Как выбрать тажин

Знакомство с национальной кухней различных стран мира — это возможность почувствовать на вкус национальный колорит и характер. И если сегодня в силу различных обстоятельств мы не можем посетить экзотические страны, то попробовать их «на вкус» вполне доступно. Найдите рецепт национального блюда той страны, в которую вы хотите поехать, и попробуйте его приготовить дома. Однако, многие национальные кухни мира для приготовления блюд используют и специфическую национальную посуду. И тажин, или в другом переводе таджин — одна из них. 

Что такое тажин и что в нём можно приготовить

Первые упоминания о тажине встречаются в сборнике арабских сказок IX века «Тысяча и одна ночь», его использовали кочевники-арабы. Сегодня эта кухонная утварь широко распространена на территории Северной Африки. В нашей стране тажин чаще ассоциируется с марокканской национальной кухней.

Тажин — это кухонная посуда, предназначенная для приготовления пищи способом томления на слабом огне или углях. Он состоит из двух частей: плоского круглого основания с низкими бортиками и большой конусовидной крышки. При приготовлении пищи конденсат, поднимающийся вверх, оседает на конусообразных стенках крышки и равномерно по её стенкам стекает обратно в пищу. Приготовленное в тажине блюдо прямо в нём же и подаётся на стол.

Традиционно в тажине готовили мясные блюда, а национальное марокканское блюдо из томлёных овощей и мяса так и называется «Тажин».

Тажин прекрасно заменит духовку, ведь в нём можно готовить любое блюдо, для которого нужно томление:

• мясное и овощное рагу;
• голубцы, фаршированные овощи;
• фрикадельки, тефтели;
• жаркое;
• рыбу с любыми ингредиентами;
• плов;
• даже традиционные русские щи или борщ.

В тажине вкус блюд получается более насыщенным, а аромат специй смешивается в особый букет.

Как выбрать тажин для современной кухни

Тажин — посуда для приготовления именно на медленном огне. Его можно использовать просто на углях в костре или мангале, на газовой или электрической плите. А вот в духовку тажин лучше не ставить — при нагревании со всех сторон теряется основное качество тажина — сбор конденсата и возвращение его в продукт.

Традиционно тажины изготавливали из глины, но сегодня в продаже можно встретить посуду из различных материалов.

Керамический тажин передаёт весь вкус и колорит национальной арабской кухни. Расписанный глазурью тажин украсит любой стол. 

Однако у керамики есть ряд недостатков:

• не покрытая глазурью керамика может накапливать запахи, которые изменят истинный вкус блюд;
• керамическая посуда боится резких перепадов температур и не подходит для газовой плиты;
• для использования на индукционной плите под неё нужно подкладывать специальный стальной диск-переходник;
• керамика хрупкая и требует бережного обращения.

Чугунный тажин подходит для приготовления в любых условиях: и на углях, и в любых видах плит. Нижнюю часть можно использовать как обычную сковородку.

Есть модели с чугунной нижней частью и керамической верхней крышкой, они легче и удобнее.

Тажины из литого алюминия или нержавеющей стали имеют меньшую массу. Однако высокая теплопроводность этих материалов не позволяет достичь полного эффекта томления при приготовлении блюд. Стальные тажины у нас в продаже встречаются редко.

От диаметра дна тажина зависит количество приготовленных порций:

• диаметр 25 мм — 1 порция;
• диаметр 27-30 мм — 2-3 порции;
• диаметр 32-35 мм — 4-6 порций.

При покупке тажина обратите внимание на верхнюю часть крышки. В ней сбоку обязательно должно быть небольшое отверстие для выхода лишнего пара.

Керамический тажин должен иметь толстое дно. Такая посуда крепче.

Сколько стоит тажин

Тажин	Стоимость
	минимальная	максимальная
Керамический тажин	385 руб.	22 990 руб.
Чугунный тажин	5 099 руб.	26 999 руб.
Алюминиевый тажин	1 450 руб.	4 289 руб.

^{*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.}