ТОМСК, 20 авг – РИА Томск. Потребление мяса в России растет, следует из свежего доклада Росстата. Однако бесконечные споры в сети о том, допустимо ли мясоедство при правильном питании, продолжаются: одни уверены, что без животных белков можно прожить легко, другие – "топят" за незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Разбираемся в сути спора с помощью томских врачей. Мясо в рационе человека незаменимо Кандидат медицинских наук, эндокринолог, диетолог, доцент СибГМУ Дарья Подчиненова настаивает, что мясо важно для всех людей, а для некоторых незаменимо: – Красное мясо (свинина, говядина, баранина) имеет высокое содержание миоглобина, это делает его прекрасным источником хорошо усваиваемого железа. Особенно важно употреблять красное мясо детям, молодым женщинам и пожилым, так как они находятся в группе риска развития железодефицитной анемии, задержки физического развития и потери мышечной массы. Суточная норма употребления красного и переработанного мяса – 70 грамм. На практике это означает: есть котлеты из домашнего фарша ежедневно не рекомендуется, а 2-3 раза в неделю – вполне. И, конечно, чередовать с другими источниками белка (мясо птицы, рыба, бобовые). Белок из мяса усваивается на 80-90% Поддерживает точку зрения о пользе мяса также врач-эндокринолог, диетолог Ольга Кузнецова: – Мясо входит в число продуктов с высокой биодоступностью (80-90%) – это означает, что белок из него хорошо усваивается организмом. В свою очередь у растительных продуктов биодоступность почти в два раза меньше. Степень усваиваемости белков из мяса очень сильно зависит от состояния ЖКТ и способа приготовления продукта. Так, мясо в измельченном виде усваивается гораздо легче, чем из куска. Наиболее полезные способы приготовления мяса – тушение, отваривание и приготовление на пару. Польза в условиях Сибири Врач гастроэнтеролог, терапевт, гериатр Валентина Останко подчеркивает важность животных белков еще и с точки зрения климата: – Если у вас нет ограничений по религиозным убеждениям или из-за аллергии и непереносимости, то вы смело можете добавлять в меню свинину. К тому же, это очень полезно тем, кто работает физически. При активной нагрузке взрослому человеку следует потреблять около 3 000 килокалорий в сутки, и на жиры приходится не менее 70-80 граммов. Соответственно, закрыть половину потребности, вы можете животным жиром
