Сколько держать в тепле квашеную капусту, чтобы она получилась вкусной и хрустящей: секреты опытных хозяек

Чтобы капуста хорошо заквасилась, важно соблюдать все правила ее приготовления. Один из главных моментов – время ферментации. Если вовремя не убрать заготовку из теплого места в холодильник – она может стать мягкой, слишком кислой, начать горчить или даже испортиться. Если сделать это слишком рано, капуста плохо просолится и получится невкусной.

Обычно для заквашивания достаточно 3-6 дней. Процессы брожения как правило начинаются через сутки. Когда они закончатся – капусту нужно переложить в банки (если вы квасили ее в другой таре) и поставить в прохладное место.

При брожении начинают выделяться газы. Рассол мутнеет, на поверхности появляется пена, которую нужно регулярно снимать. Если этого не делать – капуста может горчить.

Также пока капуста квасится в тепле, нужно 2-3 раза в день протыкать ее до дна в нескольких местах (например длинным ножом или крепкой деревянной шпажкой-шампуром). Если не выпускать таким образом газы – капуста становится горькой и приобретает неприятный запах.

Примерно на третий день количество пены уменьшается, а рассол становится более светлым. Это говорит о том, что процесс брожения заканчивается. Когда он завершится окончательно – пена исчезнет, а рассол приобретет прозрачность.

Еще одним показателем того, что квашеная капуста уже готова, служит ее вкус. Он должен быть кисловато-соленым, приятно-освежающим. Также капуста должна хрустеть на зубах.

И лайфхак: не спешите сразу снимать пробу с квашеной капусты. Дайте ей постоять в холодильнике два дня, чтобы она окончательно дозрела. Только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста при засолке приобретает приятную кислинку и становится хрустящей. Однако иногда что-то идет не так – и заготовка получается слишком кислой. Как правило, это случается из-за