Любопытство двигает прогресс. В этом случае меня любопытство отправило в 19 век. Но ведь и там есть чему поучиться. Особенно у Елены Молоховец. Меня заинтриговал рецепт приготовления буженины в кастрюле, да еще и в сене. Конечно в современных реалиях невозможно точно воплотить все тонкости и нюансы такой изысканной кухни позапрошлого века. Ну, что получилось, расскажу. И мнение свое тоже выскажу.
Свинина — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 6 зуб.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Специи (перец горошек, гвоздика, кардамон, мускатный орех, кориандр, сычуаньский перец.)
Перец черный — 0.5 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Кусок свинины выровнять, срезав лохмотья и лишний жир, обвязать шпагатом для сохранения формы.
Для этого рецепта нам понадобится сено. Я заранее о нем побеспокоилась, заготовила. В кастрюлю налить воду, посолить, положить сено. Но, если честно, или мое сено не того качества, или мой вкус не настолько чувствительный, но я не поняла этой фишки. Хотя при варке аромат стоял потрясающий. А в конечном результате я вкуса сена не почувствовала.
Обвязанный кусок мяса положить в холодную воду, нагреть до кипения и варить 15 минут.
Затем вынуть мясо, сено можно выбросить. В бульон положить луковую шелуху,
Коренья. Ну вот здесь засада. Ни пастернака, ни корня петрушки и сельдерея у меня не было. Положила, что было: лук и стебель сельдерея. Ну и чесночок тоже.
И специи. Со специями у меня нет проблем. Почти. Состав специй приближен к оригиналу. Только добавила еще сычуаньский перец. У меня его большая банка.:) Но здесь, я думаю, нет строгих ограничений. Положите, что любите. Мясо опять положить в кастрюлю и варить до готовности. Где-то около часа.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от веревок. Вот такое красивое оно получилось.
Несколько зубчиков чеснока измельчить.
Смешать с мягким сливочным маслом и свежемолотым перцем.
Готовую буженину щедро смазать чесночно-масляной смесью.
И плотно обмотать пленкой. И пусть остывает.
И резюмирую. Мясо получилось нежным, сочным, очень ароматным, достаточно плотным, удобным в нарезке. В целом, результат понравился. Но, смысла в сене не поняла. Специи и коренья годятся любые, по вашему вкусу. Фишка с маслом зашла. Свежий чеснок придает мясу восхитительно аппетитную нотку! Ну и еще один большой плюс этого рецепта - удобство приготовления. Если нет духовки, или не хочется заморачиваться с ее разогревом, приготовление в кастрюле очень выручит!
Любопытство двигает прогресс. В этом случае меня любопытство отправило в 19 век. Но ведь и там есть чему поучиться. Особенно у Елены Молоховец. Меня заинтриговал рецепт приготовления буженины в кастрюле, да еще и в сене. Конечно в современных реалиях невозможно точно воплотить все тонкости и нюансы такой изысканной кухни позапрошлого века. Ну, что получилось, расскажу. И мнение свое тоже выскажу.
