Эта рыба кишит 10-метровыми червями — а мы считаем ее полезной и покупаем в магазинах

Опасности, скрывающиеся в рыбе, как защитить здоровье при выборе и приготовлении

Рыба - важный источник белка, омега-3 и микроэлементов. Однако некоторые виды содержат паразитов, которые в человеческом организме могут вырастать до десяти метров. К ним относятся лососевые, судак, щука, окунь, карась. Среди морских - треска, сельдь, скумбрия, минтай, а также лосось и кета, выловленные в Тихом океане. По данным российских лабораторий за 2024 год, чаще всего зараженная рыба находилась в малых речных водоемах и прибрежных заливах. Заражение происходит через плохо обработанную малосоленую, сушеную или вяленую рыбу.

Относительно безопасными считаются:

• Осетровые (осетр, стерлядь) из акваферм с ветеринарным контролем.
• Морские промысловые рыбы (треска, хек, палтус), у которых большинство паразитов погибают при шоковой заморозке на судне.
• Виды из крупных хозяйств аквакультуры (форель, семга, дорадо) с контролируемыми условиями.

Визуально определить заражение сложно. Признаки могут включать рыхлую мякоть, пятна, темные полоски или белесые/прозрачные нити, указывающие на личинки. Неприятный запах, аномальная слизь или мутные глаза у сырой рыбы также могут быть признаками. Покупайте рыбу только в сертифицированных магазинах или на официальных рынках, избегая стихийных точек.

Речную рыбу нельзя есть сырой или недостаточно термически обработанной. Крупные куски рыбы варите или жарьте не менее 15-20 минут при температуре свыше 70°C. Для соления или маринования рыбу предварительно заморозьте при температуре не выше -18°C на 5-7 суток. Полное обеззараживание при солении или мариновании требует концентрации соли не менее 20% от массы рыбы и выдержки минимум неделю, так как личинки могут выживать при стандартном засоле. Ленточные черви, такие как широкий лентец, относятся к классу цестод. Ширина широкого лентеца может достигать 2,5 см, а длина - 10 м. Дифиллоботриоз, вызываемый этими паразитами, одно из самых распространенных заболеваний, передающихся через рыбу.

Для минимизации риска покупайте рыбу в надежных местах, выбирайте фермерские или морские промысловые виды и избегайте речной рыбы без достаточной обработки. Готовьте рыбу до полной готовности - минимум 15-20 минут. Соблюдение этих правил поможет безопасно употреблять рыбу.

Даже при соблюдении всех мер риск заражения паразитами не исключен полностью. При появлении симптомов, таких как расстройство пищеварения, слабость, необъяснимая потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, немедленно обратитесь к врачу. Доктор медицинских наук, эксперт в области паразитологии Ирина Смирнова, подчеркивает:

Регулярные профилактические осмотры и строгое соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи - основа здоровья. Заражение паразитами может иметь серьезные последствия, поэтому бдительность и знание мер предосторожности крайне важны для сохранения здоровья.

• Здесь русских терпят стиснув зубы: 4 курорта, где даже щедрые чаевые не спасут от неприязни
• Когда изнуряющая жара уйдет из Ярославля: назвали дату
• Ребенок не поступил в колледж, но и в 10-й класс его не берут: что делать
• В Ярославской области выросли цены на бензин
• Где в Ярославле продают самые дешевые арбузы