Творог 5% жирности: как в него попал «мясной клей»

Роскачество исследовало продукцию популярных торговых марок творога 5% жирности по 77 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки. В нескольких товарах обнаружен запрещенный фермерн – микробную трансглютаминазу.

Один из образцов закуплен на Даниловском рынке. 20 торговых марок произведены в России, 1 ТМ – в Республике Беларусь.

Творог «Домик в деревне», «Простоквашино» и «Талицкий» соответствует не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества. Эта продукция может претендовать на присвоение российского Знака качества.

Результаты исследования

Творог не раз исследовали эксперты Роскачество, в этот раз впервые не выявлено продукции с признаками фальсификации.

Несмотря на это, есть другие нарушения. В продукции торговых марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева» обнаружена микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей»). Использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности незаконно. Безопасность фермента не была доказана.

Заведующая лабораторией технохимического контроля Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») Елена Юрова отмечает, что микробная трансглютаминаза может использоваться недобросовестными производителями, чтобы ускорять процесс производства творога.

Россельхознадзор, реагируя на результаты исследования, подчеркнул, что микробная трансглютаминаза запрещена в России с 1 января 2020 года. Ее использование неприемлемо и рассматривается как грубое нарушение ряда нормативных документов.

«Учитывая, что вопрос применения и контроля пищевых добавок в животноводческой продукции, в первую очередь вопрос ее безопасности, Россельхознадзор обеспокоен, что в пищевой промышленности активно применяется фермент, модифицирующий структуру белков – мТГ. Микробная трансглютаминаза не может законно применяться в пищевой промышленности, потому как не входит в список разрешенных к применению ферментов. За нарушение требований, установленных техническими регламентами ЕАЭС, предусмотрена ответственность и/или вводится ограничительная/специальная мера, то есть к продукции применяются соответствующие меры», – сообщили в Россельхознадзоре.

Бактерии группы кишечных палочек обнаружены только в твороге с Даниловского рынка (Москва).

В продукции торговых марок «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Можайский», «Нытвенский маслозавод», «Ярче!» и в твороге с Даниловского рынка выявлено превышение норм по дрожжам.

Также в твороге «Вкуснотеево», «Нытвенский маслозавод» и твороге с рынка обнаружены превышения по показателю плесени.

Из 21 ТМ не выявили нарушений по показателям микробиологической безопасности в продукции 15 ТМ («ВкусВилл», «Домик в деревне», «Искренне ваш», «Кубанский молочник», «Лебедянь молоко», «Простоквашино», «Рузское молоко», «Савушкин», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зелёное», «Славянские кружева», «Талицкий», «Экомилк», «Эконива»). Однако некоторые из них не соответствуют требованиям по количеству молочнокислых бактерий, а именно: «Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зелёное», «Экомилк», «Эконива», что позволяет утверждать, что творог перечисленных марок менее полезный.

Согласно требованиям ГОСТа и СТО Роскачества, в твороге 5% жирности массовая доля белка должна составлять не менее 16%. Не соответствовала требованиям ГОСТа и СТО Роскачества только продукция с Даниловского рынка, массовая доля белка в этом твороге составляла всего 11,8%.

Цвет, запах, вкус

Творог 5 ТМ («ВкусВилл», «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Эконива», «Ярче!») не соответствовал требованиям законодательства по внешнему виду и консистенции.

Вкус и запах продукции 2 ТМ – «Славянские кружева» и творог с рынка не отвечали требованиям законодательства. Требованиям опережающего стандарта по этому показателю не соответствовала продукция 4 ТМ.

К цвету творога у экспертов не возникло нареканий.

Реакция производителей и торговых сетей

Россельхознадзор, рассмотрев направленную Роскачеством информацию сообщил о том, что по факту выявленных несоответствий в молочной продукции требованиям ТР ТС объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований в адрес ООО «Молодел» (ТМ «Славянские кружева»), ОАО «Северное молоко» (ТМ «Свежее завтра»), ООО «Алтайская бурёнка» (ТМ «Ярче!»).

Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю объявило предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований производителю творога ООО «Маслозавод Нытвенский» (ТМ «Нытвенский маслозавод»). Помимо этого, в отношении указанного производителя запланировано проведение внеплановой выездной проверки с лабораторным контролем качества и безопасности вырабатываемой молочной продукции.

Производитель ТМ «Искренне Ваш» также оперативно провел ряд мероприятий по полученной информации и направили заявку на повторные исследования.

Производитель ТМ «Можайское» принял решение о принятии мер по усилению контроля за качеством продукции, провел корректирующие мероприятия и направил заявку на проведение повторных исследований.

Производитель ТМ «Лебедянь молоко» сообщил о выявленной причине несоответствия и проведенных корректирующих мероприятиях на предприятии.

Торговая сеть Чижик совместно с производителем ТМ «Светаево» оперативно отреагировали на полученную информацию, применяли меры и провели корректирующие мероприятия, производитель уже направил заявку на проведение повторных исследований.

Торговая сеть Вкусвилл сообщила о проведении работы с поставщиком по СТМ «Вкусвилл».

Торговые сети Впрок.ру и Ашан также провели внутреннюю работу с поставщиками.

Торговая сеть Лента сообщила, что усилит контроль за данной продукцией поставщика ТМ «Лебедянь молоко».