もう食べずにはいられない…!? 栄養満点で地球に優しい「昆虫食」の“底力”

「昆虫食」が世界中で大ブームになっているのをご存じでしょうか。“サソリのコロッケ”や“コオロギのマカロン”といった斬新な昆虫料理が続々と登場し、企業や研究者たちが相次いで昆虫食の研究に参入しています。昆虫は環境に優しい方法で飼育することが可能なことに加え、豊富なたんぱく質を作り出してくれるというありがたい生き物です。昆虫が持つ驚きのポテンシャルと、地球の未来を見据えた研究の最前線を取材しました。