Индийская расгулла "Разгул по-индийски"
Итак, в нашем рецепте участвуют:
- Молоко
- Сок лимона
- Сахар
- Вода питьевая
Для начала нам необходимо сделать панир – так в Индии называют домашний сыр. Нам привычнее называть его творогом, хотя это и не совсем творог.
Вскипятим в кастрюле 1 литр молока. Молоко берём не очень высокой жирности.
При постоянном помешивании медленно вливаем в молоко 2–3 столовые ложки лимонного сока.
Через минутку-другую творог отделится от сыворотки. Процедите его через марлю, промойте тёплой водой, свяжите марлю и хорошенько выжмите. Это и есть наш панир.
Раскрошите творог. Теперь начните его тщательно вымешивать, пока он не станет совершенно однородным.
Раскатайте руками небольшие шарики размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.
Теперь приготовим сахарный сироп. Налейте в чистую кастрюлю треть литра воды и всыпьте туда 150 граммов сахара.
При постоянном помешивании доведите сироп до кипения. Пусть покипит 5 минут.
В готовый кипящий сироп опустите наши шарики. Оставьте между ними немного места, так как через некоторое время шарики увеличатся в размерах примерно в 2–3 раза.
Накройте их крышкой и варите в течение 10–15 минут.
Друзья, десерт надо охладить и дать ему настояться хотя бы сутки. За это время шарики хорошенько пропитаются сиропом, и вы получите замечательную разгулу. Всем приятного аппетита, и начинайте новый день вкусно!
Кстати, коротко об индийских сладостях:
Умеренный в еде всегда здоров, гласит индийская поговорка. Кухня в этой стране концентрируется не на обилии, а на вкусе блюд. Здесь стараются удивить гостя и побаловать неожиданными сочетаниями специй. Особенно любят местные повара экспериментировать с кондитерскими изделиями. Их называют митхай. Базовая составляющая практически всех лакомств – молоко и топлёное масло. Разнообразие сладких блюд велико. Каждый регион вносит свои добавки в основу. Джалеби, бурфи, расгулла – эти названия знают кондитеры всего мира. А сами сладости давно завоевали всемирную славу. На каждый праздник, кроме других угощений, в Индии в обязательном порядке готовят кокосовые шарики. Разные орехи, кунжут, изюм, розовая вода, ваниль, кардамон и другие пряности добавляют в сладости в порядке и пропорциях, принятых местными традициями.