Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: мастер-класс по технике велветинга
Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: мастер-класс по технике велветинга Искусство велветинга для идеальной курицы
"Велветинг" - кулинарная техника родом из Китая, которая придает куриному филе необычайно нежную текстуру. Метод предотвращает высыхание мяса, особенно полезен для куриной грудки. Вначале курицу нарезают поперек волокон тонкими 5-миллиметровыми ломтиками. Для удобства нарезки мясо можно слегка подморозить.
Затем следуют маринование и предварительная обработка:
Маринование: мясо выдерживают в смеси воды, соевого или устричного соуса, кукурузного крахмала и растительного масла. Крахмал создает защитную оболочку, которая удерживает влагу. Можно добавить шаосинское вино или кунжутное масло для аромата. Предварительная обработка: Обжарка в масле: быстрое обжаривание на сильном огне до легкой корочки (метод "прохождения через масло"). Бланширование: для менее жирного варианта курицу бланшируют в кипятке. После предварительной обработки курица добавляется в основное блюдо, например, стир-фрай или вок, где доходит до полной готовности. Важно не передержать мясо на первом этапе, чтобы оно не стало жестким. Эксперт по китайской кухне Се Цинсинь в своем блоге "Китай на вкус" отмечает, что этот метод является основой для сотен традиционных китайских блюд, позволяя достичь ресторанного качества.
Что еще стоит узнать:
Читайте также:
Вчера 21:12
Вчера 18:45
Вчера 23:05
Вчера 21:56
«А у кого нет проблем?»: Филипп Киркоров заговорил про здоровье после полученного ожога
Актер Корешков объявил о разводе со своей женой Дарьей
Звезды тогда и сейчас: как выглядят самые красивые женщины Голливуда
Проазербайджанский агент Сергей Марков в оккупированном Шуши восхищается Алиевым, пока тот унижает Россию: намечается новый «иноагент»?
The founder of Deliciously Ella started a blog when suffering from severe chronic pain. Now, her multimillion-dollar snack empire is going global
Tourism is increasing over prepandemic levels, overwhelming popular destinations
The Best Story Of Chicago Bulls’ Offseason Just Got A Happy Ending
Why Juventus spent 111m this summer for only one new player
Интересные каналы в Telegram. Лучшие каналы в Telegram.
Пьяный курянин избил супругу и чуть не задушил её штанами из-за ревности
Новая модель Hyundai Elantra уже доступна в России: какие изменения произошли
Axenix выводит бизнес-аналитику на новый уровень с ИИ-ассистентами в платформе In.Plan
Bungie promises to fix Destiny 2's new metroid-style morph ball as it makes players sick and glitches out on ultrawide monitors
'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'
The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game
Microsoft warns of 'active attacks' on its government and business server tech, with one cybersecurity expert claiming that they should 'assume that you have been compromised'
В Ярославле пассажиры автобуса спасли мужчину во время приступа эпилепсии
Росгвардия обеспечила общественную безопасность во время ночного забега в Ярославле
Московский подрядчик не вышел на работы у ДК «Гамма» в Ярославле
Подрядчик из Москвы сорвал ремонт на Резинотехнике
Лео Канделаки и Анжелика Стубайло стали ведущими шоу о путешествиях "Кто куда"
Лео Канделаки и Анжелика Стубайло сыграют в новую трэвел-игру «Кто куда» на ТНТ
Матч тульского "Арсенала" с "Камазом" стал самым посещаемым в ФНЛ
Лео Канделаки и Анжелика Стубайло сыграют в новую трэвел-игру «Кто куда» на ТНТ
Роспотребнадзор расследует вспышку инфекции на теплоходе «Леонид Красин»
Губернатор не стал замалчивать этот ужас: 4-летнюю девочку изнасиловали. Этнос преступников всё ещё не называем?
Узнал у торговца на рынке, зачем мясо без ценников лежит почти на каждом прилавке: рассказываю подробности
Круизные компании сообщают об изменении маршрутов теплоходов из-за аварии на Городецком гидроузле
Рублев прокомментировал вылет с турнира в Лос-Кабосе
Бублик завоевал шестой в карьере титул на уровне ATP
Румынская теннисистка Бегу выиграла турнир в Яссах.
Потапова не прошла во второй раунд турнира в Вашингтоне.
