Чем угощал и как развлекал гостей фестиваль «Вкусы Чувашии»

«Апачĕ тутлă пултăр!» или «Приятного аппетита!»

Что нужно для приготовления идеального блюда чувашской кухни? Во-первых, соблюдение традиционной рецептуры, проще говоря — стряпать надо так, как учили мамы и бабушки. Еще один незаменимый ингредиент — любовь и уважение, к родной земле, к своим предкам и дорогим гостям. Все это тщательно нужно перемешать и приправить щепоткой настроения. А создаст его хорошая чувашская песня!

Такими секретами мастерства делились участники самого аппетитного события в календаре республики, идейным вдохновителем которого является Чувашпотребсоюз — фестиваля национальной кухни «Вкусы Чувашии». В этом году он стартовал в четвертый раз и собрал на одной площадке 17 команд. Среди них — лучшие райпо республики, учебные заведения и кооператоры из Кировской области.

Местом проведения нынче стал Мариинский Посад. Гастрономические экспозиции участников развернулись на местном Арбате — на Ленинской улице у набережной Волги среди исторических зданий. Некоторые гости даже успели заглянуть в новый музей «Колесо», посвященный быту и хозяйству старинного уездного города. Все это, по мнению посетителей фестиваля, придавало празднику вкусов особую атмосферу.

От традиционных хуран кукли до современных фишболов

Каждый шатер постарался чем-то удивить. Задачу перед конкурсантами поставили сложную — нужно было не только вкусно приготовить национальные блюда, но и оригинально их украсить и подать. На суд жюри, которое возглавил председатель Ассоциации кулинаров Чувашии Николай Уездный, команды представили кушанья из мяса, рыбы, молока и других традиционных для чувашской кухни продуктов. Причем, необязательно было строго следовать всем канонам, допускались усовершенствованные рецептуры, сочетание традиций и современности.

«Апачĕ тутлă пултăр!» — дружно желала приятного аппетита гостям фестиваля команда Янтиковского кооператива «Т?ван Ен». От всевозможных пирогов и булочек разбегались глаза: тут и толстые лепешки кап?ртма, ватрушки п?ремеч с творогом и картошкой, любимый всеми хуплу, расстегаи с яблоками, капустой и горохом, а также караваи, калачи и пряники. И всему этому богатству умелые руки мастера Светланы Лашмановой придали удивительные формы — в виде рога изобилия, полянки с грибами, очаровательных поросят с милыми пятачками и ушками. Были тут и традиционные напитки — домашнее пиво, медовуха и уйран.

— А это что за шарики? — поинтересовались необычным блюдом подошедшие ребятишки.

— Это сдобные медовые колобки й?ва. Их не нужно путать с татарским чак-чаком. Такое лакомство в прежние времена ели по праздникам, оно символизировало плодородие. Мальчики и девочки в старину его очень любили. Угощайтесь! — разрешила повар-кондитер с 25-летним стажем. Как подсказали коллеги, фотография мастера Лашмановой, между прочим, висит на доске почета Чувашпотребсоюза.

По ее мнению, секрет вкусного блюда — в любви к своей профессии и уважении к покупателям. В каждом из них Светлана Владимировна видит, прежде всего, труженика, который добросовестно поработал и теперь хочет подкрепить свои силы. «Если человек пришел к нам поесть, значит, он нам доверяет. Поэтому я и мои коллеги стараемся делать все очень вкусно, как дома, и даже лучше», — поделилась опытный специалист.

Команда «Сурский край» Ядринского райпо удивляла блюдами, приготовленными из даров чувашских рек. Королевой стола здесь была щука. Чтобы выполнить задания конкурса, искусные повара кооператива разработали свои рецепты по приготовлению хуплу, ш?ртана и колбасок из сома. Были тут и голубцы из окуней, и миниатюрные фишболы (рыбные котлетки с хрустящей корочкой), и наваристая уха из стерляди, и даже съедобные букеты из рыбы.

«Опираясь на традиции предков, мы идем в ногу со временем. Нам по плечу любые кулинарные изыски», — заявила директор «Кооп-Питание» Ядринского райпо Ирина Спиридонова.

В каждом шатре было свое коронное блюдо: моргаушские кооператоры потчевали закусочным тортом из глухаря, конкурсанты из Аликово угощали творожным сыром ч?к?т, приготовленным в печи по старинному рецепту, команда «Мариинка» Октябрьского райпо приготовила п?ремеч в виде огромной книги, посвященной 80-летию Победы. Кстати, на начинку ушло почти пять кило картошки.

СПРАВКА «СЧ»

Организовали фестиваль национальной чувашской кухни «Вкусы Чувашии» в этом году Министерство экономического развития и имущественных отношений республики совместно с Чувашпотребсоюзом, Союзом женщин Чувашии и администрацией Мариинско-Посадского муниципального округа. Поддержку в проведении мероприятия оказало Чувашское региональное отделение Россельхозбанка.

Вятский лапоть и тыквенные капкейки

Свою оригинальную экспозицию представила на фестивале и команда Кировского облпотребсоюза «Из Вятки с любовью». В своем шатре они потчевали чувашских едоков пирогами из пресного теста с картофелем и зеленым луком, капустой и грибами, ватрушками и «вятскими лаптями» с мясными и ягодными начинками, а также блинами и разносолами — истобенскими солеными огурцами, квашеной капустой, моченой клюквой и даже вареньем из грибов. Не обошлось на площадке и без удалых вятских частушек.

