Листья хрена теперь не выбрасываем: готовим из них аджику, которая превосходит любую магазинную приправу
Яркая и ароматная аджика из свежих листьев хрена для дачного сезона
Эксперты в области кулинарии предложили простой рецепт аджики из зелени, идеально подходящий для приготовления в летний сезон. Эта универсальная приправа может использоваться как намазка на хлеб, ингредиент для маринадов или острый соус к мясу. Степень остроты регулируется по желанию, а заготовка хранится до трех месяцев в холодильнике или до года в замороженном виде.
Для приготовления аджики понадобятся:
- Листья хрена (без стеблей) - 300 г
- Чеснок - 3 крупных зубчика
- Острый перец чили - 2 стручка
- Поваренная соль - 3 чайные ложки
- Семена кориандра (цельные или молотые) - 1 чайная ложка
Сначала тщательно промойте 300 г свежих листьев хрена и отделите их от стеблей. Для аджики используются только молодые листья, так как они обладают оптимальным вкусом. Жесткие листья не подойдут. Стебли хрена можно использовать для засолки овощей. Затем поместите подготовленные листья хрена (крупные листья можно нарезать) в чашу блендера. Добавьте 3 очищенных зубчика чеснока. Чеснок не только придает вкус, но и действует как антисептик, что позволяет аджике храниться без уксуса. Добавьте 2 стручка острого перца чили. Его нарезают произвольно, с семенами или без, в зависимости от желаемой остроты. Семена значительно увеличивают жгучесть. Важно отметить, что окончательный вкус и острота аджики полностью раскрываются через 24 часа настаивания в холодильнике. Затем добавьте 3 чайные ложки поваренной соли и 1 чайную ложку цельных или молотых семян кориандра. Кориандр придает приправе выразительный вкус. Измельчите содержимое блендера в импульсном режиме, затем перейдите на постоянную скорость, при необходимости перемешивая массу лопаткой. Цель - получить однородную, густую пасту насыщенного зеленого цвета. Степень измельчения зависит от личных предпочтений. Готовую аджику переложите в сухие стеклянные банки, плотно закройте крышками и храните в холодильнике до 3 месяцев. Для более длительного хранения (до года) аджику можно заморозить в пищевых контейнерах. Соль действует как консервант, обеспечивая сохранность продукта.
Этот рецепт можно изменять, заменяя семена кориандра молотой горчицей или фенугреком. Также можно добавлять другую свежую зелень, например, укроп, кинзу или петрушку. Базовый вариант этого рецепта позволяет получить полезную приправу с выраженным вкусом без больших временных и финансовых затрат.
Справочная информация: хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) - многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae). В кулинарии ценятся его корни и листья за острый вкус и аромат. Листья хрена богаты витамином С и антиоксидантами. Использование листьев хрена для приготовления аджики - это пример применения всех частей растения ("вершков") в соответствии с принципом безотходного производства. Утверждение о консервирующих свойствах чеснока имеет научное обоснование: аллицин, содержащийся в чесноке, обладает антимикробной активностью.
undefinedЧто еще стоит узнать:- Поголовно сдают билеты: туристов предупредили о бактериях в море, вызывающих холеру
- В Ярославле началась массовая рассылка уведомлений о воинском учете на Госуслугах
- На пляжах Ярославля оштрафовали 17 человек
- В Ярославской области построят новый участок трассы М-8 за 40 миллиардов рублей
- Пир на Волге и Башмет: какие праздники ждут Ярославль в августе