Острая капуста

Острая капуста станет отличной закуской, ее пряный вкус пробуждает аппетит. Маринование по этому рецепту относительно недолгое, а хранится капуста в течение недели в холодильнике. С каждым днем она будет становиться только вкуснее.

Выбирайте качественное масло для маринада. Лучше всего здесь подойдут кунжутное и арахисовое. Но если их нет, возьмите любое растительное нерафинированное масло.

⠀

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 400 г;

• Сахар — 0.25 стакана (45 г);

• Рисовый уксус — 0.33 стакана (66 г);

• Корень имбиря — 15 г;

• Чеснок — 3 зубчика (15 г);

• Перец чили — 1 шт. (15 г);

• Темное кунжутное масло — 17 г;

• Растительное масло — 34 г;

• Сычуаньский перец — 1 шт. (15 г);

• Морская соль — 21 г

⠀

Для подачи:

• Петрушка — по желанию

⠀

Рецепт:

1. У капусты удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Чеснок и имбирь почистите. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов.

2. Капусту нарежьте на крупные кусочки, примерно 4 см в длину, 1 см в ширину. Сложите в миску и залейте кипятком на 20 секунд. Все перемешайте и слейте воду.

3. На сковороде на среднем огне нагрейте кунжутное и растительное масло. Положите в масло сушеный перец чили и сычуаньский перец. Прожарьте около одной минуты, пока перцы не начнут темнеть. Снимите сковороду с огня.

На этом шаге лучше включить вытяжку или открыть окно. Частички перца поднимутся в воздух и могут заставить вас кашлять и чихать.

4. Через сито вылейте масло из сковороды на капусту. Жареные перцы заверните в марлю. Чеснок и имбирь мелко нарежьте. Смешайте в маленькой миске сахар с уксусом и солью. Добавьте все это к капусте и перемешайте.

5. Миску с капустой накройте пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа, потом уберите в холодильник на 10 часов.

Перед подачей мешочек с перцем выбросьте.

⠀

Подавайте острую капусту, украсив порцию листиками петрушки.