Добавляю 4 ложки в миску — и даже самые грязные носки станут белее снега: простой и полезный лайфхак
Роспотребнадзор расследует вспышку инфекции на теплоходе «Леонид Красин»
Матч тульского "Арсенала" с "Камазом" стал самым посещаемым в ФНЛ
В шоколаде этих брендов пальмы нет - эксперты Роскачества высоко оценили 10 марок
Музыкальные новости
Баста помог парню сделать предложение девушке на концерте в Екатеринбурге
Евродепутат высказался о срыве концерта Гергиева в Италии.
Продюсер рассказал, почему заменил Shaman в опере «Князь Владимир»
Адвокат Багатурия: Ларису Долину могут снова оставить без квартиры
Прогулки по Якутску с экскурсией Якутского музея имени Ярославского заинтересовали горожан
В Тверской области начался фестиваль авторской песни «Распахнутые ветра»
После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование
Росгвардия обеспечила общественную безопасность во время ночного забега в Ярославле
VK Fest 2025 побил рекорд по числу артистов и вошёл в Книгу рекордов России
Собянин: создание 5 центров женского здоровья завершат в этом году
ГК ДЕПО: новые масштабные проекты в Подмосковье
"Выездные мастер-классы" Межвузовского Чемпионата КВН Санкт-Петербурга
Жители Ярославля украли огнетущитель из автобуса
Ауди за 129 тысяч рублей и Инфинити за 640: в Ярославле устроили распродажу дорогих иномарок
Младенец стал жертвой наезда мопеда на пешеходов в Ярославской области
За духоту в ярославских автобусах перевозчики оштрафованы на 1,7 млн
Путин отметил победу синхрониста Мальцева на чемпионате мира в Сингапуре.
Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной
Путин выразил соболезнования семье председателя Верховного суда Подносовой
Путин отметил успехи российских школьников на математической олимпиаде.
На теплоходе "Леонид Красин" зафиксированы случаи ухудшения состояния здоровья пассажиров.
Признаков заражения кишечной инфекцией на теплоходе «Леонид Красин» не выявлено
Врач из Ярославля призвала читать этикетки из-за опасности аллергии
Роспотребнадзор расследует вспышку инфекции на теплоходе «Леонид Красин»
«СТРАНА.ua»: Зеленский раскритиковал ЕС за непредоставление обещанной помощи
Пока вы не уснули: открытая поддержка Алиевым Киева и «подзатыльник» Зеленскому от Трампа
Шахматистка из Балакова Вероника Пузырева победила на Всероссийских соревнованиях
Росгвардия обеспечила общественную безопасность во время ночного забега в Ярославле
Обзор матча КХЛ: Локомотив (Ярославль) — Трактор (Челябинск)
«Урал» победил в Ярославле, «Ротор» вырвал победу у «Волги»
Куда Лукашенко хочет пристроить лишних дипломатов
Посланник Трампа рассказал, как «неформально» договаривался с Лукашенко: после нескольких тостов Минск освободил политзаключенных
Два шота для сделки: юрист Трампа рассказал, как пил водку с Лукашенко для освобождения заключенных
Юрист Трампа Коул рассказал, как пил водку с Лукашенко в Минске
Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве - Сергей Собянин
Собянин: Продолжаем внедрять новый стандарт заботы о женском здоровье в одном месте
Собянин рассказал, как город заботится о природе при строительстве метро
Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве — Сергей Собянин
Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными
Нефтеносный пляж и стихи против сноса: подвели итоги ярославской недели
Фестиваль «Сады и цветы»: как Москву превращают в городской оазис
Власти прокомментировали массовую гибель рыбы в реке в Ярославской области
В Рыбинском подразделении ЯГПУ идут вступительные экзамены
Опасность в кастрюле. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп
В Ярославской области сняли запрет на посещение лесов
Под Тамбовом пройдёт фестиваль авторской песни "Там, под Лысой Горой"
Собянин: Первый участок Рублево-Архангельской линии метро полностью пройден
Центр подготовки личного состава Северо-Западного округа Росгвардии пополнили призывники
Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки
В Башкирии ревнивец ранил жену шампуром и сдался полиции
Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно
В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями
Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области
В Симферополе наградили юных крымчан за отвагу и решительность
Матч тульского "Арсенала" с "Камазом" стал самым посещаемым в ФНЛ
В Рыбинском подразделении ЯГПУ идут вступительные экзамены
Роспотребнадзор расследует вспышку инфекции на теплоходе «Леонид Красин»
Суд в Ростове арестовал мопедиста, насмерть сбившего пятимесячную девочку
