Секреты правильного печеночного паштета

Как сделать печеночный паштет в домашних условиях? Какие виды печени лучше использовать? Что нужно добавить, чтобы получить нежное и изысканное блюдо? Несмотря на обилие вопросов, которое обычно возникает у хозяек в отношении данного деликатеса, ничего сложного в его приготовлении нет!

Это блюдо тесно связано с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где паштет из утиной печени подавали на пирах знатным вельможам. Затем на несколько столетий кушанье было забыто. А после возродилось в средневековой Франции, и пережило расцвет своей популярности. Готовили его также при дворах, и использовали в качестве «завершающего аккорда» на пирах. При этом декоративное оформление блюда вызывало восхищение. Подавалось оно в виде искусно украшенного пирога, завернутого в тонкое тесто. Кстати, само слово «pastata» в переводе с латинского языка означает «блюдо, завернутое в тесто». Однако по причине второстепенности теста в этом кушанье, вскоре его вообще перестали ассоциировать и подавать с паштетами.

Секреты правильного печеночного паштета

Вот несколько основных тонкостей идеального блюда.

• Печеночный паштет из куриной печени готовить проще всего, так как основной ингредиент не требует предварительной подготовки. Если же вы используете говяжью или свиную, ее необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок. И обязательно вымочить в молоке, чтобы вкус получился более нежным. Время вымачивания индивидуально и зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивайте.
• Используйте только свежие компоненты. Домашний паштет из говяжьей печени и из любой другой, приготовленный из замороженных ингредиентов, не будет иметь сбалансированного вкуса. В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи.
• Главный ингредиент должен обладать равномерным насыщенно красным цветом и гладкой, упругой поверхностью.
• Добавление в блюдо сливок сделает более сочным.
• Для получения однородной консистенции, без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.
• Готовьте печеночный паштет в мультиварке или на сковороде — на вкусовые особенности блюда это не влияет.

Рецепты из печени птицы

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени в домашних условиях, потребуется минимум времени. А результат окажется в десятки раз достойнее, чем магазинные «блюда» из банок. Это же можно сказать о рецепте из курицы.

Из куриной печени

Чтобы сделать паштет из куриной печени вам потребуются:

печень курицы — 800 г;

• морковь — 4 шт. среднего размера;
• лук — 4 головки;
• сливочное масло — 100 г;
• базилик сушеный, перец черный и соль.

Приготовление

1. Лук с морковью очистите и перетрите.
2. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до готовности.
3. Отдельно на второй половине масла обжарьте печень. Добавьте к ней в конце жарки соль и перец, базилик.
4. Ингредиенты соедините, измельчите в блендере или в мясорубке.
5. Поставьте домашний паштет из куриной печени в холодильник.

Из гусиной печени

Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются:

• печень утиная — 500 г;
• сливочное масло — 100 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 3 головки;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Вымочите печенку 2 часа в молоке.
2. Отварите морковь, остудите, очистите.
3. Лук очистите и нарубите кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
4. Добавьте в сковороду печень, обжаривайте до нужного состояния. Если использовать ее для блюда в «самом соку», тогда вкус получится нежным. А если зажарить печенку до корочки, блюдо получит более яркий, пикантный вкус.
5. Остудите, соедините печенку, морковь, масло, добавьте перец и соль. Поставьте в холодильник.

Рецепты из печенки животных

Чтобы приготовить вкусный печеночный паштет в домашних условиях, рецепт можно разнообразить не только сливками, но также шкварками. Тогда блюдо будет иметь более выраженный аромат.

Из свиной печени

Чтобы сделать паштет из свиной печени вам потребуются:

свиная печенка — 250 г;

• мякоть мяса (окорок, лопатка) — 700 г;
• бекон — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• лук — 3 головки;
• розмарин — 2 веточки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• бренди — 2 ст. ложки;
• перец черный — 1 ч. ложка;
• перец зеленый маринованный — 2 ст. ложки;
• тимьян — ½ ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Мясо, печенку и 50 граммов бекона перекрутить в фарш.
2. Очистить и мелко нарубить лук, добавить к мясу. Туда же положить сырые яйца, 2 вида перца, тимьян, бренди, посолить и хорошо перемешать.
3. Тонко порезать бекон, выстелить им дно формы. Наверх выложить фарш, который укрыть розмарином, лавровым листочком, кусочками бекона.
4. Выпекать в духовке 75 минут при температуре 165°.

Из говяжьей печени

Чтобы сделать паштет из говяжей печени вам потребуются:

печенка — 500 г;

• сало-шпик — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• молоко — 1,5 ст. ложки;
• перец и соль.

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.
2. Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.
3. Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладите.

Печеночный паштет в домашних условиях приготовить крайне просто. И рецептов его множество, ведь играть с оттенками вкусов можно не только используя разные виды печени, но и добавляя специи, грибы, зелень, оливки, фисташки, паприку… В ходе кулинарных опытов можно достичь собственного идеального вкуса блюда, которое не стыдно подать и к праздничному столу, наравне с воздушным чизкейком или фаршированными кальмарами.

http://www.oneoflady.com/2018/05/blog-post_71.html