牛肉烹饪技术变化
威士忌柠檬汁腌制带骨眼排,Bistro de Torino餐厅 / Bistro de Torino餐厅
随着牛肉在饭店的普及性越来越高,烹饪技术也发生变化。20年前市场售卖的鲜牛肉被认为最好,现在则认为它不够好,因为这种肉太硬,烹饪前必须先制熟。De Torino饭店厨师叶尔马科夫(Alexander Ermakov)说:“一开始主要采用湿式熟成技术,用舒肥法(Sous vide)软化牛肉。现在,干式熟成牛肉制作技术迅速流行,这种方法是将谷饲小公牛肉放进专用熟成柜,恒温恒湿放置一段时间。”干式熟成技术如今被许多俄罗斯高档餐厅采用,确实为牛排口味的发展做出了贡献。但这种方法最初是为熟龄牛肉设计的,目的是软化牛肉。
五分熟干式熟成带骨眼排,Zhazhda Krovy餐厅 / Zhazhda Krovy餐厅
六龄带骨眼排,“老奶牛”肉类合作社餐厅 / “老奶牛”肉类合作社餐厅
近年来,许多厨师越来越多地注重欧洲熟龄牛肉制作传统,这种技术被称为Vaca vieja,西班牙语是“老奶牛”的意思。五年前,这一传统技术得到许多媒体人士积极宣传,如斯德哥尔摩著名牛排屋Argentum厨师尤里斯科格(Johan Jureskog)。肉食主厨洛希洛夫在Pangaea创意空间“老奶牛”肉类合作社餐厅熟化这种牛肉。他说:“老奶牛肉比工业饲养小牛肉美味,香味更多样化,有奶酪味道,纹理更紧凑。但许多国内农场主因奶牛肉有黄色脂肪认为不好,这实际上证明奶牛的食物很多元。”据“老奶牛”合作社餐厅创始人沃夫奇克(Viktor Vovchik)介绍,俄罗斯大肉类生产商已开始提供“熟龄牛肉”(mature beef)系列,销售自己生产的奶牛肉,并且这种肉比普通牛排肉便宜很多。该餐厅从卡卢加州有机农场收购奶牛。
需浏览俄文原文稿件,请登陆《消息报》网站
| www.tsrus.cn/680243|
Студенты Академии Игоря Крутого раскрыли свои таланты
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Свыше 5,2 миллиона жителей Московского региона получают набор социальных услуг в натуральном виде
"Святой Ленин" спасает мир и возглавляет "восстание ИИ машин... хороших по существу". 8 серия, СЕРЬЁЗНЫЕ НОВОСТИ.
Весь мир чипировали умом Ленина?! Раскрыта загадка Мавзолея В.И. Ленина. Проект "Святой Ленин".
С чем носить юбку этим летом: примеры стильных образов
3 детские зубные щетки "Ревилайн" по цене 2 в магазине "Ирригатор.ру" ко Дню защиты детей
Работник СЛД «Чита» филиала «Забайкальский» ООО «ЛокоТех-Сервис» принял участие в экологической акции по очистке берега и дна озера Кенон
Российский лоукостер запустил рейсы в Анталию из Махачкалы
Where to find Real Madrid vs Dortmund on US TV: June 1, 2024
A Deep Dive into Realistic Doll Manufacturers
Discover Tintex: A Hub for Premium Car Care and Customization
England vs Bosnia & Herzegovina: Three Lions face Dzeko and Co in Euro 2024 warm-up match – stream FREE, TV, team news
У «Грузовичкоф» появился чудесный чудик
Терминал сбора данных (ТСД) промышленного класса SAOTRON RT42G
РОССИЮ ОЖИДАЕТ ПЛЮС 50 ГРАДУСОВ: КАКИМ ГОРОДАМ ЖДАТЬ АНОМАЛЬНУЮ ЖАРУ
Два дня, наполненных театром, музыкой, книгами и наукой, — в Парке Горького во 2-й раз прошел Московский детский фестиваль искусств «НЕБО»
Видеоновости: Дата релиза Tarisland, Zenless Zone Zero и Auroria, релиз Construction Simulator 4 и бета NFS Assemble
Ubisoft adds another studio to what seems like an increasingly desperate effort to finally get Prince of Persia: The Sands of Time Remake finished
Just Cause developer Avalanche Studios Group is closing the Montreal studio it acquired just 8 months ago
Gamesblender № 676: God of War: Ragnarok на ПК, осенний ремейк Silent Hill 2 и новости Warhammer
Студенты Академии Игоря Крутого раскрыли свои таланты
"Святой Ленин" спасает мир и возглавляет "восстание ИИ машин... хороших по существу". 8 серия, СЕРЬЁЗНЫЕ НОВОСТИ.
