돈 훌리오 데낄라의 품격

돈 훌리오 데낄라의 우수한 품질과 가치는 오롯한 장인 정신에서 나온다.

데낄라는 멕시코의 전통과 국민 정신에 그 뿌리를 두고 있으며, 여전히 많은 사람들이 즐겨 마시는 술이다. 뉴욕, 런던, 시드니 등 유명 대도시의 트렌드 세터들이 데낄라의 복잡성과 다양성을 고평가하면서 국제적인 데낄라 문화가 시작되었다. 칵테일 혁명에서 영감 받은 데낄라는 한 모금 머금고 음미하여도 매력적이며, 칵테일로 만들어 즐겨도 증류주 그 이상의 의미를 갖고 있다. 요즘은 다양한 방법과 맛의 수많은 증류주가 넘쳐난다. 복잡하고 미묘한 증류주들 사이에서 오랜 전통과 역사를 이어온 최고급 데낄라의 가치가 돋보이는 법. 돈 훌리오 데낄라의 이야기다.

멕시코에서 가장 인기 있는 럭셔리 데낄라로 널리 알려진 돈 훌리오 데낄라는 엄격한 주류 애호가 및 칵테일 애호가들의 선택을 받는다. 창시자인 돈 훌리오 곤잘레스의 선구적인 재배 원칙과 완벽함을 추구하는 그의 개인적인 노력으로 시작된 돈 훌리오는 데낄라 산업에 혁명 그 자체였으며 초프리미엄 데낄라의 표준을 세운 뿌리이자 중심이기도 하다.

1942년 17세의 나이에 지하 오븐에서 메스칼 와인을 만드는 고대 방법을 익히며 어린 시절을 보낸 돈 훌리오 곤살레스는 고향인 아토토닐코 엘 알토에 첫 번째 데낄라 증류소를 설립했다. 멕시코 로스 알토스 지역은 돈 훌리오에 사용되는 달콤한 블루 아가베를 재배하기에 완벽한 기후와 풍부한 점토성의 토양을 지녔다. 

돈 훌리오는 원래 자신의 데낄라 이름을 트레스 마게예스(‘마게예스’는 아카베의 다른 이름)라고 지었으며, 이후 수십 년 동안 최고의 품질 기준 달성을 목표로 하는 데낄라 제조 기술을 완성하는 데 주력했다. 우수성을 향한 그의 헌신은 더 크고 더 달콤한 식물을 생산하기 위해 다른 증류소보다 더 멀리 떨어진 곳에 시그니처 프라임 아가베를 심었다는 독특한 점으로 증명될 정도다. 인내와 결단력으로 자신의 이름에 걸맞은 제품인 돈 훌리오 데낄라를 개발했고, 데낄라에 전통적인 존경의 칭호인 ‘돈’이라는 이름을 최초로 부여하며 그 가치를 공고히 했다.

장인정신이 빚어낸 돈 훌리오 1942

그의 장인 정신이 깃든 이 방법은 현대에도 여전히 활용되고 있으며, 데낄라 돈 훌리오의 증류소인 라 프리마베라의 농장에서 이를 수확하는 모습을 볼 수 있다. 다른 증류소에서는 아가베 식물의 성숙도와 숙성도를 고려하지 않고 6~7년 만에 전체 밭을 수확하는 반면, 지마도르의 전문 팀은 8~10년 동안 숙성된 완전하게 성숙한 아가베를 개별적으로 선별하여 수확하여 그 품질을 유지한다. 지마도르들은 숙련되고 정밀한 기술로 아가베 잎과 쓴 부분을 손으로 잘라 낸 후 ‘피냐’에서 가장 달콤한 주스만을 추출한다. 균일하게 자른 피냐는 석조 오븐에서 3일 동안 천천히 증기로 익힌 후 식힌다. 돈 훌리오 데낄라 특유의 풍미를 유지하기 위해 익힌 아가베에서 추출한 달콤한 꿀 주스를 돈 훌리오가 직접 재배한 아가베 밭에서 추출한 독자적인 천연 효모 균주로 발효한다. 

증류주 마스터인 엔리케 데 콜사는 증류주에서 ‘머리와 꼬리’에 해당되는 불순물을 제거하고 증류액의 ‘심장’만 남기는 포트 스틸의 소량 이중 증류 과정을 감독하고, 100% 블루 아가베 데낄라는 최종적으로 세 번의 포트 스틸을 거친 후 블렌딩된다. 돈 훌리오만의 독특한 맛의 일관성을 유지하는 비결은 바로 이 복잡하고도 번거로운 작업 과정의 정성에 있는 것. 

돈 훌리오 블랑코 데낄라는 병에 담아 즉시 출시되며, 숙성된 데낄라(레포사도, 아네호, 1942, 레알)는 미국산 화이트 오크통에서 숙성된다. 최고급 데낄라만을 만들겠다는 돈 훌리오의 헌신을 증명하듯, 모든 숙성 데낄라는 멕시코 정부의 요구 기간보다 더 오랜 숙성 기간을 거친다. 증류소를 떠나기 전에 디스틸러 마스터는 각 증류주가 설립자가 정한 품질 기준을 준수하는지 확인하기 위해 철저히 시음을 진행한다.

특별한 자리를 빛내는 럭셔리 데낄라

돈 훌리오 1942 데낄라는 그 존재만으로도 스타일과 문화 등 모든 모임에서 빛을 발한다. 부유층만이 누리는 데낄라라는 이미지는 궁극의 세련미를 자랑하기도. 돈 훌리오 1942가 관습과 경계를 뛰어넘어 고급스러운 축하 행사에서 빠지지 않는 주역인 이유다. 모든 순간의 특별함을 높여주며 스타일, 패션, 문화를 아우르는 어떤 모임에서도 고급스러움을 더한다. 영화 아카데미 시상식과 패션 위크를 비롯한 행사와 제휴하며 미국에서 폭발적인 성장을 이루며, 그 영향력을 입증하며 규칙과 경계를 뛰어넘으며 고급스러운 축하 자리에서 하나의 상징이 된 셈. 특별한 날, 돈 훌리오 테낄라와 함께 셀러브레이트 해보길 추천한다.

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