Что делать, если холодец не застыл, и как его переварить: хитрости опытных хозяек

Если правильно варить холодец и соблюдать рецептуру, то он хорошо застынет и без добавления желатина. Но иногда бульон застывает плохо или остается жидким. Также в некоторых случаях может потребоваться переварить холодец. Главное – действовать без ошибок.

Основных причин, почему холодец не застывает, несколько.

Если есть запас времени, лучше всего доварить холодец с дополнительным высококоллагеновым компонентом. Проще всего использовать куриные лапки. Их закладывают в слитый и процеженный холодный бульон из расчета минимум 300 г на 1 л, доводят до кипения и варят четыре часа. После бульон опять процеживают, немного охлаждают и заливают им мясо.

Если времени мало, можно добавить желатин. Для этого бульон сливают, процеживают и остужают. Порошковый желатин замачивают в части теплого бульона в соотношении один к шести, то есть на каждые 10 г желатина необходимо 60 мл жидкости.

После бульон с желатином соединяют с остальным, периодически помешивают, дожидаются полного растворения продукта и разливают в емкости с мясом.

Если холодец замерз, бульона оказалось мало, вы забыли положить специи или не досолили, его можно переварить.

Залог успешного холодца – . Также нужно его правильно разобрать и нарезать. От этого зависит и внешний вид, и вкус блюда.