Как сделать красивое, вкусное мясо для нарезок без нитритной соли

Часто спрашиваете, как у меня получается такое розовое и ровненькое мясо для нарезки на праздничный стол. Некоторые даже подозревают, что я использую нитритную соль - уверяю вас, это далеко от истины! Я не применяю нитритную соль в приготовлении этого блюда, так как она никак не сочетается с его неповторимым вкусом.

Я не готовлю буженину впрок и не планирую долгое хранение(с нитритной солью мясные продукты хранятся дольше, она являются консервантом, способствующей задержке развития бактерий). Если готовлю не на праздничный стол, то съедаем в течение трех дней с хлебом на завтрак.

Нитритная соль – ингредиент, который часто используется в производстве различных мясных продуктов, в том числе и в ветчине. Однако, стоит заметить, что данный компонент придает продукту специфический вкус, который не всем нравится ????.

Приготовлением этого мяса занимался муж, а я сфотографировала для вас весь процесс ????.

• Итак, у нас была свиная шея весом 2 кг.
• В миску влил 300 мл маринада от помидоров, дабавил 2 ст.л. столовой горчицы, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. перца, перемешал.

• В шприц с толстой иглой набрал маринад и сделал инъекции по всему куску мяса.

• Очистил 2 головки чеснока и нашпиговал свиную шею.

• Натер солью, перцем и горчицей со всех сторон.

1 ст.л. соли, 1 ст.л перца и 2 ст.л. столовой горчицы. Или используйте специи по своему вкусу.

• Поместил кусок мяса в рукав для запекания, завязал края и убрал в холодильник на сутки.
• Затем разогрел духовой шкаф до 250 градусов, далее поставил мясо и запекал 15-20 минут.
• Убавил духовку до 100-110 градусов и запекал около двух часов.

???? Используйте пакет для высоких температур. Или воспользуйтесь фольгой.

• Не вынимая из духовки оставил до неполного остывания.

Вот так бесформенно выглядит буженина. Она уже хороша на вкус, можно есть в горячем виде с любым гарниром. Но нам нужно было подать в качестве нарезки на праздничный стол.

• Затем извлек мясо из рукава и очень плотно обернул пищевой пленкой в несколько слоев.
• Отправил в холодильник на ночь(7-10 часов).

Как видите, разрез получился ровненький и розовый.

Через какое-то время мясо приобретает более серый оттенок, но все равно остается розоватым. Такой цвет получается из-за температуры запекания и горчицы. Никакой нитритки ????

Друзья, надеюсь вым понравился рецепт. Если будут вопросы, пишите в комментариях, я всегда отвечаю.