Главные новости Владимира
Владимир
Июль
2025
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
27
28
29
30
31

Кулинарные традиции: в регионе стартовал проект «Владимирская трапеза»

0

Кулинарные традиции: в регионе стартовал проект «Владимирская трапеза»

Вам интересно, что входило в дворянское меню XIX века? Во Владимире стартовал проект «Владимирская трапеза», который знакомит нас с самыми разными кулинарными традициями. Слово — Полине Лаптевой.

Ежедневные застолья и светские беседы — элементы придворной и частной жизни русского дворянства XIX века. В парадных и званых обедах сочетались русское гостеприимство и чудеса французской гастрономии. Символ нашей традиционной кухни — суточные щи. Готовили их из кислой капусты, затем блюдо остывало, щи замораживали, на следующие сутки разогревали снова, добавляли специи и только тогда подавали к столу. В наше время это блюдо готовится гораздо быстрее — за 4 часа по рецепту из кулинарного альманаха 1852 года. На сковороде пассеруются мелко нарезанные лук и морковь. Всё перемешивается с томатной пастой. Далее в ход идет буженина. Мясо накрывается квашеной капустой и заливается бульоном.

Ольга Салтыкова, шеф-повар:

— Добавляем немного куриного бульона и тушим на медленном огне в течение 3–4 часов до полного разваривания свинины.

Во всех регионах суточные щи отличаются набором ингредиентов. В местном рецепте это предварительно отваренные белые грибы.

— Видите, какая густая консистенция получается?

Соль, перец, зелень, сметана с зелёным маслом — финальные штрихи сервировки. А вместо хлеба — пирог. В XIX веке, кстати, на столы русской аристократии вместе с супом подавалась кулебяка. Особую атмосферу застолья передают произведения русских классиков.

В романе «Война и мир», экранизированном Сергеем Бондарчуком, в доме графа Ростова идёт подготовка к именинам супруги и дочери. На столе — черепаховый суп, рябчики, рыбная кулебяка, мороженое... И непременно вино — иностранное. Музыка, танцы, смена блюд. Палитра роскошного дворянского застолья могла включать от 12 до 15 вкусов.

— Они могли позволить себе любую кухню, могли нанять любого шефа.

Привычный дворянский день начинался с утреннего чаепития с сахаром, молоком, вареньем, сливками.

— Под каждое блюдо подавали свою настойку, наливочку, квас, воду.

Воссозданный по мотивам старинных рецептов дворянский обед включает закуску — паштет из пулярды (особый вид курицы) с мочёной смородиной и хлебцами, обжаренными в сливочном масле. Далее — винегрет...

Кирилл Синичкин, президент Владимирской ассоциации кулинаров:

— Пришёл к нам из французской кухни, которая после Петра Первого изобиловала в дворянских домах. Французские шеф-повара приехали и начали учить наших поваров, популяризировать свою кухню — произошёл некий симбиоз.

Следом — суп и перепёлка на картофельном пюре.

Кирилл Синичкин, президент Владимирской ассоциации кулинаров:

— Дворяне могли за обед съесть дюжину таких перепёлок. В нашем случае мы подаём одну. Сейчас — ЗОЖ. И такие нынче традиции.

На десерт — хрустящие снаружи и сочные (благодаря кислому соусу) внутри ромовые яблоки. Ежедневный ужин был скромнее — простокваша, творог со сметаной или густыми сливками.

Благодаря проекту «Владимирская трапеза» в ресторанах областной столицы можно познакомиться с кулинарными традициями разных сословий. Каждый сет — это гастрономическое искусство, слияние истории и вкуса.

Полина Лаптева, Алексей Ковалёв. «Вести-Владимир».








Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

118 лет назад, 25 июля 1907 года, Ставропольская психиатрическая больница приняла первых 47 пациентов

«Это лучшее, что я видела за последнее время». «Тату» вернулись и уже дают концерты. Почему за ними следит вся страна?

Рэпер Баста открыл свой ресторан в Marins Park Hotel Екатеринбург


Stanford dropout Sam Altman says college is ‘not working great’ for most people—and predicts major change in the next 18 years

Madeline Brewer Marries Jack Thompson-Roylance in England!

La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Brit Who Fought Usyk Calls For Daniel Dubois To ‘Leave The Sport’ After Staying Down In Rematch


Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты

Utrace запускает услугу по валидации IT-систем для фармацевтического рынка

Первый маршрут теплохода-ресторана открылся из Петербурга в Кронштадт

Летний Петербург. Сад--трасформер на Московской площади.


Первый трейлер Battlefield 6

Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes



Владимирский мультфильм "Голос" вошел в число лучших работ на Всероссийском фестивале "Чудо-остров"

Крепежи, закладные детали, болты, соединения, шлейфы, листы, уголки и т.п.

