Кротен, шевр, стилтон: что ещё можно попробовать в городецкой сыроварне.
Недалеко от Городца есть сыроварня "Курцево". Они проводят дегустации своей продукции. Запись к ним была очень плотная, но два местечка все же удалось урвать.
Территория большая: три сыроварни, ферма с альпийскими и англо-нубийскими козочками и коровами Швицкой породы. Туристов к ним, правда, не водят, чтобы у животных от стресса не пропало молоко. Ещё есть конный клуб.
Мы посетили одну из сыроварен, где нас в дегустационном зале ожидала большая сырная тарелка с 20 видами сыра: твердые, полутвердые, мягкие, с плесенью. Там же, за панорамными окнами, можно было наблюдать за процессом приготовления халуми и бурраты.
По правилам дегустации нужно начинать с мягкого нежного сыра. В нашем случае это был козий сыр Шевр четырех видов: (классический, с прованскими травами, с томатом и кунжутом и с красным перцем). И тут у меня случилось открытие века! Чтобы Вы понимали, я терпеть не могу козье молоко и все, что из него делают. От его послевкусия у меня сжимается все внутри. Но тут рискнула попробовать и очень удивилась, когда не почувствовала козьего привкуса. К сырной тарелке прилагались сухофрукты, орешки и травяной чай, которые отлично сочетались и раскрывали вкус сыра.
На дегустации мы не просто ели сыр (это было бы слишком скучно и примитивно), но и попутно узнавали от экскурсовода много интересной информации о происхождении, видах и процессах приготовления.
Делюсь с Вами самыми впечатляющими фактами:
Халуми родом из Кипра. Там они его делают с мятой, но в России такой вкус не прижился. Поэтому здесь готовят с чесноком и петрушкой. Итальянский сыр буратта - смесь моцареллы со страчателлой. Самые капризные сыры - с голубой плесенью. Камамбер и Бри - один и тот же сыр. Во время Французской революции девушка Мари Арель спрятала от преследований монаха, и он в благодарность за спасение научил ее готовить мягкий сливочный сыр, покрытый белой корочкой благородной плесени. Девушка приготовила его, а так как во Франции принято называть сыр в честь места, где его придумали, то назвала его Камамбер. Но монах, который поделился рецептом, был из провинции Бри. Так и осталось у сыра два названия. Но всё-таки одно отличие у них есть - размер. Если камамбер всегда в диаметр 11 см и в высоту от 3 до 5 см, то бри - это импровизация. Он может быть разных размеров и форм.