Секрет густого варенья: кипячу не больше 6 минут и всегда получается идеальная консистенция

Универсальные рецепты варенья для ягод с минимальными затратами времени

Большой урожай ягод ставит многих перед вопросом заготовки. Простая заморозка не всегда возможна из-за ограниченного места, а свежие плоды быстро портятся. Хотя употребление свежих ягод предпочтительно из-за высокого содержания витаминов, существуют методы обработки, позволяющие сохранить их полезные свойства надолго.

Некоторые ягоды хорошо подходят для перетирания с сахаром. Например, черная смородина и ирга. Для черной смородины рекомендуется соотношение ягод к сахару 1:1,2, для ирги - 1:1. Полученная в блендере однородная масса разливается по банкам и сохраняет свои свойства в холодильнике до одного года. Ирга, благодаря высокому содержанию пектина, быстро густеет, поэтому её необходимо сразу после растворения сахара перелить в емкости. Черная смородина также обладает желирующими свойствами из-за природного пектина.

Для таких ягод, как малина, вишня, красная смородина и клубника, традиционным методом заготовки является варенье. Чтобы получить густое варенье с минимальной тепловой обработкой, можно использовать агар-агар. На килограмм ягод берется аналогичное количество сахара, но это соотношение можно корректировать по вкусу. Сахар растворяют, затем смесь доводят до кипения, кипятят около минуты и остужают. После полного остывания процесс повторяют вновь.

Перед заключительным кипячением в варенье добавляют пакетик агар-агара, тщательно перемешивают и оставляют на 15 минут для набухания. Затем смесь снова доводят до кипения, кипятят 4 минуты, после чего сразу разливают по банкам. Агар-агар - это загуститель растительного происхождения, получаемый из морских водорослей. Он начинает желировать уже при комнатной температуре. Помимо придания варенью плотной консистенции, агар-агар полезен для пищеварения; в традиционной китайской медицине он используется для очищения организма. Исследование, опубликованное в журнале "Food & Function" в 2017 году, показало, что агар-агар может снижать уровень холестерина и глюкозы в крови.

Варенье, приготовленное таким способом, при хранении в холодильнике или подвале приобретает консистенцию, похожую на мармелад, хотя полностью не застывает из-за большего количества жидкости. Это значительно сокращает время варки, позволяет сохранить яркий цвет ягод и избежать "конфетного" привкуса, свойственного заготовкам после длительного кипячения. Одного пакетика агар-агара достаточно для загущения килограмма любых ягод. Интересный факт: его можно использовать даже для загущения варенья из одуванчиков, которое, как отмечал шеф-повар Андрей Бугайский в одном из своих интервью, приобретает уникальный медовый и цветочный вкус. Основным недостатком такого варенья является высокое содержание сахара, однако умеренное употребление с чаем делает его приятным лакомством.

• Здесь русских терпят стиснув зубы: 4 курорта, где даже щедрые чаевые не спасут от неприязни
• Когда изнуряющая жара уйдет из Ярославля: назвали дату
• Ребенок не поступил в колледж, но и в 10-й класс его не берут: что делать
• В Ярославской области выросли цены на бензин
• Где в Ярославле продают самые дешевые арбузы