Лоза и люди: как отечественное виноделие из бизнеса превращается в культурный и технический феномен
Пару лет назад один из экспертов винного рынка сказал: «В России есть прекрасное виноделие. В России нет винодельческой отрасли». Звучит парадоксально, но утверждение справедливо. Мало сделать удачное вино, недостаточно научиться производить много вина. Нужно, чтобы вокруг вина сформировалась индустрия.Нехватка оборудованияСколько в России виноградниковСаженцы: от количества к качествуЭнотуризм – двигатель торговлиИндустрия виноделия включает в себя множество
Пару лет назад один из экспертов винного рынка сказал: «В России есть прекрасное виноделие. В России нет винодельческой отрасли». Звучит парадоксально, но утверждение справедливо. Мало сделать удачное вино, недостаточно научиться производить много вина. Нужно, чтобы вокруг вина сформировалась индустрия.
Индустрия виноделия включает в себя множество аспектов, о которых потребитель даже не задумывается. Это и оборудование, и техника, и образование, и питомники, и научная деятельность, и даже туризм. Представить сегодня виноделие без последней составляющей практически невозможно. Ведь хорошее вино нужно еще уметь продать. А туризм, как никакая другая дружественная отрасль, помогает сбыту.
Кстати, продажи российского вина растут, и довольно заметно. Россияне выпивают миллиард бутылок за год, из них 55% – отечественное вино. Теперь и вправду отечественное. Раньше таковым считалось любое вино, которое производилось на российских заводах, теперь же – только то, что сделано из нашего винограда.
Нехватка оборудования
Давайте по порядку. Техника и оборудование. Эти два пункта, реши мы их в одночасье, могли бы существенно упрочить независимость российского виноделия. Дело в том, что редко у кого на винограднике широкие междурядья, где способен уместиться хотя бы «Беларус». На индустриальных площадях Кубани, возможно, с этим проще. А если брать крутые склоны севастопольских хозяйств, то там лучше бы иметь специальные тракторы, небольшие и юркие. Я уже не говорю о комбайнах, которые позволяют существенно снизить себестоимость бутылки вина, заменяя сотни рабочих рук. Пока техника – это большей частью импорт. Как следствие, сложности с обслуживанием и запчастями, зависимость от курса валюты и т. п.
Как обстоят дела с оборудованием, то есть с тем, что находится внутри винодельни? Это всевозможные емкости, ферментаторы, насосы. Здесь уже поинтереснее. Расскажу на примере одного предприятия – краснодарского «Металлстроймаша». Завод основал в 2015 году простой сварщик, оказавшийся неожиданно цепким бизнесменом. Алексей Олефиренко когда-то и не помышлял о собственной предпринимательской деятельности: рука легкая, варил отлично. Таких сотрудников очень любили иностранные компании, которые открывали в России перерабатывающие производства – молочные, пивные заводы, оборудованные емкостями из нержавеющей стали.
Парадоксально, но у нас не было спецов по сварке пищевой нержавейки. Ее существует добрый десяток видов. Так вот ту, которая нужна в космосе, варить умели, а пищевую – нет. Иностранцы, привозя к нам оборудование, предпочитали присылать только менеджеров, а рабочий персонал набирали из местных. И обучали. Когда на Кубань зашел «Данон», Алексей устроился сварщиком на будущий завод, монтировал емкости и обвязку. Все самое современное, последние технологии. Там и поставил руку. Одно за другим появляются агротуристические комплексы, которые по совместительству еще и винодельни хорошие. В эти места можно ехать и без всякого вина, только из-за архитектуры. Первой такой ласточкой, строившейся как единый винно-туристический комплекс, стало «Поместье Голубицкое» (Кубань). Мало того что тут обожают туристов, теперь здесь появился собственный Фонд искусств. Музыканты, художники, писатели могут приехать сюда, пожить бесплатно среди виноградников, устроить выставку.
Позже невероятной красоты винодельни стали открываться одна за другой. «Шато де Талю», «Скалистый берег», «Криница» (пока закрытая для туристов, но обещают вот-вот). Винодельни «Лефкадия», «Имение Сикоры» и «Гай-Кодзор» вообще попали в сотню лучших в мире (в рейтинге оценивается и красота предприятия).
Особняком в этом ряду стоит Winepark by Mriya под Ялтой – целый комплекс проектов, призванных развивать винную культуру в стране. В этом пространстве полно объектов современного искусства, царит торжество ландшафтного дизайна, робот-сомелье подносит посетителям бокалы, местная труппа ставит хорошие иммерсивные спектакли. Тут же выпускают вино из собственного винограда. В прошедшем ноябре Winepark посетили около 40 тыс. человек, хотя туристов в то время и в том месте было значительно меньше обычного.
Кстати, о цифрах. Еще одна меня поразила недавно. На Масленицу в винное хозяйство «Лефкадия» (Кубань, Крымск) приехали только за один день 11 тыс. человек! А ведь это среднее по размерам предприятие. Но оно очень много внимания уделяет работе с туристами. Хотя такого нашествия, кажется, даже виноделы не ожидали.
Самым крупным туристическим винным объектом в России считается «Абрау-Дюрсо». По словам учредителя ПАО «Абрау-Дюрсо» Бориса Титова, количество туристов за семь лет увеличилось вдвое – до миллиона человек. «Ситуация с нашим туркластером для России не очень типична. Агитировать к нам приезжать никого не надо, наоборот, мы не справляемся с потоком из-за нехватки мощностей. Надеюсь, в предстоящие семь лет удастся ликвидировать это досадное расхождение», – написал он в своем Telegram-канале в конце прошлого года.
Вкус к работе с энотуристами почувствовали многие. Радикально поменяется, например, «Новый Свет», судя по тем рендерам будущего винного хозяйства, которые доступны в прессе. «Кубань-Вино», еще года три-четыре назад, кажется, вообще не обращавшее внимания на сегмент туризма, сегодня тоже рвется в лидеры. Компания вложила 2,5 млрд руб. собственных средств в энологический центр Chateau Tamagne в станице Тамань. Современнейший завод, куртуазное пространство. Туристы, дегустации, профессиональные конференции. Но это только начало.
Еще более смелый винно-туристический проект от «Кубань-Вино» реализуется под Анапой, в поселке Виноградный. Называется он Villa Aristov. Инвестиции – 4 млрд руб. Это уже история а-ля город-сад. Там построен винный гастромолл с собственной пивоварней, будет еще и винодельня на миллион бутылок со своими 2000 га виноградников. Управляющий акционер группы «Ариант», мотор всех перемен на «Кубань-Вино», Александр Кретов говорит: «Вместе с администрацией Анапы мы изменили градостроительный план Виноградного. Построили стадион, чтобы дети бесплатно занимались футболом, городская администрация разбивает парк. Вместе мы сделали развязку, ведущую к морю. Приезжайте лет через пять – и вы не узнаете это место». Ожидается, что Виноградный сможет принимать до пяти миллионов туристов в год.
Потребность в качественном отечественном продукте поистине творит чудеса в освоении территорий. Виноградарство удивительно быстро само себя развивает. Главное, что вино появилось. А вслед за вином обязательно подтянется и винодельческая отрасль.
Автор – винный эксперт