Два дня, наполненных театром, музыкой, книгами и наукой, — в Парке Горького во 2-й раз прошел Московский детский фестиваль искусств «НЕБО»
Солнечные дети на сцене Кремля
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Свыше 5,2 миллиона жителей Московского региона получают набор социальных услуг в натуральном виде
Кравцов сообщил, что результаты пересдач ЕГЭ подготовят в течение недели
В Москве задержан мужчина, стрелявший из окна квартиры по прохожим
Весь мир чипировали умом Ленина?! Раскрыта загадка Мавзолея В.И. Ленина. Проект "Святой Ленин".
ГЕРОИЧЕСКОЕ УЧАСТИЕ АРМЯН В СВО. ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ
Евгений Цыганов показал, как проводит время с детьми от первого брака
В Домодедове достроен дата-центр российской социальной сети «ВКонтакте»
1 июня в МОНИИАГ прошел день открытых дверей для будущих мам и их семей
Ролан Гаррос. Расписание 2 июня. Потапова и Швентек сыграют первым запуском, Синнер – последним
Елена Рыбакина добилась впечатляющего достижения
Главный русский теннисист заставил Париж аплодировать ему стоя. Что удалось Осьминогу Медведеву?
Организм был не в состоянии: Потапова прокомментировала поражение на «Ролан Гаррос»
Суд Москвы арестовал вторую фигурантку дела об осквернении памятника Жукову
СК: жительницу Ингушетии осудили на 4 года условно за продажу ребенка
В Домодедове достроен дата-центр российской социальной сети «ВКонтакте»
Американцы готовы урегулировать конфликт с Россией: Москве поставили два условия
Музыкальные новости
Баста: товарищеский матч ФК Ростов - СКА могут провести осенью 2024 года
Концерт "Отражения" к 225-летию А.С. Пушкина томичи смогут увидеть в прямой трансляции
Документальный спецпроект — Главком ВМФ адмирал Владимир Высоцкий (03.06.2024)
Композитор Гладков предложил создать Театр юного зрителя в Чите
Студенты Академии Игоря Крутого раскрыли свои таланты
Два дня, наполненных театром, музыкой, книгами и наукой, — в Парке Горького во 2-й раз прошел Московский детский фестиваль искусств «НЕБО»
Солнечные дети на сцене Кремля
"Святой Ленин" спасает мир и возглавляет "восстание ИИ машин... хороших по существу". 8 серия, СЕРЬЁЗНЫЕ НОВОСТИ.
«Заставлял Костомарова мыть свою машину, чтоб потом он на ней покатался по парковке!» Илья Авербух рассказал о дружбе с Романом Костомаровым в шоу «Вкусно с Анфисой Чеховой» на ТВ-3
В Городце открылись виртуальный концертный зал в ДК «Северный» и Музей детства
Дело об избиении в Московской области азербайджанцем молотком участника СВО расследуют повторно
Два дня, наполненных театром, музыкой, книгами и наукой, — в Парке Горького во 2-й раз прошел Московский детский фестиваль искусств «НЕБО»
В Москве двоих детей на одном самокате сбила машина
Глава СКР Бастрыкин запросил доклад об оскорблении таксистом участников СВО
Победитель фирменной игры «Авторадио» получил ключи от Oting Паладин
Эксперт назвал 5 важных книг для автомобилистов
Песков рассказал об обсуждении Путиным и Си Цзиньпином вопросов энергетики
Выходки эстонских забияк: так ли всё безобидно?