«Наша кухня, как и ваша, очень простая, без всяких изысков. Но при этом вкусная и полезная, потому что готовится из того, что дарит нам матушка-природа», — подметила представитель кировской команды Елена Ушакова. Вместе с коллегами она впервые приехала в Чувашию, и столица республики покорила их чистотой и уютом, особенно понравилась Красная площадь и набережная Волги.

С опытными участниками фестиваля рискнули в этом году посоревноваться и наши ссузы. Так, Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции решил провести своеобразный мостик от традиций к современности.

«Мы задумали интерпретировать чувашскую кухню в вариациях прошлого и настоящего. В результате у нас получились красивые закусочные блюда — фаршированная щука, тыквенные капкейки, заливное с грибами, большой ассортимент рулетов с разной начинкой, оригинальные версии вареников хуран кукли, шартана и чаката в сладком и соленом виде», — рассказала мастер производственного обучения Анна Николаева, к слову, выпускница техникума и эксперт чемпионата «Молодые профессионалы». По ее словам, студенты не только изучают технологию приготовления национальных блюд, но и отрабатывают полученные знания на практике. Сама же Анна безумно любит хуплу и знает немало разных рецептов. Как и опытные коллеги, молодой специалист считает, что готовить надо с любовью, тогда все получится.

Вкусы детства и малой родины

Участников фестиваля приветствовал от имени Главы Чувашии Олега Николаева Председатель Правительства Чувашии Сергей Артамонов. «Очень приятно видеть столько гостей и туристов в Мариинском Посаде, для развития муниципалитета это очень важно», — отметил он.

Для начала премьер решил выяснить, кто из гостей праздника пробовал когда-нибудь пашалу или кап?ртма (напомним нашим читателям, что это традиционные чувашские лепешки), любят ли они тултарм?ш (колбаски в натуральной оболочке). Оказалось, самое популярное и узнаваемое блюдо — хуран кукли. «Нам с вами повезло, на этих лакомствах мы воспитывались. Эти вкусы детства, малой родины, родного дома для нас очень ценны», — признался Сергей Геннадьевич. И добавил, что важно беречь эти гастрономические традиции, учиться готовить национальные блюда и передавать рецепты детям.

По словам Председателя Правительства, «Вкусы Чувашии» — не только праздник национальной гастрономии, но и импульс для развития сферы общественного питания. Он отметил, что в республике сегодня многое делается, чтобы повышать мастерство поваров, поддерживать местных производителей и наполнять рынок качественными продуктами.

КСТАТИ

Всего в Чувашии действует 232 предприятия пищевой промышленности и более 1100 заведений общепита. По словам Председателя Правительства Чувашии Сергея Артамонова, каждый день они занимаются важным делом — сохраняют национальные традиции вкусов Чувашии, передают эти знания новому поколению.

Согласен с Сергеем Артамоновым и вице-премьер Дмитрий Краснов. Он обозначил, что миссия фестиваля в том, чтобы сохранять национальные традиции и помогать развитию гастротуризма в регионе. «Это отличное событийное мероприятие, привлекающее жителей и гостей республики», — подметил Краснов.

Теплые слова в адрес хранителей гастрономических традиций малой родины прозвучали и от председателя Совета Чувашпотребсоюза Валерия Павлова, главы Мариинско-Посадского округа Владимира Петрова, заместителя Председателя Госсовета Чувашии Ольги Петровой, председателя Общественного Совета при Главе Чувашии Наталии Партасовой и директора Чувашского регионального отделения Россельхозбанка Ирины Письменской.

Горячо приветствовала кулинаров и руководитель Союза женщин Чувашии Наталья Николаева. Кстати, благодаря поддержке этой общественной организации на фестивале прошли мастер-классы по изготовлению хуран кукли и хуплу. В первом участвовали взрослые, а во втором — малыши из местного детсада «Рябинка». По мнению Натальи Алексеевны, приобщение жителей республики к национальным традициям, в том числе кулинарным, объединяет людей, дает им большую силу и эмоциональный подъем. «Пока есть хлеб на столе, мы будем жить», — сказала она.

Впечатлила гостей праздника и уникальная выставка хлебобулочных изделий, посвященных 80-летию Победы. А подарком для всех участников праздника стал концерт чувашских артистов и народных фольклорных ансамблей.

Итоги

Гран-при конкурса профессионального мастерства среди поваров и кулинаров завоевало Ибресинское райпо. Как сообщили в Чувашпотребсоюзе, лауреаты подтвердили статус лучшей команды, который они завоевали два года назад. «Золото» досталось участникам из Красноармейского округа, «серебро» — мастерам вкуса из Моргаушского округа, третье место разделили между собой Ядринское, Калининское и Октябрьское райпо, а также Кировский облпотребсоюз. Победу в отдельных номинациях — за усовершенствование рецептур приготовления блюд чувашской кухни, лучшую экспозицию, высокие вкусовые качества и другие достоинства — одержали команды Чебоксарского техникума технологии питания и коммерции, Янтиковского кооператива, Урмарского, Красночетайского, Аликовского, Большесундырского, Ишлейского райпо. Отмечены также площадки Цивильского аграрно-технологического техникума и Чебоксарского кооперативного института.