돈 훌리오 데킬라의 품격

돈 훌리오 데킬라의 우수한 품질과 가치는 오롯한 장인 정신에서 나온다.

데킬라는 멕시코의 전통과 국민 정신에 그 뿌리를 두고 있으며, 여전히 많은 사람들이 즐겨 마시는 술이다. 뉴욕, 런던, 시드니 등 유명 대도시의 트렌드 세터들이 테킬라의 복잡성과 다양성을 고평가하면서 국제적인 테킬라 문화가 시작되었다. 칵테일 혁명에서 영감 받은 데킬라는 한 모금 머금고 음미하여도 매력적이며, 칵테일로 만들어 즐겨도 증류주 그 이상의 의미를 갖고 있다. 요즘은 다양한 방법과 맛의 수많은 증류주가 넘쳐난다. 복잡하고 미묘한 증류주들 사이에서 오랜 전통과 역사를 이어온 최고급 데킬라의 가치가 돋보이는 법. 돈 훌리오 데킬라의 이야기다.

멕시코에서 가장 인기 있는 럭셔리 데킬라로 널리 알려진 돈 훌리오 데킬라는 엄격한 주류 애호가 및 칵테일 애호가들의 선택을 받는다. 창시자인 돈 훌리오 곤잘레스의 선구적인 재배 원칙과 완벽함을 추구하는 그의 개인적인 노력으로 시작된 돈 훌리오는 데킬라 산업에 혁명 그 자체였으며 초프리미엄 데킬라의 표준을 세운 데킬라의 뿌리이자 중심이기도 하다.

1942년 17세의 나이에 지하 오븐에서 메스칼 와인을 만드는 고대 방법을 익히며 어린 시절을 보낸 돈 훌리오 곤살레스는 고향인 아토토닐코 엘 알토에 첫 번째 데킬라 증류소를 설립했다. 멕시코 로스 알토스 지역은 돈 훌리오에 사용되는 달콤한 블루 아가베를 재배하기에 완벽한 기후와 풍부한 점토성의 토양을 지녔다. 

돈 훌리오는 원래 자신의 데킬라 이름을 트레스 마게예스(‘마게예스’는 아카베의 다른 이름)라고 지었으며, 이후 수십 년 동안 최고의 품질 기준 달성을 목표로 하는 데킬라 제조 기술을 완성하는 데 주력했다. 우수성을 향한 그의 헌신은 더 크고 더 달콤한 식물을 생산하기 위해 다른 증류소보다 더 멀리 떨어진 곳에 시그니처 프라임 아가베를 심었다는 독특한 점으로 증명될 정도다. 인내와 결단력으로 자신의 이름에 걸맞은 제품인 돈 훌리오 데킬라를 개발했고, 데킬라에 전통적인 존경의 칭호인 ‘돈’이라는 이름을 최초로 부여하며 그 가치를 공고히 했다.

장인정신이 빚어낸 돈 훌리오 1942

그의 장인 정신이 깃든 이 방법은 현대에도 여전히 활용되고 있으며, 테킬라 돈 훌리오의 증류소인 라 프리마베라의 농장에서 이를 수확하는 모습을 볼 수 있다. 다른 증류소에서는 아가베 식물의 성숙도와 숙성도를 고려하지 않고 6~7년 만에 전체 밭을 수확하는 반면, 지마도르의 전문 팀은 8~10년 동안 숙성된 완전하게 성숙한 아가베를 개별적으로 선별하여 수확하여 그 품질을 유지한다. 지마도르들은 숙련되고 정밀한 기술로 아가베 잎과 쓴 부분을 손으로 잘라 낸 후 ‘피냐’에서 가장 달콤한 주스만을 추출한다. 균일하게 자른 피냐는 석조 오븐에서 3일 동안 천천히 증기로 익힌 후 식힌다. 돈 훌리오 데킬라 특유의 풍미를 유지하기 위해 익힌 아가베에서 추출한 달콤한 꿀 주스를 돈 훌리오가 직접 재배한 아가베 밭에서 추출한 독자적인 천연 효모 균주로 발효한다. 

증류주 마스터인 엔리케 데 콜사는 증류주에서 ‘머리와 꼬리’에 해당되는 불순물을 제거하고 증류액의 ‘심장’만 남기는 포트 스틸의 소량 이중 증류 과정을 감독하고, 100% 블루 아가베 테킬라는 최종적으로 세 번의 포트 스틸을 거친 후 블렌딩된다. 돈 훌리오만의 독특한 맛의 일관성을 유지하는 비결은 바로 이 복잡하고도 번거로운 작업 과정의 정성에 있는 것. 

돈 훌리오 블랑코 테킬라는 병에 담아 즉시 출시되며, 숙성된 데킬라(레포사도, 아네호, 1942, 레알)는 미국산 화이트 오크통에서 숙성된다. 최고급 데킬라만을 만들겠다는 돈 훌리오의 헌신을 증명하듯, 모든 숙성 데킬라는 멕시코 정부의 요구 기간보다 더 오랜 숙성 기간을 거친다. 증류소를 떠나기 전에 디스틸러 마스터는 각 증류주가 설립자가 정한 품질 기준을 준수하는지 확인하기 위해 철저히 시음을 진행한다.

돈 훌리오 1942 테킬라는 그 존재만으로도 스타일과 문화 등 모든 모임에서 빛을 발한다. 부유층만이 누리는 테킬라라는 이미지는 궁극의 세련미를 자랑하기도. 돈 훌리오 1942는 관습과 경계를 뛰어넘어 고급스러운 축하 행사에서 빠지지 않는 주역이다. 특별한 날, 돈 훌리오 테킬라와 함께 셀러브레이트 해보길 추천한다.