Дрожжевое тесто из холодильника + сладкие пирожки с морковкой
В нашей семье просто обожают выпечку из дрожжевого теста – это и пирожки и пироги и беляши, различные булочки и рулеты. Часто слышу в свой адрес – «везёт же твоим»!
А что мешает тогда вам? Нехватка времени, вдохновения?
С этим универсальным тестом у вас появится и то и другое.
С позднего вечера замесите тесто, а если есть с утра 20 минут, то можно и с утра.
Положите тесто в простой целлофановый пакетик (оставив немного воздуха) и уберите в холодильник.
ВОТ И ВСЁ!!!
К обеду, ужину - на вашем столе и пирожки и лепёшки и беляши, да что захотите.
А если нет времени на замудреную начинку - типа мясного фарша или ливера, то просто положите вместо него кусочек вашего любимого сыра или колбасы.
А если хочется сладкой выпечки к чаю, то достаточно просто потереть яблоко или морковку с сахарком, начинка готова. Как видите, всё разрешимо!!!
Желаю вам удачи и море позитива от работы с этим нежным, вкусным и неприхотливым тестом!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 380 гр
Дрожжи сухие - 8 гр
Сахар - 2 ст л
Соль – 1. 5 чл
Растительное масло - 6 ст л
Мука высшего сорта - 600 гр
Приготовление:
Молоко подогреваем до 30С, оно не должно быть горячим!
В молоко высыпаем все дрожжи и половинку сахара. Размешиваем ложечкой и даём дрожжам полностью распуститься. На это уйдёт примерно 5 минут.
Молоко должно покрыться небольшой шапочкой из пузырьков.
Муку просеиваем в глубокую чашку для замеса, добавляем всю соль и остальной сахар, перемешиваем.
В муке делаем углубление и добавляем жидкую часть теста и половину растительного масла. Замешиваем.
Через некоторое время добавляем остальную часть масла .Как только вмешается большая часть муки и масла, тесто вываливаем на рабочую поверхность и начинаем снова вымешивать.
Время интенсивного замеса не меньше 10-15 минут. Тесто должно получится не липким, эластичным.
Закатываем тесто в колобок и убираем в целлофановый пакетик. Оставляем воздух в пакетике, завязываем на некрепкий узелок. Убираем в холодильник.
Работать с таким тестом можно будет уже через 6 часов.
Хранить до 12 часов, в морозилке 3 суток.
Если хочется свежей выпечки пораньше, то тесто в пакетике оставьте прямо на столе, при комнатной температуре. Через 3 часа обомните слегка и приступайте.
Дайте выпечке подойти ещё раз во время расстойки перед тем как начнёте жарить.
Такое тесто рекомендуется использовать для жарки в масле и жире.
Предлагаю вам пирожки с морковкой – это такая вкуснятина!
Ингредиенты:
1 кг холодного дрожжевого теста
Морковь – 1 кг
Сахар по вкусу
Растительное масло для жарки без запаха
Приготовление:
Хорошо выстоявшее тесто достать из холодильника, слегка обмять..
Разделить на маленькие кусочки весом 55гр. Пирожки получаются маленькими по размеру. Именно в таком исполнении, пирожки-малышки с морковкой получаются особо вкусными!
Если, нет желания возиться, делите тесто на кусочки весом в 70 гр. Каждый кусочек закатываем в шарик и выкладываем на разделочную доску припудренную мукой.
В обязательном порядке накрываем целлофаном. Шарики должны увеличиться вдвое.
В это время приготовим начинку.
Морковку моем, чистим и шинкуем на средней тёрке.
Бланшируем на сливочном или на растительном масле в течении 5 минут.
В конце, добавляем сахар (по вкусу) и продолжаем томить, пока не испарится лишняя влага.
Остужаем начинку на тарелочке, периодически перемешиваем.
Я же, чисто для себя, часть морковки ВООБЩЕ НЕ ОБЖАРИВАЮ!!!
Морковка в пирожке получается настолько сочной, что когда откусываешь, выливается сок, вот сами посмотрите…
Единственный минус в таком исполнении, пирожки нужно лепить очень быстро, один за другим!
Выпекать в маленькой сковородочке и, в таком же порядке доставать.
Это потому что, сырая морковка с сахаром очень быстро даёт сок.
Но, всё же советую попробовать! В самом конце жарки, слепите парочку, не пожалеете!
Тестяной комочек растягиваем руками, в форму шляпки от гриба.
Для удобства, можно воспользоваться скалкой и просто раскатать в небольшую лепёшку толщиной 5-7мм.
В серединку высыпаем 1\3 чл сахара, сверху свежую морковку.
Если начинка обжаренная, то всё то же самое, но без сахара.
Аккуратно залепляем края лепёшки. Следите, чтобы начинка не вылезала. Не торопитесь.
После того, как края теста будут хорошо пройдены на 2 раза, подогните уголки под низ.
Придав пирожку правильную овальную форму. Затем слегка приплюсните (ладошкой) пирожок.
Пирожок готов.
Выкладывайте пирожки на сухую, припудренную поверхность рабочего стола. Обязательно накрывайте целлофаном.
Сковороду нагреваем.
После того добавляем маслопрогреваем,огонь убавляем и даём маслу приостыть.
Выкладываем пирожки аккуратно, ШВОМ ВНИЗ!
Для начала, в сковороду положите один пирожок, понаблюдайте за ним, как он будет печься. Если тесто будет резко коричневеть, убавляйте огонь. Если пирожок во время жарки будет раскрываться, дайте пирожкам ещё время для расстойки.
Это касается любого дрожжевого теста.
Лучше проверить и испортить один пирожок, чем все!
Вот, дожаривается последняя партия…
Масло уже начинает гореть, так как начинка сладкая, это то же норма.
Горяченькие пирожки выкладываем в глубокую чашку или кастрюлю. Накрываем полотенцем.
В это время накрываем на стол, ставим чайник. Через минуты 3… пирожки стали мягкими. Холодное дрожжевое тесто – это лучшее решение для жареных пирожков. Тесто, после жарки в масле становится настолько воздушное, что не описать! И это всё, благодаря мельчайшим многочисленным пузырькам, которые образуются при длительном поднимании теста в холоде!
Все к столу! Приятного чаепития!
