Шашлык в кофейном маринаде "Мокко кон карне"
Итак, в нашем рецепте участвуют:
- Свинина
- Молотый кофе
- Базилик
- Соль
- Перец чили
- Репчатый лук
- Оливковое масло
Для начала нам надо нарезать мясо на правильные куски. Правильный кусок для шашлыка должен иметь размер двух коробков спичек, сложенных широкими сторонами. Так он равномерно прожарится и не начнёт подгорать, оставшись сырым в середине.
Берём свинину, но говядина тоже подойдёт. Нарезаем, кладём в миску, трём на крупной тёрке 2 луковицы. Сверху посыпаем сушёным базиликом, добавляем немного молотого чили и молотого чёрного перца. Поливаем оливковым маслом и всё тщательно перемешиваем.
Натёртый лук даёт много сока и отлично подходит для быстрой мариновки. Если же вы готовите мясо с вечера на следующий день, лук надо нарезать кольцами, иначе шашлык будет горчить.
Пока мясо настаивается, сварим кофе. Для этого зальём пару столовых ложек молотого кофе литром горячей воды, доведём до кипения и поставим в сторонку минут на 5–10. Добавим столовую ложку соли и немного остудим.
Заливаем мясо тёплым, практически горячим кофе, закрываем его крышкой и идём готовить мангал.
Мясо насаживаем на шампуры так, чтобы между кусками не было промежутков, и ставим на мангал. Главное, не забывать почаще их поворачивать и не позволять жиру, капающему на угли, сильно гореть.
Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, иногда просто как похлёбку. Сервируют тёртым сыром, зеленью или сметаной.
Кстати, коротко о чили кон карне:
Чили кон карне – блюдо мексиканской и техасской кухни. Название переводится как "чили с мясом". Основные компоненты: острый перец и измельчённое мясо (обычно говядина). Всё остальное добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений. Чаще всего это репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль, хотя техасский вариант блюда готовится без неё. Иногда в чили кон карне кладут сахар, мёд или шоколад. В качестве приправ, как правило, используют орегано, зиру, чёрный перец, кориандр и лавровый лист. Существуют также вегетарианские рецепты, которые называют chili sin carne или chili non carne (чили без мяса). В этом случае его заменяют соевым мясом, тофу или фасолью, а иногда баклажанами, тыквой или цуккини.