Волгоградская грибница поделилась секретами поиска лесного деликатеса
Теплые дни продлили сезон «тихой охоты». Какие грибы полезны, какие вредны, можно узнать из справочной литературы или с помощью сарафанного радио. А вот как «привлечь» грибы, знает не каждый. Жительница острова Сарпинского все же поделилась секретом с нашим корреспондентом.
Грибы живые?
О Валентине Слесаренко говорят, что она грибы найдет даже под снегом. Ее близкие шутят, что грибы ее находят сами.
– В этом есть доля истины, – признается Валентина. – Грибы любят тех, кто внимателен к ним и собирает не ради интереса, а чтобы потом использовать для приготовления пищи. Всякие поговорочки и дань лешему, может, кому и помогают, но я в это не верю. Сначала нужно впустить в себя лес. Окунуться в его атмосферу, запахи, шорохи и отпустить всякие страхи. И, конечно, грибные места знать. Если в голове – дурные мысли или воспоминания, зависть к тому, что кто-то нашел гриб раньше тебя, или лень пролезть под ветку, грибы «убегут» непременно.
У каждого вида грибов – своя территория, отмечает наша собеседница. Грузди любят чернозем, склоны ериков, дубовые рощи. Опята растут на пнях, синеножка – на опушках, шампиньоны – в траве на полянах. Самые удивительные грибы – вешенки – до первых морозов растут на деревьях, это в основном тополя. Там же в земле прячется тополевая рядовка.
– Я очень люблю собирать рядовку, – рассказывает Валентина. – Найдешь один грибочек, садишься на корточки и начинаешь рыть землю. Рядовка дорожками растет. Нашел дорожку – ведро грибов гарантировано.
Уходящая осень подарила много интересных грибов, называемых зонтиками.
– Их многие за поганки принимают, – говорит Валентина. – Сначала из земли маленький купол появится, а потом он раскрывается, как зонтик. Удивительные грибы! Вы, кстати, знали, что грибы – нечто среднее между животным и растением? У них есть свой интеллект. Я в это верю. Читала, что есть такой гриб – грецкий орех. По виду напоминает мозг. Если этому грибу на «голове» прикрепить датчики осциллографа, томографа и полиграфа и потом прочитать вслух математическую задачу, то все эти приборы начинают показывать, что мозги гриба напряженно думают и потом выдают правильный ответ. По крайней мере я об этом читала, правда или нет – сказать не могу.
Говорят, грибам нельзя показывать нож, а срезать их нужно аккуратно, чтобы не повредить грибницу.
Такие разные
– Ни в коем случае нельзя собирать грибы в состоянии алкогольного опьянения, – продолжает Валентина. – И на пользу не пойдут, и заблудиться можно. Собирает подвыпивший человек грибы и не чувствует времени. Весело ему. А грибы красивые все попадаются и попадаются. А солнце садится. Человек думает, что вот-вот пойдет домой. И оказывается в совсем незнакомом месте. В темноте дорогу-то не найдешь. Был у меня случай, когда наш сосед осенью в лесу ночевал: грибы пошел собирать пьяный – еле нашли.
После того как вы собрали грибы, предстоят сортировка, мойка и чистка. Потом промывка, кипячение, выдерживание под гнетом с пряностями, и эпилогом станет закрутка банок.
– Тополевую рядовку и грузди надо вымачивать и промывать два-три дня, иначе горчить будут, – говорит Валя. – Моховики лучше посушить. Потом в блендер – подливка замечательная, или в суп целиком. Шампиньоны лесные лучше пожарить, опята – не мариновать, а солить, синеножка вкусна в маринаде. А варить нужно перед маринованием или солением с белым луком. Если есть дурной гриб – луковица потемнеет. Правда, все грибы из кастрюли тогда выбросить придется. Еще грибы любят чеснок, но, если гостей угощать, лучше чеснок по желанию крошить к столу. А зимой с соленой капустой грибы – объедение. Скоро сезон закончится. А что в следующем году будет, неизвестно. Если небо на Крещение звездное, а в Благовещение дожди, год грибной выдастся.
Советы от грибницы
1. Заходя в лес, нужно правильно выбрать экипировку. Куртка и брюки желательно болоньевые, чтобы не цеплять колючки. Шапка, чтобы уберечь голову от ветра и укусов насекомых. Глубокие ботинки, чтобы в сырых местах не промочить ноги.
2. С собой нужно иметь корзину для грибов, воду и желательно компас. Если собрались в одиночку, обязательно возьмите средство связи и нарезанные веревочки для меток. Тропинки в лесу обманчивы. На телефон лучше скачать карту местности.
3. Если все же вы заблудились и вам пришлось заночевать в лесу, заройтесь поглубже в листья или разожгите костер на открытой местности, предварительно подготовив место. Нужно убрать сухую траву и острой палкой подкопать землю.