Научился различать настоящий сыр от сырного продукта: вот способы, которые помогут избежать покупки подделки

Как выбрать качественный сыр среди разнообразия на прилавках

Выбрать качественный сыр среди множества видов в магазине может быть непросто. Важно отличать натуральный продукт от сырного. Евразийская экономическая комиссия разработала Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013). Этот документ регулирует производство, упаковку и маркировку молочных продуктов, включая сыр.

Основное различие между натуральным сыром и сырным продуктом - это состав. Натуральный сыр содержит только молочные компоненты и необходимые технологические добавки, которые не заменяют молочные. В сырном продукте допускается использование немолочных жиров и белков. Для производства одного килограмма натурального сыра требуется до 11 литров молока, а процесс его созревания занимает от 30 до 60 дней. Это объясняет высокую стоимость натурального сыра: низкая цена должна насторожить покупателя.

Согласно регламенту, на этикетке указывается:

• "Сыр" - продукт из молока с применением заквасок путем коагуляции молочного белка. Допускаются немолочные компоненты, не замещающие молочные.
• "Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые" - продукты, прошедшие копчение, с соответствующими органолептическими свойствами. Использование ароматизаторов копчения в них запрещено.
• "Сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые" - классификация по консистенции.
• "Сыр, сырный продукт рассольные" - сыры, хранящиеся или созревающие в солевом растворе.
• "Сыр, сырный продукт с плесенью" - произведенные с использованием специальных плесневых грибов.
• "Сыр, сырный продукт слизневые" - произведенные с использованием микроорганизмов, развивающихся на поверхности.
• "Сырный продукт" - молокосодержащий продукт, изготовленный по технологии сыра.

Для изготовления натурального сыра используют сырое коровье молоко (высшего или первого сорта), обезжиренное сырое молоко, сырые сливки, пищевую соль и бактериальные закваски. Разрешены натуральные красители, такие как бета-каротин и экстракт аннато.

Мария Калинина, старший специалист по сертификации пищевой продукции, отмечает, что Роспотребнадзор контролирует качество и безопасность молочной продукции в России. Ведомство руководствуется Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013). Этот документ устанавливает единые стандарты для всей молочной продукции, включая сыры, продаваемые на рынке стран Евразийского экономического союза. Потребитель может проверить подлинность и качество сыра, изучив информацию о производителе и наличие обязательной сертификации.

Натуральный сыр - источник легкоусвояемого молочного белка (20-30%), витаминов (A, E, D, C, группы B, PP) и минералов (железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк). Некоторые сыры производят из молока коров, пасущихся на особых лугах. Цветение растений на таких лугах придает молоку, а затем и сыру, уникальный вкус. Например, швейцарский сыр Грюйер традиционно изготавливают из молока коров, пасущихся в Альпах, что придает ему оригинальный вкус.

Помимо изучения этикетки, важна визуальная оценка сыра. Натуральный сыр в разрезе должен иметь равномерный рисунок глазков. Для сыров "Костромской" и "Эстонский" характерны круглые или овальные глазки, для "Российского" - неправильные или угловатые, а для "Голландского" - круглые, овальные или угловатые. Поверхность и разрез сыра должны быть гладкими, без трещин и неровностей.

• Поголовно сдают билеты: туристов предупредили о бактериях в море, вызывающих холеру
• Магниты и Пятерочки теряют клиентов: россияне массово переходят в другую сеть — продукты свежайшие, а цены — как из 2010 г
• Аномальная жара за 30 градусов резко идет на Ярославль
• Переводам с карты на карту без указания данных конец с 25 июля: средства сразу заблокируют - свежее решение Центробанка
• В Ярославской области построят новый участок трассы М-8 за 40 миллиардов рублей