LIVE: Путин проводит встречу с постоянными членами Совбеза России
Песков: Москва и Пекин намерены продолжать диалог по поставкам газа
«Не тот человек в земле, не тот человек в Кремле». Память Навального почтили в регионах
Врач дерматолог-косметолог Мадина Байрамукова: какие бьюти-средства должны быть в идеальной косметичке для путешествий
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Соцфонд с начала года обеспечил техническими средствами реабилитации 13,6 тыс. детей с инвалидностью
Клиника «Евроонко» в Нижнем Новгороде начинает регулярный прием пациентов
Самые безопасные для аллергиков округа Москвы
Зеленский* определил, где размещать еще не переданные системы ПВО
СК заинтересовался Макаревичем* после разговора с "Зеленским" и слов о концерте в Киеве
Киевский эксперт: Запад может нанести ядерный удар первым
МИД РФ: Зеленский умолял лидеров СНГ приехать в Швейцарию
Ход конем. В Москве на Гоголевском бульваре открылся летний шахматный клуб
Чемпионат по служебному биатлону состоялся в столичном главке Росгвардии
Генпрокуратура потребовала передать государству велотрек с Олимпиады-80
«23 and Friends»: в Москве состоялся спортивно-музыкальный фестиваль Аш 23
«Генерал КГБ»: Лукашенко на закрытом совещании объявил, что скоро вступит в войну
Прямое авиасообщение открыли между Ульяновском и Минском
Собянин рассказал о работе хаба молодежного предпринимательства
Сергей Собянин: Городские вокзалы объединяют маршруты
Собянин одобрил три проекта по программе создания мест приложения труда
Собянин: Начался прием заявок на конкурс грантов для социальных НКО
Международный форум «Экология» соберет в Москве около 1,2 тыс. участников
Глава "Рексофт" - в топ-100 отечественных ИТ-лидеров
"Святой Ленин" спасает мир и возглавляет "восстание ИИ машин... хороших по существу". 8 серия, СЕРЬЁЗНЫЕ НОВОСТИ.
Директор по продукту BMS Development Group – обладатель премии в области «зеленого» строительства ABGREEN Life
ГЕРОИЧЕСКОЕ УЧАСТИЕ АРМЯН В СВО. ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ
Bloomberg: Россия получит порт в Судане, сейчас идут переговоры
СК: жительницу Ингушетии осудили на 4 года условно за продажу ребенка
Евгений Цыганов показал, как проводит время с детьми от первого брака
Единство народов в многообразии культур: фестиваль «Гармоничная Россия» вновь пройдет в Архангельске
В Архангельске медики России обменялись методиками оказания офтальмологической помощи
На «Белый июнь» в Архангельск приедет звезда сериалов «Вампиры средней полосы» и «Контейнер»
Уборка «Воды России» на краю земли
Краски счастливого детства
Библиотечный бульвар
«Любуюсь и горжусь тобой, любимый город»
ко Дню города Симферополя
В районе Симферополя появится крупный жилой микрорайон - ЖК "Республика"
Арт-знакомство «Искусство должно давать счастье и радость»
Военный суд в Москве оправдал пятерых участников ЧВК «Енот»
Полумарафон «Волоколамский рубеж» состоится в Подмосковье 8 июня
В Домодедове достроен дата-центр российской социальной сети «ВКонтакте»
СК: жительницу Ингушетии осудили на 4 года условно за продажу ребенка