Время собирать дикую спаржу! Как распознать их по рецептам практически с нулевыми затратами

Дикая спаржа, давайте узнаем о свойствах, пищевой ценности и о том, когда собирать эти ростки «бесплатно».

Наверняка у большинства из нас есть такой хорошее знакомство или хотя бы поверхностное знание выращиваемой спаржино сколько людей одинаково знакомы с дикие? Те, кто попробовал их в подарок от друга или, возможно, после того, как собрал их лично, наверняка поняли чем он дикая спаржа они есть вкуснее из тех, что культивируются. И многое тоже больше питательных веществмы добавляем.

дикая спаржа ( Спаржа острая) принадлежат к семейству Лилейныето же, что и спаржа обыкновенная (спаржа лекарственная).

Они растут на невозделываемых лугах, полянах и лесных массивах на высоте до 1300 метров. Очень широко распространены в центральной и южной Италии, они присутствуют почти повсюду на нашем полуострове, за исключением Пьемонта, Валле д’Аоста и Трентино.

Описание дикой спаржи

С ботанической точки зрения дикая спаржа является ростки корневищного растения под названием аспарагин. Корневище прорастает глубоко в почву, создавая ретикулярная структура.

Надземная часть растения, выступающая из корневища, имеет вид длинного деревянистого стебля светло-зеленого или интенсивно-зеленого цвета с фиолетовыми оттенками у кончика.

Там вершина росткаили самая нежная и съедобная часть, называется стрелять.

Дикая спаржа, редкий вид

В добавок кСпаржа актифолиус, В Италии в дикой природе можно найти еще 2 вида спаржи:Спаржа причудливая эль‘Спаржа Альбус, оба очень редки.

Первый, характеризующийся более темным цветом, почти черным, растет на высоте до 500 метров над уровнем моря, в прибрежных районах Сицилии, Сардинии и Лампедузы.

Второй вид имеет очень твердые шипы и характерные белые стебли. Типично сицилийская, белая спаржа также растет на Сардинии, Корсике и в некоторых районах Калабрии, в долинах и вдоль склонов на высоте до 1000 метров над уровнем моря.

Как распознать дикую спаржу

По сравнению со своими культурными родственниками дикая спаржа выделяется тем, что она тоньше и прежде всего за наличие шипов у основания листовой системы. Именно по этой причине их принято называть колючая спаржа или колючая спаржа.

Что касается вкуса, то они имеют более горький вкус, который появляется на нёбе более интенсивный и проникающий по сравнению с культивируемой спаржей. Именно благодаря своему более сильному и стойкому вкусу они считаются очень вкусной едой и имеют многочисленных поклонников.

дикая спаржа их можно спутать с метла мясника. Растение с колючими ветками и красными ягодами, которое мы используем для рождественских украшений, на самом деле весной производит богов. стреляет очень похожи на дикую спаржу. Однако верхушки метлы мясника более гладкие и имеют тенденцию к фиолетовому цвету.

Кроме того, дикая спаржа очень напоминает верхушки прыгатькоторую именно из-за этого сходства обычно, но неправильно называют «дикой спаржей».

Единственное небольшое отличие состоит в том, что побеги спаржи кажутся, так сказать, немного более зазубренными, чем ростки хмеля.

Дикая спаржа, пищевая ценность

Дикая спаржа состоит из 90% воды. Они содержат мало натрия, низкий процент липидов (около 0,17 грамма) и очень мало калорий (всего 25 на 100 грамм). Поэтому их состав делает их особенно подходящими для включения в низкокалорийные диеты.

Они очень богаты провитамин А И витамины группы Б, С, Е и К.

Там провитамин А играет фундаментальную роль против свободных радикалов, а также защищает волосы, кожу и слизистые оболочки. Витамины группы В способны активировать обменные процессы, превращая пищу в энергию, а витамин С способствует укреплению иммунитета и защите сосудов.

Витамин Е обладает свойствами антиоксиданты и противодействует старению кожи. Наконец, витамин К необходим для поддержания структуры и правильного функционирования костной системы, а также для текучести и свертывания крови.

Дикая спаржа также содержит минеральные соли, в том числе калий, магний, кальций, железо и фосфор.

Высокий процент калия, минерала, способного способствовать физиологическая регуляция жидкости организма, в сочетании с низкое количество натрияопределяет в целом антицеллюлитный эффект и действие по борьбе с задержкой воды.

Наличие фолиевая кислота (витамин В9), необходимый для правильного развития плода и настоятельно рекомендуемый беременным женщинам.

Еще одна важная молекула, содержащаяся в дикой спарже, — этоаспарагин, аминокислота, имеющая мочегонное, очищающее и детоксицирующее действие на печень и почки.

Там рутин и кверцитинС другой стороны, это два флавоноида, которые соответственно призваны защищать кровеносные сосуды и оказывать антиоксидантное и противовоспалительное действие. (таблицы пищевой ценности CREA)

Свойства дикой спаржи

Из того, что было проиллюстрировано до сих пор, ясно, что дикая спаржа высокие полезные свойства для нашего здоровья, до такой степени, что их можно считать настоящим нутрицевтическая пищато есть наделенные лечебными свойствами для нашего организма.

Короче говоря, дикая спаржа у них есть свойства :

• диуретики
• очищающий
• детоксикация
• противораковый
• восстановление баланса обмена веществ
• реминерализирующий
• антиоксиданты
• усилители иммунной системы
• похудение
• антицеллюлитный
• слабительные

Реминерализирующие свойства дикой спаржи обусловленыВысокое содержание минералов именно, а слабительный эффект оказывает хороший процент клетчатки, которые облегчают кишечный транзит.

