Телятина с овощами и соусом из виски
http://www.youtube.com/watch?v=B6ofsHr6MPI
Готовим нежнейшее мясо с ароматными прованскими травами при низких температурах. Мастер-класс от шеф-повара Дмитрия Табакова.
Телячью вырезку положите в полиэтиленовый пакет и налейте оливковое масло.
Добавьте тимьян, розмарин, нарезанный пластинами чеснок, а также соль и перец по вкусу.
Закройте пакет и поместите его в специальную ёмкость. Для средней прожарки готовьте мясо 25 минут при температуре воды 72 °С.
Готовую телятину обсушите салфеткой и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки.
В подсоленной воде отварите мини-морковь, мини-кукурузу и капусту Романеско.
В конце варки в сотейник с овощами добавьте листочки брюссельской капусты.
С помощью фронтальной дайконорезки нарежьте тыкву тонкой полоской.
С помощью кулинарной формы вырежьте из тыквы небольшой цилиндр и кольцо и отварите их в подсоленной воде.
Декорируйте тарелку полоской тыквы.
Выложите отваренные овощи: тыкву, кукурузу и капусту Романеско.
Кольцо из тыквы заполните соусом из кинзы.
На тыквенную полоску выложите мусс из пастернака.
Добавьте соус из виски и выложите варёную морковь и листья брюссельской капусты.
Мясо нарежьте на куски и посыпьте сублимированным базиликом.
Декорируйте телятину чипсом из теста в виде кольца и поместите мясо в центр тарелки.
Украсьте блюдо съедобными цветами, кресс-салатом, прованскими травами, соусом из кинзы и свежемолотым чёрным перцем.
