Пока в тайге мало и грибов, и грибников. На комсомольской трассе, если и попадаются грибы, так единично. Чуть больше на Воронеже и около Николаевки. То ли дело прошлый год — полные багажники собирали любители тихой охоты. В старину на севере России подберёзовикам придавали особое значение, считая их воплощением достатка и благополучия. В народе подберёзовики известны под разными именами: черноголовики, казарики, осовики, обабки, бабки (как белые, так и чёрные), бабочки, серые грибы и черныши. Писатель Александр Стрижев отозвался о них так: — Всем взял подберезовик: и формой, и отменным вкусом, и питательной ценностью. Берёзовая роща наполнена светом, в густой зелёной траве радуют глаз белоснежные ромашки, а неподалёку возвышаются подберёзовики в серенькой шляпке. У этого гриба элегантная белая ножка, украшенная тёмно-коричневыми чешуйками, немного более тонкая, чем у подосиновика. Срез белоснежный, нижняя поверхность шляпки также чисто-белая, а верх бархатистый, окрашен в разнообразные тёмные тона — от серого и бурого до почти чёрного. Есть некое сходство между подберёзовиком и берёзой: у дерева — белый ствол, покрытый чёрными узорами, а у гриба — высокая светлая ножка с тёмными отметинами; серебристо-серая или серебристо-бурая шляпка гармонично «рифмуется» с матерью-берёзой. Недаром этот гриб часто называют сыном берёзы. Какие подберезовики можно встретить в тайге Хабаровского края? В приамурской тайге подберёзовики отличаются большим многообразием форм и расцветок. Так, в болотистых лесах можно встретить белый подберёзовик, а в сухих березняках чаще попадаются обыкновенный, чёрный и цветной. Нельзя выделить один доминирующий вид — каждый сезон складывается по-разному. Где искать подберезовики в Хабаровском крае? — Искать лучше всего под берёзами или в смешанных лесах, но не прямо у стволов, а чуть поодаль, там, где разветвляются мелкие берёзовые корни. Они растут как на влажных участках, так и на болотистой почве, встречаются даже среди сфагновых мхов, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». — Созревают быстро: всего за пять-шесть дней вырастают и сразу начинают стареть. Перезрелые грибы становятся мягкими и рыхлыми, в сырую погоду впитывают воду словно губка. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 15 сантиметров, молодые грибы с выпуклой шляпкой, позже она становится подушковидной. Окраска зависит от места: может быть серо-бурой, жёлтовато-коричневой, почти чёрной с бледными пятнами. Болотные разновидности отличает грязно-зелёный оттенок шляпки. Кожица сверху обычно очень тонкая и почти не отделяется от мякоти. Ножка достигает от 5 до 12 сантиметров в длину и от 1 до 3 сантиметров в толщину, цилиндрическая или слегка утолщённая к низу; окрашена светло-серым, украшена продолговатыми тёмными или белёсыми чешуйками. Внутренность шляпки и ножки белая; на изломе практически не меняет цвет либо слабо розовеет, при сушке становится чёрной. Молодые трубочки светлые, у старых приобретают бурый оттенок. Интересные факты про подберезовики. Ещё одна характерная черта подберёзовиков — способность ежегодно вырастать на прежних местах. Благодаря этому поклонники грибной охоты возвращаются к своим излюбленным локациям и снова находят богатые трофеи, ведь стабильность плодоношения обеспечивает хороший и ожидаемый урожай. Один из наиболее крупных представителей базидиомицетов — подберёзовик — способен поражать своими размерами: диаметр его шляпки может достигать полуметра, что выделяет этот гриб среди других таежных обитателей. Это удивительное растение известно не только своими габаритами, но и способностью поглощать, а затем обезвреживать опасные для окружающей среды вещества. С помощью уникальных ферментных процессов подберёзовик разлагает вредные соединения, такие как нефтепродукты и остатки пестицидов, что делает его ценным «санитаром» для рекультивации загрязнённых территорий. Как используют подберезовики в кулинарии? Таежные грызуны, особенно белки, часто выбирают подберёзовики в качестве лакомства. Этот гриб служит им источником необходимых микроэлементов и помогает поддерживать энергию на протяжении всего активного периода. В кулинарии подберёзовик находит применение в самых разных вариациях: его маринуют, солят, сушат или используют свежим (болотные разновидности для маринования не употребляют). Молодые грибы обладают нежной структурой и ярким вкусом, почти не уступая по качеству знаменитым подосиновикам и белым грибам. Высушенные и измельчённые подберёзовики станут отличной основой для изысканных соусов. Как используют подберезовики в лечебных целях? Среди поклонников народной медицины подберёзовик давно зарекомендовал себя как ценный компонент при борьбе с различными недугами, в том числе онкозаболеваниями. Он используется для создания натуральных препаратов, способствующих укреплению мужской репродуктивной системы и поддержанию общего здоровья. Применяется этот гриб также при лечении кожных болезней, ускоряет заживление ран и язв, восстанавливает состояние эпителия. Мазь на основе порошка из сушёного гриба, разведённого кипятком, помогает снять воспаление и ускоряет регенерацию. Отвары и настои на подберёзовике используют для компрессов и промываний.
