Десерт «Крем-брюле с абрикосовым вареньем»
http://www.youtube.com/watch?v=wsivlA_8I7I
Шеф-кондитер Франсуа Бодреро готовит карамельно-нежный и необычайно ванильный десерт с абрикосами.
Абрикосы положите в сотейник, добавьте сахар и листики розмарина.
![](http://mtdata.ru/u12/photo6661/20209296306-0/original.jpg#20209296306)
![](http://mtdata.ru/u12/photoD4F4/20432369155-0/original.jpg#20432369155)
![](http://mtdata.ru/u12/photo4AEC/20655442004-0/original.jpg#20655442004)
Добавьте к абрикосам немного воды и варите на медленном огне до пюреобразного состояния.
![](http://mtdata.ru/u12/photo26EF/20101587702-0/original.jpg#20101587702)
![](http://mtdata.ru/u12/photo08D3/20324660551-0/original.jpg#20324660551)
![](http://mtdata.ru/u12/photo1BBB/20547733400-0/original.jpg#20547733400)
Готовое варенье охладите.
![](http://mtdata.ru/u12/photo5B64/20770806249-0/original.jpg#20770806249)
Молоко вылейте в сотейник, добавьте стручок ванили, нарезанный на части, и доведите смесь до кипения.
![](http://mtdata.ru/u12/photo0FAE/20440024796-0/original.jpg#20440024796)
![](http://mtdata.ru/u12/photo84C3/20663097645-0/original.jpg#20663097645)
При помощи венчика соедините желток с сахаром.
![](http://mtdata.ru/u12/photo8F13/20886170494-0/original.jpg#20886170494)
Добавьте к желтку немного горячего молока, тщательно перемешайте и вылейте в сотейник к оставшемуся молоку.
![](http://mtdata.ru/u12/photoC82C/20109243343-0/original.jpg#20109243343)
![](http://mtdata.ru/u12/photo6729/20332316192-0/original.jpg#20332316192)
Варите крем-брюле до температуры 85 °С или до ровной полосы на лопатке.
![](http://mtdata.ru/u12/photo0FB0/20555389041-0/original.jpg#20555389041)
![](http://mtdata.ru/u12/photoCF2A/20778461890-0/original.jpg#20778461890)
Снимите смесь с огня, добавьте жирные сливки и тщательно перемешайте.
![](http://mtdata.ru/u12/photo1409/20001534739-0/original.jpg#20001534739)
Силиконовую форму наполните крем-брюле и отправьте в разогретую до 100 °С духовку на полтора часа. Готовый десерт уберите в морозилку.
![](http://mtdata.ru/u12/photoCDFF/20224607588-0/original.jpg#20224607588)
На тарелку положите миндальный бисквит, посередине выложите варенье из абрикосов и добавьте замороженное крем-брюле.
![](http://mtdata.ru/u12/photoC226/20447680437-0/original.jpg#20447680437)
![](http://mtdata.ru/u12/photo69FE/20670753286-0/original.jpg#20670753286)
Половинки абрикоса нарежьте вдоль и выложите вокруг крем-брюле.
![](http://mtdata.ru/u12/photoC94B/20893826135-0/original.jpg#20893826135)
![](http://mtdata.ru/u12/photo7BDD/20116898984-0/original.jpg#20116898984)
Присыпьте десерт сахаром и карамелизируйте при помощи газовой горелки.
![](http://mtdata.ru/u12/photoB156/20563044682-0/original.jpg#20563044682)
![](http://mtdata.ru/u12/photo709A/20009190380-0/original.jpg#20009190380)
![](http://mtdata.ru/u12/photoDD4E/20232263229-0/original.jpg#20232263229)
Приятного аппетита!
![](http://mtdata.ru/u12/photo6E1B/20455336078-0/original.jpg#20455336078)