Гречаники
Эта история началась несколько веков назад на Руси. Гречка тогда была основой многих сытных блюд. В ход шёл и помол, и сама крупа. Хозяйки неустанно с ними экспериментировали. Так появились гречаники. Изначально это было нечто вроде вареников, но только из гречневой муки. Иногда так именовали лепёшки или, например, блины. Современный вариант гречаников впервые начали готовить на территории Белоруссии.
Антон Прокофьев, историк русской кулинарии, шеф-повар:
– Гречаники – это котлеты с мясом, гречневой крупой, луком, солью и перцем, которые обжариваются, прототип ёжиков, где вместо риса использовалась гречка, что придавало воздушную, нежную текстуру продукту. В гречке нет клейковины, поэтому печь из неё довольно сложно, а вот если добавить фарш – отличная история получается.
Правда, самого фарша в них меньше половины. В составе гречаников всего понемногу. И нет никаких жёстких правил. Каждый кулинар готовит по-своему: добавляют и картошку, и грибы. Специи тоже кладут по вкусу, но чёрный перец и соль обязательны. Можно натереть чеснока для пикантности.
Похожий рецепт есть в кулинарных книгах французов, немцев и корейцев. Но если у нас это блюдо считается полноценным и даже гарнир к нему не нужен, то за рубежом гречаники – закуска. Подаётся она с соусом или сметаной.
В эпоху дефицита частенько из состава гречаников вычёркивали мясо. Основой становилась крупа. Но ароматная зажарка из моркови и лука делала блюдо и без фарша вкусным. А уж хрустящая корочка из панировочных сухарей точно никого не оставляла равнодушным. Кстати, по такому рецепту многие готовят до сих пор, например, в дни поста.
Хозяйке на заметку: перед лепкой гречаников не забывайте смачивать руки холодной водой. Так фарш не будет прилипать, а сами изделия останутся ровными.
Говядина, баранина, печень – из чего только не лепят гречаники. Есть даже рецепт для тех, кто придерживается принципов правильного питания. В составе помимо крупы есть много зелени, готовят такие кулинарные изыски не в кипящем масле, а на пару.
Кстати, блюдо и в классическом варианте очень полезно. Гречку не зря считают царицей круп. Она – кладезь необходимых организму веществ: железо, витамины группы В, клетчатка. Настоящий суперфуд! Такая вот история.