мясом, пирожки из черемуховой муки и многое другое. Подготовку к конгрессу кулинары также обсудили на отчетно-выборном собрании. Место встречи не случайно. Новый ресторан «Лепота» на территории гостиничного комплекса «Пушкарская слобода» в Суздале выполнен в русском стиле — над ним работали исключительно владимирские мастера. Стеклянный потолок и прозрачные стены, ручная работа по дереву и роспись мифологическими птицами.— На краевые ассоциации поставлена задача представить свой край наиболее интересно, в выгодном свете, какие-то наши продукты, фирменные наши блюда, чтобы те иностранные гости, которые приедут, видели, чем живет Россия. Что это не только Москва, но еще и регионы, — объясняет президент Пермской ассоциации кулинаров Лариса Плакхина.
Закончилась встреча ведущих кулинаров России шуточным состязанием — мужская и женская команды готовили уху. У каждой сборной — свои секреты и тайные ингредиенты. Выбрать победителя помогли отдыхающие в комплексе туристы.— Это новый ресторан, все у нас вокруг мяса, коптильни, мангала, огня и под девизом «жарим, парим и коптим», — рассказывает президент Владимирской ассоциации кулинаров Анна Жукова.
На правах рекламы.