Дорого и не всегда качественно. Что мешает «малому» российскому сыроварению

Твёрдые, полутвёрдые, с плесенью, голубые, мягкие — сыры на любой вкус и бюджет можно выбрать в деревне Мельниково, что недалеко от Твери. Марина Подтабачная занимается сыроварением с 2011 года, открыла семейное предприятие «Тверской МолоХИТ».

Молоко посторонних поставщиков Подтабачные не используют — только от своего стада. Закупили за рубежом молочных нубийских коз и коров гернзейской породы, с родословными. Коз — 50, коров — 22. Их молоко идеально для сыра, поскольку богато белком и содержит казеин второго типа, который усваивается человеческим организмом лучше, чем казеин первого типа, содержащийся в молоке традиционных для России пород.

Марина рассказала ИА Регнум, что уже пять лет с дочерью Дариной учится онлайн у мастеров-сыроваров из ведущих сырных регионов Европы. Дочь за это время окончила вуз по специальности «Иностранные языки», но работает с матерью, следит за сырами,...