По старинной болгарской традиции: так сушат суджук

Не так уж много лет прошло с тех снежных зим, когда романтично дымили трубы, в дачных дворах слышалось слышно домашних животных, а на террасах сушился домашний суджу, под которым жадно вылизывались кошки. Даже если вы забросили дачу на даче и не собираетесь самостоятельно выращивать необходимое для суджука мясо, ничто не мешает вам приготовить его самостоятельно в городе, чтобы быть уверенным в его качестве и насладиться его вкусом. Чтобы получиться максимально вкусным, нужно только знать, что в него входит и как сушит суджук.

В чем самая главная разница между луканкой и суджуком?

Что такое суджук?

Приготовление суджуков – традиция для нашей страны, и даже марка болгарских суджуков – «Горно-Оряховский суджук» имеет патент на название в Евросоюзе. Хотя рецепты приготовления суджука в разных частях страны различны – в Горной Оряховице его готовят только из свежей говядины и специй, в Разлоге – только из свинины и специй, а в других регионах – из свинины и мяса крупных Для жвачных животных суджук – это, в конечном счете, фарш, будь то говядина, свинина или их смесь, и специи.

Домашние суджуки не содержат красителей, консервантов, усилителей. Старые болгары добавляли к мясу только отборные ароматные специи – тмин, сахар, соль, черный перец, пажитник, чабер и другие. Использование свежего домашнего мяса, ароматных специй из сада или с Балкан и сушка суджука на террасах, следуя старинным традициям, — это те маленькие секреты, которые делают суджук нашего детства таким вкусным и таким отличным от тех, что мы видели в детстве. мы покупаем сегодня на коммерческой основе. Если вы умеете сушить суджук, то можете приготовить эту вкуснейшую закуску в городе, покупая чистое мясо проверенного качества.

При сушке суджука это обязательно – старая болгарская традиция.

Как сушится суджук?

Фарш и специи набивают в натуральные оболочки, завязывают на концах, придавая суджуку традиционную подковообразную форму, и прессуют перед подвешиванием для созревания и высыхания. Процессы созревания и сушки не менее важны, чем качество мяса и специй, используемых для приготовления суджука. Чтобы он был вкусным и качественным, важно знать правила и тонкости, связанные с вопросом, как сушить суджук.

1. Крайне важно, чтобы при наполнении кишечника не оставалось воздуха.

2. Место, где суджуки оставляют дозревать, должно быть прохладным, а температура там должна быть относительно постоянной. Также важно, чтобы оно было воздушным. Это важные условия для качественной сушки суджука.

3. Вначале — первые 4-5 дней — суджук требует от вас уделить ему время и внимание — его необходимо разгладить, чтобы сохранить первоначально заданную форму подковы, а также следить за тем, чтобы не оставалось воздуха. в кишечнике.

4. Последний шаг — прессовать суджуки в течение дня или около того, чтобы они стали плоскими, а затем повесить их в прохладном, проветриваемом месте для просушки.

5. Будьте терпеливы. В среднем, чтобы ваш суджук был готов к употреблению, вам понадобится месяц – от 20 до 40 дней, что зависит от выбора мяса.

Подавайте с домашним красным вином – золотой классикой, которая превратит ваш дом в привлекательное место для родственников и друзей.