В Петербурге муниципалы для служебных разъездов предпочитают "китайцев"

Во Владимире состоялся брифинг в преддверии чемпионатов Росгвардии по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону


Во Владимире состоялся брифинг в преддверии чемпионатов Росгвардии по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону

Нижегородская область входит в число лидеров по размеру маткапитала в России

Свято Боголюбский Женский Монастырь

21-летний гонщик на протяжении 30 километров уходил от полицейской погони, протаранив служебную машину


В Йошкар-Оле состоялась духовная встреча личного состава Росгвардии с представителем духовенства

Можно ли сказать «прощай»? Кто украл жизнь у Анастасии Ивановой — жены Бориса Невзорова

Суд над московской ячейкой «Фалуньгун»*: как опасная китайская секта попала в РФ

Владимирская область примет Всероссийский детский туристический слёт «Больше, чем путешествие»


«Следующая остановка — Монреаль!» Потапова полетела в Канаду для участия в «тысячнике»

Теннисист Медведев: когда я играю хорошо, могу победить любого

Винус Уильямс проиграла во втором раунде турнира в Вашингтоне.

Медведев обыграл У Ибина и вышел в 1/4 финала турнира в Вашингтоне


На пожаре во Владимире пострадал 50-летний мужчина

Грибник из Владимирской области наткнулся на "кровоточащее сердце" — гиднеллум Пека

Владимирская область примет Всероссийский детский туристический слёт «Больше, чем путешествие»

Оперативники задержали троих подростков, избивших сверстника в центре Москвы


Музыкальные новости

Владимир Высоцкий в виде цифрового аватара «выступит» в Москве

Депутат ЗСК Виктор Тепляков провёл совещание по вопросам содержания АЗС в Сочи

VK Fest Санкт-Петербург: Детская сцена от PICCOLO и Radio Kids FM вновь покорила сердца юных зрителей!

Баскова, Киркорова и Лазарева погнали с экранов: попались на непотребщине


В Мордовии росгвардейцы почтили память своего небесного покровителя святого равноапостольного князя Владимира

В лесу Владимирской области россиянин нашел «кровоточащее сердце»

21-летний гонщик на протяжении 30 километров уходил от полицейской погони, протаранив служебную машину

В Мордовии росгвардейцы почтили память своего небесного покровителя святого равноапостольного князя Владимира


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

В Смоленской области пройдёт IT-фестиваль «Мой Бизнес. Табтабус 2025»

Инсайдер Карпов: "Спартак" предложил "Динамо" Мх за Пальцева 250 млн рублей

В Москве завершился сбор с руководителями финансово-экономических подразделений Центрального округа Росгвардии


В Оренбуржье задержали более 17 тонн овечьей шерсти из Казахстана

21-летний гонщик на протяжении 30 километров уходил от полицейской погони, протаранив служебную машину

На улице Чайковского сносят главное здание бывшего таксопарка

В Петербурге муниципалы для служебных разъездов предпочитают "китайцев"


Смотрите "Вести" в 11:30: итоги встречи в Кремле Президента Владимира Путина с губернатором Владимирской области Александром Авдеевым

У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

"Ультиматум Трампа: потенциальные последствия для Путина"


Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса



Фонд "Защитники Отечества" вручил автомобиль с ручным управлением ветерану с инвалидностью из Владимира

В Красном кресте, наконец, возобновили прерванный капитальный ремонт

В Рязанской области из аптек срочно изымают мазь от владимирской фирмы

Из владимирского филиала ПИМУ выпустили первых врачей-ординаторов



Брифинг посвященный проведению Чемпионатов войск национальной гвардии Российской Федерации по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону прошел во Владимире

Во владимирском УФСИН прошел сеанс одновременной игры в шахматы

Во Владимире состоялся брифинг в преддверии чемпионатов Росгвардии по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону

Чемпионат России и Всероссийские соревнования по велосипедному спорту на шоссе


Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.


Смотрите "Вести" в 11:30: итоги встречи в Кремле Президента Владимира Путина с губернатором Владимирской области Александром Авдеевым

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике

Сергей Собянин. Главное за день

Земли жителей деревни Погребищи регулярно затапливает после строительства логистического центра. Люди просят губернатора о помощи


28 отечественных дронов «Одуванчик-3» приобрёл Минлесхоз Владимирской области

В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

Двое «черных лесорубов» вырубили сосны в заповедном лесу

В Суздале в экоотеле «Горячие ключи» открылся первый музей русской бани


На новом атомоходе Северного флота подняли флаг [видео]

На пожаре во Владимире пострадал 50-летний мужчина

Грибник из Владимирской области наткнулся на "кровоточащее сердце" — гиднеллум Пека

Как узнать, какой я есть?


В Архангельске началось обучение бойцов СВО, сообщил Цыбульский.

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P


В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Прогноз погоды в Крыму на 25 июля

В центре Балаклавы изменят дорожное движение – причины и сроки

Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры


На пожаре во Владимире пострадал 50-летний мужчина

Губернатор Владимиров проверил ход реконструкции очистных сооружений в Ипатове

Во Владимирской области установится комфортная погода

С просьбами о здоровье и о России: челябинцы выстроились в очередь к мощам княгини Ольги














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *