Превратились в яд из-за неправильного хранения: 5 продуктов, которые портятся в холодильнике

Правила хранения продуктов, которые не переносят холодильник

Холодильник - привычный бытовой прибор, обеспечивающий свежесть продуктов. Однако до его появления люди пользовались погребами и ледниками, что было неприменимо в городских условиях. Развитие многоквартирных домов сделало невозможным подобные методы, а хранение еды за окном зимой оказалось неэффективным. Электрический холодильник стал решением этой проблемы. Тем не менее, некоторые продукты в холодильнике не только портятся, но и теряют полезные свойства. Неправильное хранение снижает пищевую ценность и способствует размножению бактерий, что вредно для здоровья. Важно знать, какие продукты не выдерживают низких температур.

Эксперт по хранению продуктов и автор книги "The Everlasting Meal" Тамар Адлер подчеркивает, что температура, влажность и свет являются ключевыми факторами, влияющими на качество продуктов. Неправильное воздействие этих факторов может привести к потере вкуса, текстуры и даже к образованию вредных веществ. Например, картофель при низких температурах холодильника превращает крахмал в сахар, что при готовке (особенно при жарке) способствует образованию акриламида - потенциального канцерогена. Данные, подтверждающие это, содержатся в исследованиях Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA).

• Оливковое масло. Низкие температуры не увеличивают срок хранения, но ухудшают качество: масло мутнеет, образуется осадок, возможна кристаллизация. Хранить его нужно в плотно закрытой емкости, в темном месте, при комнатной температуре. Главный враг масла - воздух, вызывающий окисление и образование канцерогенов. Открытое масло долго не должно контактировать с воздухом или прямыми солнечными лучами. После вскрытия его следует употребить в течение месяца.
• Авокадо. Этот фрукт быстро чернеет и размягчается на холоде. Для временного сохранения авокадо в холодильнике поместите его в герметичный контейнер, полностью залейте водой. Так авокадо сохранится свежим более недели.
• Мед. Оптимальная температура для хранения меда - до 20°C, срок - до двух лет. Холод вызывает быструю кристаллизацию и загустение, что затрудняет использование и снижает полезные свойства. Высокая влажность в холодильнике может спровоцировать брожение. Идеальные условия для меда - темное, сухое место, плотно закрытая тара, комнатная температура.
• Картофель. Холод превращает крахмал в сахар, придавая картофелю сладкий привкус и склизкую текстуру. При последующей готовке эти сахара могут образовывать акриламид. Сырой картофель храните в темном, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Варёный картофель, как готовый продукт, можно хранить в холодильнике.
• Бананы. Холод лишает бананы вкуса и аромата, делает мякоть пресной. Спелые бананы на холоде быстро чернеют, а зеленые перестают дозревать. Вынос незрелых бананов из холодильника не возобновит процесс дозревания. Приобретайте слегка недозрелые бананы и держите их при комнатной температуре. Чтобы замедлить созревание, оберните ножку бананов фольгой и оставьте в темном месте. Перезрелые бананы можно заморозить и использовать для десертов.

Хотя холодильник помогает сохранить большинство продуктов, некоторые из них лучше держать при комнатной температуре. Холод способен изменить их структуру, вызвать нежелательные реакции (например, превращение крахмала в сахар в картофеле) или остановить процесс дозревания. Хранение таких продуктов в темноте, в герметичной таре, вдали от источников этилена (например, бананы выделяют этот газ, поэтому их не следует держать рядом с другими фруктами и овощами) часто позволяет сохранить вкус, аромат и питательные свойства. Исследования, опубликованные в "Журнале Американского диетического института", показывают, что неправильное хранение некоторых продуктов может снизить содержание витаминов до 50%.

• Поголовно сдают билеты: туристов предупредили о бактериях в море, вызывающих холеру
• В Ярославле началась массовая рассылка уведомлений о воинском учете на Госуслугах
• На пляжах Ярославля оштрафовали 17 человек
• В Ярославской области построят новый участок трассы М-8 за 40 миллиардов рублей
• Пир на Волге и Башмет: какие праздники ждут Ярославль в августе