Салат "Богемия" из страны, которой не стало. Сытный, с оригинальной и необычной заправкой

Не знаю, как сейчас, а в прошлом веке в Чехословакии этот салат можно было попробовать во многих ресторанчиках и кафе. В зависимости от места и фантазии шефа рецепт слегка видоизменялся, но основу салата всегда составляла капуста, карбонад, огурчик и яичная заправка.

Я готовлю салат по рецепту, который мне не только записали, но и показали, как его готовят в семье наших друзей в небольшой деревеньке Слабчице, на юге Чехословакии. Дело было в начале 90-х. С тех пор и готовлю его периодически, как правило, когда собирается большая компания по какому-либо поводу.

В салате очень важна нарезка продуктов. Мне сказали, что салат вкуснее, если всё нарезать соломкой, но красивее, если всё (кроме капусты) нарезать мелким кубиком. Привыкла верить и доверять, поэтому готовлю так, как посоветовали.

Ингредиенты:

300 гр. белокочанной капусты

1 среднего размера морковь (гр. 70)

150 гр. карбонада

1 болгарский перец (гр. 150)

3 маринованных огурца (гр. 100)

100 гр. сыра типа "Голландского"

1 небольшое яблоко (гр. 70), лучше зелёное

соль, перец и зелень по вкусу

Расчёт продуктов прост: капусты должно быть по весу столько же, как и карбонада вместе с перцем, а моркови и яблока в 2 раза меньше, чем перца или карбонада. Ну и огурчиков и сыра по весу должно быть 1/3 от капусты.

Шинкую капусту тонко, толстые прожилки удаляю. Подсаливаю капусту, перетираю её руками до мягкости, но без фанатизма, и помещаю в глубокий салатник.

Морковь нарезаю тонкой соломкой или натираю на тёрке для корейской моркови.

Карбонад нарезаю тонкой и длинной соломкой.

Сыр лучше не натирать на тёрке, а тоже нарезать соломкой. Именно нарезка влияет на конечный вкус салата.

Огурчики должны быть маринованными, а не солёными. Да в Чехословакии как-то именно солёные огурцы мне и не встретились ни разу.

Яблоко лучше брать кислое. Его очищаю от кожицы, удаляю сердцевину и нарезаю тонкой соломкой.

Перец нарезать соломкой — тот ещё квест. Лучше, если он будет тонкостенным. Это возможно только летом, с грунтовыми перцами. Тепличный магазинный перец нарезаю просто тонко, как получится.

Всё помещаю в салатник и аккуратно перемешиваю. Как правило, больше не солю содержимое.

Можно готовить заправку для салата. А она настолько оригинальна и необычна, что сразу приходит понимание, почему этот салат стал таким известным и популярным.

Ингредиенты:

3 варёных яйца

3 ст. л. майонеза (гр. 70)

4 ст. л. сметаны (гр. 100)

3 зубчика чеснока

2 ч. л. готовой горчицы (лучше зернистой, не очень острой)

3 ч. л. яблочного уксуса (6%)

1-1,5 ч. л. вустерского соуса

5-7 перьев зелёного лука

Яйца натираю на мелкой тёрке. Чеснок пропускаю через пресс. Зелёный лук нарезаю настолько мелко, как только получается.

В отдельной миске смешиваю все жидкие составляющие соуса: вустерский соус (можно заменить соевым), сметану, майонез, горчицу и уксус.

Соединяю составляющие заправки и перемешиваю, превращаю всё в однородный соус. Он получается густым, гуще майонеза, но достаточно пластичным.

Заправляю салат соусом, перемешиваю и даю постоять немного. При подаче можно посыпать зеленью. Салат нереально сытный и его получается много, на хорошую компанию.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.