Секрет изумрудного варенья Пушкина раскрыт: старинный рецепт из крыжовника, который покорил поэта
История и секреты царского варенья из крыжовника
Варенье в России XIX века стало символом роскоши и высокого статуса. До этого сахар был очень дорогим продуктом, поэтому десерты, как и в Древней Греции и Риме, часто готовили с мёдом, используя малину, яблоки и крыжовник.
Особую популярность приобрело варенье из крыжовника. Императрица Екатерина II, потрясенная вкусом десерта из незрелых ягод, подарила своей кухарке изумрудный перстень. Так варенье получило название "Изумрудное" и "Царское". Это лакомство очень любил Александр Пушкин. Фрейлина Александра Осиповна Смирнова-Россет вспоминала: "На большом круглом столе, перед диваном, находились бумаги и тетради, часто несшитые, простая чернильница и перья; на столике графин с водой, лед и банка с кружовниковым вареньем, его любимым". Варенье для Пушкина готовила его няня, Арина Родионовна. Она использовала недозрелый крыжовник и глазурованный горшок, укладывая ягоды слоями с вишневыми листьями.
Эксперты подтверждают, что для "изумрудного" варенья критичен точный срок сбора сырья.
"Только абсолютно зеленый крыжовник, собранный строго с 10 по 15 июня, гарантирует получение подлинно царского десерта"
, - уточняют они. Эти молодые ягоды придают варенью уникальный вкус и цвет.
Крыжовник - это ягода, произрастающая на кустарниках рода Смородина. Он имеет округлые или овальные плоды, часто покрытые ворсинками, и может быть разных цветов: от зеленого до красного и фиолетового. Варенье из крыжовника, приготовленное по этому рецепту, считается низкокалорийным лакомством и является хорошим источником углеводов. Крыжовник богат калием, необходимым для здоровья сердца и сосудов. Недозрелые ягоды содержат бета-каротин, витамин С, а также витамины B1 и B2. Благодаря короткой термической обработке (15 минут) большинство питательных веществ сохраняются.
Ингредиенты для "Царского" варенья:
Зеленые ягоды крыжовника (собрать в указанные даты)
Свежие листья вишни
Сахар - 1 стакан
Вода - 1/4 стакана
Приготовление:
Ягоды крыжовника тщательно вымойте, удалите плодоножки и остатки соцветий.
Две горсти свежих вишневых листьев залейте 1 литром воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите отвар и дайте остыть.
Подготовленные ягоды крыжовника залейте остывшим вишневым отваром. Накройте емкость и поставьте в прохладное место на 24 часа.
В небольшой кастрюле соедините 1/4 стакана воды и 1 стакан сахара. Нагревайте на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. После закипания варите сироп 5-7 минут.
Ягоды извлеките из вишневого отвара и переложите в кипящий сахарный сироп. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите ровно 15 минут, регулярно снимая пену.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте. После остывания храните в темном и прохладном месте.
DeepMind CEO makes big brain claims, saying AGI could be here within 'five to 10 years' and cause humanity to experience widespread change that's '10 times bigger than the Industrial Revolution, and maybe 10 times faster'
Раскрой потенциал Мистера Террифика из DC Worlds Collide с этим гайдом
Находи идеальные места для персонажей-фигурок в «Is This Seat Taken?»
Обзор на мобильную версию A Game About Digging A Hole
В суд направлено уголовное дело в отношении предпринимателя, обвиняемого в даче взятки руководителю государственного предприятия за помощь в заключении договоров
Алтайский край оказался одним из антилидеров по качеству автодорог
Коми, Камчатку, Архангельскую, Иркутскую, Калужскую, Костромскую, Курскую, Свердловскую и Оренбургскую области эксперты отнесли к регионам, где на осенних выборах "протестный потенциал выше среднего", говорится в докладе...
Защищённый планшет промышленного класса Saotron RT-W11
