Время есть стейки. Готовим вкусный обед для Великого поста

Пост — время ограничений, с одной стороны, а с другой — возможность приготовить привычные продукты по-новому, включить в рацион больше овощей и сделать из них вкусные блюда. Делимся интересными рецептами постных блюд для обычного семейного ужина или обеда.

Пряный тыквенный суп с креветкой

Рецепт Павла Хорсова, шеф-повара ресторана «Рыбная мануфактура»

Для супа:

1,5 кг мякоти тыквы

150 г лука

50 г стебля сельдерея

150 г моркови

15 г чеснока

50 г растительного масла

400 г кокосового молока

7 г желтой карри-пасты

3 г кориандра молотого

10 г морской соли

1,3 л воды

Для подачи (на 1 порцию):

300 г тыквенного пюре

3 креветки

10 г оливкового масла

семена тыквы

Шаг 1. Овощи очистить и нарезать произвольно. Сбрызнуть растительным маслом, запечь при 220 градусах около 30 минут. Готовность проверить шпажкой.

Шаг 2. В кастрюле довести воду до кипения, добавить запеченные овощи и все остальные ингредиенты. Варить на медленном огне 5 минут.

Шаг 3. Измельчить блендером до состояния пюре, затем процедить через сито.

Шаг 4. В сотейнике разогреть тыквенное пюре, креветки разрезать вдоль и обжарить на сковороде или гриле до готовности, вылить горячее пюре в тарелку.

Шаг 5. Выложить сверху креветки, посыпать семечками тыквы, сбрызнуть оливковым маслом.

Вареники с картофелем и белыми грибами

Рецепт Сергея Лазарева, шеф-повара ресторана «Зарядье»

1 кг муки

400 г воды

55 мл растительного масла

1250 г отварного картофеля

400 г жареного лука

100 г постного майонеза

30 г трюфельной пасты

50 г замороженных белых грибов

6 г лука фри

соль

Шаг 1. Для приготовления теста нужно смешать муку, воду и 25 мл растительного масла. Вымесить до эластичного состояния, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.

Шаг 2. Для приготовления начинки: очистить картофель, отварить до готовности в подсоленной воде.

Шаг 3. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до карамельного цвета, откинув на сито. Отварной картофель размять и перемешать с обжаренным луком, довести до вкуса добавив соль.

Шаг 4. Тесто разделить на шарики по 6 гр., раскатать скалкой и наполнив 12 гр. начинки слепить вареники; выложить на поднос и убрать в морозилку.

Шаг 5. Белые грибы почистить, нарезать на кубики 3х3 см обжарить на сковороде до золотого цвета.

Шаг 6. Отварить вареники в подсоленной воде. Готовые вареники выложить на тарелку, сверху украсить грибами, посыпать луком фри и полить растительным маслом. Сервировать с постным трюфельным майонезом.

Стейк из цветной капусты

Рецепт Тимура Исмайлова, шеф-повара ресторана Lumicino

250 г цветной капусты

10 г желтой карри-пасты

100 мл кокосовых сливок

10 мл растительного масла

5 г тыквенных семечек

Шаг 1. Цветную капусту вымыть и срезать с кочана один центральный «стейк» толщиной около 2–3 см. Оставшиеся соцветия можно использовать для других блюд.

Шаг 2. Вскипятить подсоленную воду. Аккуратно опустить стейк в воду и варить при слабом кипении в течение 3–4 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

Шаг 3. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить стейк с двух сторон до появления золотистой корочки.

Шаг 4. Добавить к капусте пасту карри и кокосовые сливки. Уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой до полной готовности капусты (она должна легко протыкаться ножом).

Шаг 5. Готовый стейк выложить на тарелку. Полить оставшимся в сковороде соусом. Перед подачей посыпать тыквенными семечками, предварительно слегка обжаренными на сухой сковороде.

Постный пирог с пряной сливой

Рецепт Александра Солонина, шеф-кондитера ресторана «Воронеж»

Тесто:

105 г безглютеновой муки

65 г миндальной муки

52 г овсяных хлопьев

4 г разрыхлителя

16 г коричневого сахара

100 г яблочного пюре

72 мл миндального молока

75 г кокосового масла

Начинка:

250 г сливы с/м

50 г брусники

50 г смородины

20 г сиропа топинамбура

20 г крахмала

щепотка кардамона

корица, мускатный орех

Шаг 1. Готовим тесто: все ингредиенты смешать миксером на небольшой скорости.

Шаг 2. Сделать песочное тесто, дать остыть в холодильнике, раскатать и отпечь основу в течение 12–15 минут при температуре 165 градусов до образования корочки.

Шаг 3. Готовим начинку: сливу, бруснику, смородину, сироп топинамбура, крахмал, кардамон, корицу, мускатный орех положить в кастрюлю, варить 10 минут до загустения.

Шаг 4. Начинку сварить и выложить на готовую основу, сверху натереть застывшее тесто и отпечь. Отпекать пирог при 165 градусов в течение 35 минут.

Шаг 5. Нарезать пирог на квадратные куски (около 150 г), сверху украсить 50 г малинового сорбета и посыпать сахарной пудрой.