Главные новости Владимира
Владимир
Июль
2025
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
26
27
28
29
30
31

Кулинарные традиции: в регионе стартовал проект «Владимирская трапеза»

0

Кулинарные традиции: в регионе стартовал проект «Владимирская трапеза»

Вам интересно, что входило в дворянское меню XIX века? Во Владимире стартовал проект «Владимирская трапеза», который знакомит нас с самыми разными кулинарными традициями. Слово — Полине Лаптевой.

Ежедневные застолья и светские беседы — элементы придворной и частной жизни русского дворянства XIX века. В парадных и званых обедах сочетались русское гостеприимство и чудеса французской гастрономии. Символ нашей традиционной кухни — суточные щи. Готовили их из кислой капусты, затем блюдо остывало, щи замораживали, на следующие сутки разогревали снова, добавляли специи и только тогда подавали к столу. В наше время это блюдо готовится гораздо быстрее — за 4 часа по рецепту из кулинарного альманаха 1852 года. На сковороде пассеруются мелко нарезанные лук и морковь. Всё перемешивается с томатной пастой. Далее в ход идет буженина. Мясо накрывается квашеной капустой и заливается бульоном.

Ольга Салтыкова, шеф-повар:

— Добавляем немного куриного бульона и тушим на медленном огне в течение 3–4 часов до полного разваривания свинины.

Во всех регионах суточные щи отличаются набором ингредиентов. В местном рецепте это предварительно отваренные белые грибы.

— Видите, какая густая консистенция получается?

Соль, перец, зелень, сметана с зелёным маслом — финальные штрихи сервировки. А вместо хлеба — пирог. В XIX веке, кстати, на столы русской аристократии вместе с супом подавалась кулебяка. Особую атмосферу застолья передают произведения русских классиков.

В романе «Война и мир», экранизированном Сергеем Бондарчуком, в доме графа Ростова идёт подготовка к именинам супруги и дочери. На столе — черепаховый суп, рябчики, рыбная кулебяка, мороженое... И непременно вино — иностранное. Музыка, танцы, смена блюд. Палитра роскошного дворянского застолья могла включать от 12 до 15 вкусов.

— Они могли позволить себе любую кухню, могли нанять любого шефа.

Привычный дворянский день начинался с утреннего чаепития с сахаром, молоком, вареньем, сливками.

— Под каждое блюдо подавали свою настойку, наливочку, квас, воду.

Воссозданный по мотивам старинных рецептов дворянский обед включает закуску — паштет из пулярды (особый вид курицы) с мочёной смородиной и хлебцами, обжаренными в сливочном масле. Далее — винегрет...

Кирилл Синичкин, президент Владимирской ассоциации кулинаров:

— Пришёл к нам из французской кухни, которая после Петра Первого изобиловала в дворянских домах. Французские шеф-повара приехали и начали учить наших поваров, популяризировать свою кухню — произошёл некий симбиоз.

Следом — суп и перепёлка на картофельном пюре.

Кирилл Синичкин, президент Владимирской ассоциации кулинаров:

— Дворяне могли за обед съесть дюжину таких перепёлок. В нашем случае мы подаём одну. Сейчас — ЗОЖ. И такие нынче традиции.

На десерт — хрустящие снаружи и сочные (благодаря кислому соусу) внутри ромовые яблоки. Ежедневный ужин был скромнее — простокваша, творог со сметаной или густыми сливками.

Благодаря проекту «Владимирская трапеза» в ресторанах областной столицы можно познакомиться с кулинарными традициями разных сословий. Каждый сет — это гастрономическое искусство, слияние истории и вкуса.

Полина Лаптева, Алексей Ковалёв. «Вести-Владимир».








Арбуз, кукуруза и холодные напитки: диетолог Садыков назвал продукты, которые портят ваш сон летом

Гордости Angsana Velavaru

В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего


Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."

Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

Brit Who Fought Usyk Calls For Daniel Dubois To ‘Leave The Sport’ After Staying Down In Rematch

La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo


Возбуждено первое в России уголовное дело о дропперстве

В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Свято Боголюбский Женский Монастырь

«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России


Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'



Крепежи, закладные детали, болты, соединения, шлейфы, листы, уголки и т.п.

