“穿皮袄的鲱鱼”：一道节日沙拉的历史

有一种说法认为，现代版“穿皮袄的鲱鱼”的原型，是莫斯科“罗斯”餐厅一位厨师发明的冷鱼前菜。1883年，他参与了在多棱宫为亚历山大三世与玛丽亚·费奥多罗夫娜皇后加冕礼所设的宴席筹备。这位厨师决定献上一道特色菜：在鳟鱼块上层层铺叠甜菜根、萝卜等蔬菜，并以凤尾鱼普罗旺斯酱装饰。甜菜根和萝卜象征帝王礼袍的颜色，带深色斑点的白色酱汁则宛如皇袍上的貂毛镶边。  

这道菜被命名为“加冕礼·加特契纳鳟鱼穿皮袄”。然而正是这个名字惹了麻烦——它像是对皇后的嘲弄：当日她正身穿一件带貂毛镶边的礼服。而鳟鱼当时来自皇后故里丹麦，皇室夫妇又计划定居圣彼得堡郊外的加特契纳。如此一来，菜名竟似带了政治双关的意味。  

宴席后，亚历山大三世亲自召见厨师，确信其并无恶意，因此未予严惩。但皇帝仍下令将鳟鱼从食谱中剔除。此后很长一段时间，这道菜中唯一的鱼料只剩凤尾鱼。它以这般面貌进入“罗斯”餐厅菜单，定名为“穿皮袄”。但很快，沙拉为迎合莫斯科人的口味再度调整：去掉凤尾鱼和萝卜，换为轻度腌制的鲱鱼。

/ 国立艾尔米塔什博物馆