Шоколадный кризис: почему любимое лакомство россиян стремительно дорожает и чем это грозит? К каким хитростям прибегают кондитеры, чтобы не закрыть производство? Разбираем как подорожание лакомства отразилось на бизнесе и простых покупателях. Ещё вчера шоколад был доступным удовольствием — маленькой радостью у кассы или привычным подарком. Сегодня его цена кусается. Витрины кондитерских и полки супермаркетов все ещё демонстрируют шоколадную «роскошь», которая многим стала не по карману: любимые плитки и фигурки стремительно дорожают, а покупатели все чаще задумчиво кладут их обратно. Виной всему — глобальный кризис какао: катастрофические неурожаи в Африке из-за экстремальной погоды и болезней плантаций поставщики взвинтили цены на сырье до небес. То, что казалось вечным и доступным, становится предметом осознанного выбора, а то и непозволительной тратой. Эта «горькая» реальность больно бьёт и по карманам потребителей с небольшим доходом, вынужденных пересматривать свои маленькие слабости, и по бизнесу — от маленьких шоколадных мастерских до магазинчиков. Мастера, вкладывающие душу в каждую фигурку, ломают голову, как сохранить качество, не потеряв клиентов. Продавцы за прилавками все чаще слышат вздохи разочарования у витрин со сладостями. Почему шоколад превратился в роскошь и кто платит за это цену — разбираемся в материале « Нашего Города» . Главный виновник роста цен на шоколад — глобальный кризис какао. Ряд факторов спровоцировал взрывной рост цен на какао-бобы на мировых биржах. Дополнительное давление оказывают все ещё высокие затраты на логистику и энергию для производства и транспортировки готового шоколада. В итоге, удорожание ключевого ингредиента и сопутствующих издержек неизбежно перекладывается на плечи потребителей и бьёт в первую очередь по малому бизнесу. Ближайшего улучшения аналитики рынка не прогнозируют. — Рост цен на шоколад — не временный всплеск, а следствие глубокого кризиса в поставках какао. Напомню, основной источник — Западная Африка, где производится до 80% мирового объёма. Причины кроются в трех факторах: климатические катаклизмы, болезни какао-деревьев и старение плантаций. За год цена какао-бобов выросла в 2,8 раза — рекорд за всю историю. Без масштабных изменений дефицит станет нормой — и шоколад может превратиться из лакомства в роскошь, — прокомментировала ситуацию на рынке бывшая владелица мастерской шоколада Ульяна Пиетрокова. Взгляд из-за кассы: раньше брали не глядя, теперь вздыхают Что касается покупателей, то в магазинах продавцы и кассиры отмечают падение спроса на шоколад. Если раньше шоколадные батончики брали на перекус, то сейчас тюменцы все чаще отдают предпочтение фруктам, злаковым батончикам и йогуртам. Ещё в начале года маленькие батончики, такие как «Алёнка» или «Рот Фронт», идеальное дополнение к обеденному кофе, стоили 25-35 рублей, то сейчас их цена выросла до 45-55 рублей. Плитку молочного шоколада известных брендов без акции купить дешевле ста рублей практически невозможно. — Раньше шоколад был классической импульсной покупкой. Человек стоит в очереди, видит витрину у кассы — взял пару батончиков, плитку, положил в корзину, даже не задумываясь. Сейчас — совсем другая картина. Вижу постоянно: человек берет шоколадку, смотрит на ценник, вздыхает… и берет, но уже в штучном виде. Особенно это заметно с маленькими батончиками — спрос на них явно просел. Раньше их брали пачками по 5-10 штук на перекус, сейчас — гораздо реже. Однако, есть и те, кто жить без шоколада не может — такие «постояшки» берут шоколадки независимо от цены, кажется, цена их не волнует. Но таких единицы, — отмечает Анастасия, кассир супермаркета. Фигурки из мастики вместо шоколада: вынужденная экономия малых кондитерских Рост цен на какао-бобы отразился и на ассортименте кондитерских. В большей части пострадали небольшие компании: закупить сырье большим оптом они не могут себе позволить, а мелкий опт стал слишком дорогим. — Раньше мы активно использовали шоколадные фигурки для украшения тортов и десертов — это был наш фирменный стиль. Фигурки из 100% какао-массы смотрелись эффектно, давали приятный вкусовой акцент, и клиенты это ценили. Но сейчас приходится пересматривать подход. — Стоимость качественного шоколада выросла настолько, что его использование в декоративных целях стало экономически неоправданным. Если ещё год назад килограмм какао-массы обходился нам в 1500–1700 рублей, то сейчас поставщики подняли цены и тот же объем массы обходится минимум в 2200 рублей. При этом клиенты не готовы платить пропорционально больше за торт только из-за шоколадного декора, — рассказал технолог мини-пекарни «Фантазия» Андрей Мостов. Кондитерская вынуждена перейти на альтернативные варианты декора: мастику, безе и кремовые элементы. Это не полноценный компромисс, но сейчас бизнес вынужден искать баланс между качеством и рентабельностью. Россия — мировой лидер по любви к сладкому: 56% жителей регулярно лакомятся шоколадом и другими сладостями. При этом шоколад ещё два года назад уверенно держал вторую строчку в рейтинге самых любимых сладостей, пропуская вперёд только конфеты (ВЦИОМ). Кто же главные поклонники шоколадных плиток? По данным «Эвотора», это женщины с доходом 19–45 тыс. рублей. Топ-3 выглядит так: дамы средних лет (30+) без детей; молодые мамы (18–29 лет); их ровесницы без детей. Ранее «Наш Город» сообщал, что в Тюменской области выросли цены на хлеб, чай, кофе и какао. Эксперты связывают с удорожанием сырья и логистики, при этом яйца подешевели на 3% благодаря росту местного производства.
