Crème brûlée: Das Geschmacksgeheimnis von Karamell

Erst ist es nur Zucker. Doch unter Hitze wird daraus die aromatische Kruste einer Crème brûlée. Wie diese chemische Verwandlung möglich ist und was ein Chef-Pâtissier für die Zubereitung des beliebten Desserts rät.