Овощной террин с томатным желе и чипсами из пармезана
http://www.youtube.com/watch?v=ORTiGYx57DM
Холодный способ приготовления блюда. Мастер-класс от шеф-повара Максима Копылова.
Подготавливаем овощи для террина
Баклажан, цукини и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
![](http://mtdata.ru/u1/photo1B9B/20285478712-0/original.jpg#20285478712)
Красный репчатый лук мелко нарежьте.
![](http://mtdata.ru/u1/photo6719/20508551561-0/original.jpg#20508551561)
Разогрейте сковороду и налейте растительное масло.
![](http://mtdata.ru/u1/photoA45E/20731624410-0/original.jpg#20731624410)
Выложите баклажан, цукини и болгарский перец и обжарьте овощи.
![](http://mtdata.ru/u1/photo3362/20954697259-0/original.jpg#20954697259)
Добавьте на сковороду красный репчатый лук и изюм.
![](http://mtdata.ru/u1/photo41CC/20177770108-0/original.jpg#20177770108)
Посолите, влейте красный винный уксус, перемешайте и выключите огонь.
![](http://mtdata.ru/u1/photoED8D/20400842957-0/original.jpg#20400842957)
Готовим желе из томатного сока
Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.
![](http://mtdata.ru/u1/photo5816/20623915806-0/original.jpg#20623915806)
Томатный сок налейте в сотейник и нагрейте, не доводя до кипения.
![](http://mtdata.ru/u1/photo43A2/20846988655-0/original.jpg#20846988655)
Желатин хорошо отожмите и распустите в томатном соке.
![](http://mtdata.ru/u1/photo9F8E/20070061504-0/original.jpg#20070061504)
Готовим желе из бальзамического уксуса
Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.
![](http://mtdata.ru/u1/photo08DC/20293134353-0/original.jpg#20293134353)
Бальзамический уксус налейте в сотейник и выпарите примерно наполовину.
![](http://mtdata.ru/u1/photoB4D8/20516207202-0/original.jpg#20516207202)
Желатин хорошо отожмите, распустите в бальзамическом уксусе и уберите в холодильник на 20 минут.
![](http://mtdata.ru/u1/photo2F37/20739280051-0/original.jpg#20739280051)
Готовим чипсы из пармезана
Натрите на тёрке пармезан.
![](http://mtdata.ru/u1/photo153B/20962352900-0/original.jpg#20962352900)
Нагрейте сковороду, положите пергамент и выложите на него тонким слоем тёртый сыр.
![](http://mtdata.ru/u1/photo2231/20185425749-0/original.jpg#20185425749)
Дайте сыру расплавиться, снимите с огня и остудите. Кроме сковороды, чипсы можно приготовить в духовке и микроволновой печи.
![](http://mtdata.ru/u1/photo2590/20408498598-0/original.jpg#20408498598)
Собираем террин
Кулинарное кольцо плотно оберните пищевой плёнкой так, чтобы с одной стороны получилось дно, а с другой — отверстие.
![](http://mtdata.ru/u1/photo4898/20631571447-0/original.jpg#20631571447)
Налейте в форму 3 столовые ложки томатного сока с желатином и уберите в холодильник на 20 минут.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0B24/20854644296-0/original.jpg#20854644296)
В форму с застывшим томатным соком добавьте обжаренные овощи.
![](http://mtdata.ru/u1/photo31BD/20300789994-0/original.jpg#20300789994)
Залейте овощи томатным соком так, чтобы между ними не было пустот.
![](http://mtdata.ru/u1/photo1EA7/20746935692-0/original.jpg#20746935692)
Уберите террин в холодильник до полного застывания сока.
![](http://mtdata.ru/u1/photo06ED/20970008541-0/original.jpg#20970008541)
Сервируем блюдо
При помощи ножа отделите террин от кулинарного кольца.
![](http://mtdata.ru/u1/photo03A5/20193081390-0/original.jpg#20193081390)
Аккуратно выложите террин на тарелку.
![](http://mtdata.ru/u1/photo9DCA/20416154239-0/original.jpg#20416154239)
С помощью ножа вырежьте любую форму из желе из бальзамического уксуса.
![](http://mtdata.ru/u1/photoADA2/20639227088-0/original.jpg#20639227088)
Выложите на террин желе из бальзамического уксуса, которое послужит как вкусовой добавкой, так и украшением.
![](http://mtdata.ru/u1/photo22E8/20862299937-0/original.jpg#20862299937)
Декорируйте террин чипсами из пармезана.
![](http://mtdata.ru/u1/photoA736/20085372786-0/original.jpg#20085372786)
Украсьте блюдо соусом песто и луком-сибулетом.
![](http://mtdata.ru/u1/photoC2D3/20308445635-0/original.jpg#20308445635)