Пхали с грузинским акцентом
http://www.youtube.com/watch?v=BhNcWc5stbI
Все знают пхали в форме шариков, но авторская кухня способна удивлять гостей оригинальной подачей известных блюд! Готовит шеф-повар Карло Греку.
Болгарский перец разрежьте пополам и удалите плодоножку и семена, белокочанную капусту нашинкуйте.
![](http://mtdata.ru/u10/photo8BBA/20269639744-0/original.jpg#20269639744)
Чтобы убрать из овощей горечь, прокипятите капусту и перец в растворе винного уксуса, оливкового масла, соли и воды.
![](http://mtdata.ru/u10/photo432D/20492712593-0/original.jpg#20492712593)
Несколько баклажанов запеките на гриле.
![](http://mtdata.ru/u10/photoF543/20715785442-0/original.jpg#20715785442)
Два баклажана нарежьте слайсами и обжарьте на растительном масле.
![](http://mtdata.ru/u10/photoF61E/20938858291-0/original.jpg#20938858291)
Готовую капусту и перец остудите.
![](http://mtdata.ru/u10/photoCA2D/20161931140-0/original.jpg#20161931140)
Сделайте заправку для пхали: положите в миску молотые грецкие орехи и добавьте специи — харчо-сунели, уцхо-сунели, шафран, кориандр и красный молотый перец.
![](http://mtdata.ru/u10/photo1B3F/20385003989-0/original.jpg#20385003989)
Тщательно перемешайте ингредиенты, добавив соль, мелко нарезанную кинзу и чеснок.
![](http://mtdata.ru/u10/photo8FD4/20608076838-0/original.jpg#20608076838)
Добавьте кипяток, перемешайте и дайте настояться.
![](http://mtdata.ru/u10/photoAC5A/20831149687-0/original.jpg#20831149687)
Баклажаны, приготовленные на гриле, очистите от кожицы и крупно нарубите.
![](http://mtdata.ru/u10/photo43E5/20054222536-0/original.jpg#20054222536)
Чеснок измельчите, кинзу некрупно нарежьте и положите к баклажанам.
![](http://mtdata.ru/u10/photo3FFD/20277295385-0/original.jpg#20277295385)
Добавьте к баклажанам нерафинированное подсолнечное масло, уксус, соль и чёрный молотый перец. Положите заправку и сформируйте пхали.
![](http://mtdata.ru/u10/photoD886/20500368234-0/original.jpg#20500368234)
К остывшей капусте добавьте заправку и сформируйте пхали.
![](http://mtdata.ru/u10/photoF04D/20723441083-0/original.jpg#20723441083)
На каждый ломтик болгарского перца намажьте заправку, сверните рулетом и разрежьте пополам.
![](http://mtdata.ru/u10/photoAAB0/20946513932-0/original.jpg#20946513932)
На каждый ломтик баклажана намажьте заправку, сверните рулетом и разрежьте пополам.
![](http://mtdata.ru/u10/photo3B05/20169586781-0/original.jpg#20169586781)
Выложите пхали на сервировочную тарелку и украсьте свежей зеленью и зёрнами граната.
![](http://mtdata.ru/u10/photo3E5F/20392659630-0/original.jpg#20392659630)