Путешествие по Подмосковью (блог передачи), Музей русского десерта в Звенигороде

 

Музей русского десерта – не просто новая тема. Нов и сам музей, ему меньше года. Расположен в Звенигороде, в самом центре города. Помещение музея не очень большое, так что экспонатами набито плотно. Витринами служат старинные буфеты. Что такое старинный русский десерт (а вернее, «заедки»)? Из чего делался? Небольшой музей умудряется показывать это в подробностях. Основные ингредиенты – овощи и фрукты, мед, орехи. Ну, и мука, если требуется. Откуда музейщики берут информацию? Из книг – от классической литературы до сборников рецептов. Изучают словари – прежде всего Даля. Что-то обнаруживается в трудах краеведов. Язык тут – вообще отдельная тема. Сколько терминов было, например, для обозначения только лишь формы пирогов: «лодочка», «елочка», «треух»… А правильный расстегай – вот такой: четырехугольный и с отверстием сверху, куда перед помещением в печь в начинку вливался бульон. Известный нам по сказке колобок – не просто круглый хлебец. С него, на самом деле, срезалась верхушка-крышка, мякиш вынимался, и колобок можно было начинить чем угодно (чаще кашей). Своеобразная посуда, которую затем также можно съесть. А что это там рядом? Отнюдь не хинкали. Это «калитка» - от «калита», кошелек, имевший как раз такую форму. Рядом еще более загадочная штуковина. Каким образом в качестве начинки в тесто помещалось яйцо? А оказывается, его вовсе не разбивали, а просто обмазывали тестом поверх скорлупы. Потом помещали в протопленную печь на всю ночь – скорлупа в результате становится мягкой и ее также можно съесть. Фрукты – непременная составляющая десерта. Самый простой способ их сохранения – в меду. Своеобразное сухое варенье. Основа следующего десерта – яблоки. Готовые пластины можно резать, придавая какую угодно форму. А такие овощи, как свекла и морковь, просто резали кубиками и высушивали в печи – результат тоже использовался как десерт. Еще одна тема – пряники. То есть тесто, в основе которого – ржаная мука и мед. (К слову, месить такое тесто было очень тяжело физически. Так что профессия пряничника была, между прочим, мужской.) Исторически из такого теста лепили зооморфные фигурки. Когда-то они имели и сакральное значение – использовались как жертвоприношение. Частично это переосмысливалось и христианством – например, на Вознесение пекли пряники-«лествицы». Вообще же лепные пряники могут быть – что понятно – какой угодно формы.

Другой известный способ – печатные пряники. Для них изготавливалась резная деревянная форма (еще и поэтому пряники считались мужским делом). Но оказывается, ржано-медовое тесто могло и вовсе не выпекаться. Вообще дощечки с рецептами в буфетах-витринах стоит читать внимательно.



А вот чая и сахара на Руси долго не знали. Для заваривания использовались многие травы – прежде всего иван-чай. Сахар же делали в виде огромных и твердых «сахарных голов». Для которых требовались не менее огромные щипцы.

Вообще представленная утварь подносит нынешнему горожанину немало сюрпризов. Так, оказывается, сито и решето – не синонимы, а вещи разные. А «ситный» хлеб – из тонкой, просеянной муки.

Угадайте что это. А это соковыжималка. И такого тут немало. Да и буфеты-витрины подносят сюрпризы. Мало того, что почти у всех буфетов присутствуют колечки для навесных замков – иногда есть и невидимые на первый взгляд тайники. В общем, вот такой народный секретер. Как попасть сюда? В музей можно просто заглянуть и посмотреть экспозицию совершенно бесплатно. Но еще интереснее – посетить экскурсию. Или, если угодно, небольшую лекцию, потому что происходит она за столом, за чашкой чаю. Тут расскажут еще много того, что не разглядишь сам. Например, что значит «тертый калач», как можно «дойти до ручки» и как придать пирогам разный цвет. (Кое-что из этого можно послушать в передаче «Путешествие по Подмосковью» - если пропустили ее утром в воскресенье, ищите на сайте http://www.echo.msk.ru/programs/moscowtravel/ ).



Для малышни здесь устраиваются художественные мастер-классы.

Так вот: работает музей без выходных. Но на экскурсии надо записываться заранее по телефону. Как доехать: я об этом уже писала подробно, рассказывая о Звенигороде. Добавлю только: развязка А-107 и Новой Риги по-прежнему в ремонте. Для поворота здесь надо сворачивать направо, на Истру, и практически сразу высматривать временный разворот в противоположную сторону. Если же пропустите сам перекресток, то разворот по Новорижскому шоссе либо объезд через все ту же Истру будут не близко. По-прежнему более удобен, на мой взгляд, более ранний съезд у Павловской Слободы. В самом же Звенигороде найти музей нетрудно. Его адрес – Московская улица, 18. Именно на нее вы попадаете въезжая в город с «первой бетонки» по указателю «центр». В начале улицы – небольшая белая церковь.   Едем (движение одностороннее) и потихоньку высматриваем по левую руку дом номер 18. О блаженство для москвича – припарковаться не проблема! Музей на втором этаже (предупреждаю – лестница, лифта нет). Если же вы нужный номер прохлопали и слева у вас уже сквер, где сидит памятник Чехову с собачкой, смело паркуйтесь там и возвращайтесь пешком – это рядом. Ну, и все прочие звенигородские достопримечательности отсюда не так далеко – и тоже заслуживают. :) О Звенигороде читать также: http://www.echo.msk.ru/blog/moscowtravel/1157758-echo/ http://diletant.ru/blogs/2154/6730/