Можно ли хранить хлеб в холодильнике — как жаль, что узнал эту правду только в 40 лет

Правильное хранение хлеба для сохранения свежести

Вопреки распространенному мнению, хранение хлеба в холодильнике ускоряет его черствение. Причина кроется в структуре крахмала, основного компонента хлебного мякиша.

В холодильнике, при температуре от 3 до 7 °С, молекулы крахмала меняют свою структуру, становятся более жесткими. Этот процесс называется ретроградацией или кристаллизацией. Хлеб быстро теряет эластичность и твердеет. Особенно интенсивно это происходит в диапазоне от 0 до 10 °С. Таким образом, холодильник не продлевает свежесть хлеба, а сокращает ее.

Кроме того, полиэтиленовые пакеты в холодильнике способствуют образованию конденсата. Влага, испаряющаяся из хлеба, скапливается внутри пакета. В такой влажной среде быстро развивается плесень, что ускоряет порчу продукта.

Для сохранения свежести хлеба рекомендуется хранить его при комнатной температуре, оптимально от 20 до 25 °С. Важна правильная упаковка. Бумажные пакеты или мешочки из льна или хлопка позволяют хлебу "дышать", предотвращая высыхание или избыточное увлажнение. Это снижает риск появления плесени. От использования полиэтиленовых пакетов для длительного хранения хлеба лучше отказаться.

Если хлеб нужно сохранить надолго, лучшим решением станет заморозка. Замороженный хлеб способен долго оставаться свежим. Размораживать его следует при комнатной температуре, чтобы избежать резких температурных перепадов.

"Заморозка моментально останавливает процесс черствения на молекулярном уровне, сохраняя структуру крахмала", - отмечает доктор пищевых наук Анна Смирнова.

Интересно, что хлеб - это один из старейших продуктов питания человека. Его начали выпекать ещё 10 тысяч лет назад на территории современного Египта. Тогда его делали из зерен диких злаков и воды.

• Здесь русских терпят стиснув зубы: 4 курорта, где даже щедрые чаевые не спасут от неприязни
• Жара в августе сменится резким похолоданием в Ярославле: назвали дату
• Назвали самый подорожавший продукт в Ярославле
• Когда изнуряющая жара уйдет из Ярославля: назвали дату
• Где в Ярославле продают самые дешевые арбузы