Во Владимире состоялся брифинг в преддверии чемпионатов Росгвардии по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону

В Йошкар-Оле состоялась духовная встреча личного состава Росгвардии с представителем духовенства

Владимирский мультфильм "Голос" вошел в число лучших работ на Всероссийском фестивале "Чудо-остров"


Нижегородская область входит в число лидеров по размеру маткапитала в России

Лео Канделаки и Анжелика Стубайло сыграют в новую трэвел-игру «Кто куда» на ТНТ

Валерия Смородина из поселка Сновицы открыла свою пасеку

Во Владимире состоялся брифинг в преддверии чемпионатов Росгвардии по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону


В Ярославской области регистрировалось три групповых очага кори

В лесу Владимирской области россиянин нашел «кровоточащее сердце»

Метеорологи объяснили, когда дожди отступят окончательно и стоит ли ждать солнца - новый прогноз

Суд над московской ячейкой «Фалуньгун»*: как опасная китайская секта попала в РФ


Россиянин Сидоренко выиграл золото Универсиады в настольном теннисе

Новак Джокович проводит 900-ю неделю в топ-10 рейтинга ATP

Алькарас рассказал, считает ли Синнера своим другом после поражения в финале Уимблдона

Медведев победил У Ибина и вышел в четвертьфинал турнира ATP в Вашингтоне


Суд над московской ячейкой «Фалуньгун»*: как опасная китайская секта попала в РФ

Началась реставрация Большой Хоральной Синагоги

Грибник из Владимирской области наткнулся на "кровоточащее сердце" — гиднеллум Пека

Владимирский биолог Руслан Жуков вырастил закавказского древесного богомола


Музыкальные новости

Sky News: умерший Осборн с 2019 года страдал от травмы позвоночника

Даже Пугачева оценила: Олег Меньшиков показал, как отдыхает в Италии

Евродепутат высказался о срыве концерта Гергиева в Италии.

Рэпер Баста открыл свой ресторан в Marins Park Hotel Екатеринбург


В лесу Владимирской области россиянин нашел «кровоточащее сердце»

21-летний гонщик на протяжении 30 километров уходил от полицейской погони, протаранив служебную машину

В Мордовии росгвардейцы почтили память своего небесного покровителя святого равноапостольного князя Владимира

В Мордовии росгвардейцы почтили память своего небесного покровителя святого равноапостольного князя Владимира


"Выездные мастер-классы" Межвузовского Чемпионата КВН Санкт-Петербурга

«Единая Россия» заключила договор с Российским экспортным центром

«Плюнули в лицо сотням тысяч молдаван»: как Санду готовит тотальный захват власти в Молдове

Группа Аквилон передала государству первые квартиры


21-летний гонщик на протяжении 30 километров уходил от полицейской погони, протаранив служебную машину

Как владимирские власти собираются снижать уровень ДТП?

В Оренбуржье задержали более 17 тонн овечьей шерсти из Казахстана

На улице Чайковского сносят главное здание бывшего таксопарка


Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

Смотрите "Вести" в 11:30: итоги встречи в Кремле Президента Владимира Путина с губернатором Владимирской области Александром Авдеевым


Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая

Обнаружен новый штамм коронавируса: он очень заразный и забирает голос



Из владимирского филиала ПИМУ выпустили первых врачей-ординаторов

В Рязанской области из аптек срочно изымают мазь от владимирской фирмы

В Красном кресте, наконец, возобновили прерванный капитальный ремонт

Фонд "Защитники Отечества" вручил автомобиль с ручным управлением ветерану с инвалидностью из Владимира


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


Подопечные интерната «Черемушки» стали призерами Специальной олимпиады

Брифинг посвященный проведению Чемпионатов войск национальной гвардии Российской Федерации по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону прошел во Владимире

Во Владимире состоялся брифинг в преддверии чемпионатов Росгвардии по легкоатлетическому кроссу и служебному биатлону

Чемпионат России и Всероссийские соревнования по велосипедному спорту на шоссе


Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.


Смотрите "Вести" в 11:30: итоги встречи в Кремле Президента Владимира Путина с губернатором Владимирской области Александром Авдеевым

Сергей Собянин осмотрел Дом-музей Федора Конюхова

Земли жителей деревни Погребищи регулярно затапливает после строительства логистического центра. Люди просят губернатора о помощи

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова


6 лет вместе. В Москве пройдет выставка, посвященная пандам Жуи и Диндин

Двое «черных лесорубов» вырубили сосны в заповедном лесу

28 отечественных дронов «Одуванчик-3» приобрёл Минлесхоз Владимирской области

В Суздале в экоотеле «Горячие ключи» открылся первый музей русской бани


Метеорологи объяснили, когда дожди отступят окончательно и стоит ли ждать солнца - новый прогноз

С просьбами о здоровье и о России: челябинцы выстроились в очередь к мощам княгини Ольги

Грибник из Владимирской области наткнулся на "кровоточащее сердце" — гиднеллум Пека

В лесу Владимирской области россиянин нашел «кровоточащее сердце»


70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

В Архангельске началось обучение бойцов СВО, сообщил Цыбульский.

Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P


Прогноз погоды в Крыму на 25 июля

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма

Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры

"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму


Оперативники задержали троих подростков, избивших сверстника в центре Москвы

Мужчина облил бензином бывшую жену и угрожал ее сжечь

Общественники ищут земского доктора в ФАП-призрак под Петушками

Метеорологи объяснили, когда дожди отступят окончательно и стоит ли ждать солнца - новый прогноз














СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *