Итальянские физики разработали уравнение идеальной пиццы
Весь секрет оказался в термодинамике.
Андрей Варламов из Института сверхпроводников (Рим), Андреас Глатц из Иллинойса и Серджио Грассо во время совместной работы в Риме наблюдали за работой местных пиццайоло и раскрыли секрет идеальной пиццы «Маргарита». Как сообщает LiveScience, идеальная пицца может быть приготовлена только в кирпичной или каменной печи. В традиционных итальянских печах дрова находятся только в одном углу, но жар распространяется по всему пространству через стенки и каменное основание.
Для приготовления идеальной Маргариты ее нужно запекать две минуты в каменной печи при температуре 330 ºС. Для того, чтобы пропечь начинку, потребуется еще 30 секунд, причем пиццу нужно приподнять на деревянной лопатке, чтобы защитить дно от пережаривания. Для приготовления пиццы в электрической печи физики разработали длинное уравнение с учетом теплопроводности металла. В электропечи Маргариту нужно печь 170 секунд при температуре 230 ºС.