Дикая спаржа, противоопухолевые свойства

Противоопухолевое действие дикой спаржи, научно доказанное, можно объяснить в присутствии двух сапонинов (протодиосцин и протодиогенин). Эти вещества доказали свою способность ингибируют и противодействуют пролиферации опухолевых клеток в толстой кишке.

дикая спаржа они содержат гораздо большее количество, чем культивируемые, даже в десять раз больше.

Единственная рекомендация по усвоению сапонинов касается способа приготовления проростков: дикую спаржу нельзя варить.

СапониныФактически, они чрезвычайно устойчивы к нагреванию, но растворимы в воде. Поэтому, если спаржу варить, эти вещества будут потеряны, растворившись в воде для приготовления пищи. По этой причине предпочтительнее и настоятельно рекомендуется употреблять спаржу в сыром виде, в виде салата или быстро обжаренную на сковороде.

Дикая спаржа, противопоказания

Одно из главных преимуществ дикой спаржи, то есть наличие мочевой кислоты, в то же время раскрывает происхождение его основного противопоказания. На самом деле употребление дикой спаржи не рекомендуется тем, кто страдает от подагра, проблемы с почками и воспаления мочевыделительной системы.

Кроме того, дикая спаржа содержит хороший процент Ацетилсалициловая кислотапоэтому любой, кто непереносим к этому компоненту, должен избегать его употребления в пищу или, в любом случае, есть его в умеренных количествах.

Дикая спаржа, правила заготовки

Из-за злобных и неуважительных действий некоторых сборщиков спаржи, неоднократно повреждавших материнское растение, в некоторых регионах Италии коллекция этих овощей регулируется как с точки зрения разрешенного периода, так и с точки зрения максимальной суммы, которую можно снять.

В частности, регионы г. Венето, Тоскана и Сицилия они излучали богов нормативно-правовые акты детально регламентировать заготовку дикой спаржи. В некоторых муниципалитетах даже необходимо оформить специальную карту.

В регионе Лацио нет органической дисциплины по данному предмету. Там Региональный закон 32/98 он ограничивается установлением количественных ограничений на сбор дикой спаржи. Максимально разрешенный — один килограмм ростков на человека.

Как и когда собирать дикую спаржу

Поэтому, прежде чем пытаться собрать дикую спаржу, важно выяснить, существуют ли конкретные правила в вашем районе проживания, чтобы избежать возможных санкций.

Как только вы осознаете все возможные ограничения этого дела, вы сможете гулять по полям или отправляться в лес и кустарник, сочетая удовольствие от исследования с бесценным удовольствием от контакта с природой.

Период сбора дикой спаржи длится с конца марта по июнь.

Если есть возможность, предпочтительнее собирать только что проросшие побеги, они более нежные и, следовательно, более приятные на вкус. Со временем спаржа имеет свойство затвердевать и, если ее не собирать, продолжает расти, пока не достигнет размера пяти, а то и двух метров.

На практике, если их не культивировать, побеги превращаются в новые стебли.

Нет необходимости удалять весь стебель, поскольку он твердый и его придется выбросить.

Просто удалите только побег, который является съедобной частью, надрезав ногтем стебель, продвигаясь вверх, пока не найдете более мягкую мякоть. Когда гвоздю удастся проникнуть в стебель, мы сможем разрезать эту часть верхушки руками или ножом.

Если побеги собирают, у спаржи появляются головки, а это значит, что они дают боковые побеги. На самом деле стебли обладают огромной жизненной силой и, вопреки распространенному мнению, способны пережить срезание верхушки.

Альтернативно вы можете собрать спаржу, выдернув ее с корнем, стараясь не повредить материнское растение.

Согласно древнему поверью, если выкорчевать спаржу, из нее вырастет 10 новых спаржи.

Как приготовить дикую спаржу

Дикая спаржа — чрезвычайно универсальный продукт.

Они могут быть наслаждаюсь сырым в салатахили приправить паста и ризотто. Превосходен в супах и смузи, образуя бархатистый крем. Они также очень хорошо подходят для сопровождения особенно вкусных вторых блюд на основе мяса или приготовленных из рыбы и моллюсков.

Особенно удачное сочетание дикой спаржи — с яйцами, жареными или приготовленными в виде омлета.

Для веганы или для тех, кто не любит яйца, помните, что их можно заменить на нутовая мука. Омлет, приготовленный из этой муки, действительно вкусный и легкий.(

Кроме того, дикую спаржу также можно есть как гарнир, обжаренный на сковороде один или в сопровождении другие овощи.

Тоже отлично жареные на гриле или в кляре и жареные, или запеченный в духовке, как ингредиент вкусные сытные пироги.

Совет, если вы решите обжарить их на сковороде: не готовьте их долго, Почему они потеряют вкус, а также станут обедненными с точки зрения питания.учитывая, что многие содержащиеся в них витамины термолабильны.

Десяти минут приготовления обычно бывает достаточно. В случае с особенно толстой спаржей можно достичь максимум 15 минут, но не более.

Еще один совет по подготовке: избегать чеснока, который имеет тенденцию скрывать вкус дикой спаржи, а не усиливать его. Лучше использовать лук или шалот. Спаржа: 10 рецептов, чтобы насладиться ею в лучшем виде

Удачного урожая и приятного аппетита!!!

Вы также можете прочитать о спарже: