Куриный суп с лапшой - это блюдо, которое есть, наверное, в каждой культуре.
Его корейский вариант - (так - калькуксу.
Калькуксу - это домашняя лапша из пшеничной муки и яиц. Раскатанное тесто вручную нарезают на широкие полоски, поэтому в названии есть слово - нож. Варёную лапшу заливают куриным бульоном, добавляют мясо, овощи (цукини или картошку), посыпают зелёным луком и подают на стол.
Первые упоминания калькуксу периодом корё датируются. Тогда блюдо подавали по праздникам и исключительно знатным людям, так как пшеничная мука была очень дорогой. Упоминалось даже, что лапшу везли из Китая. Уже во времена чосон в кулинарной книге, составленной в 1670 году, был записан рецепт.
После корейской войны пшеница стала доступна простым людям и лапша из неё полюбилась корейцам, став традиционным освежающим блюдом в дождливые дни.
Калькуксу часто готовят на первый день рождения ребёнка, подают на свадьбах и сельскохозяйственных праздниках, как символ долголетия, удачи и крепкого здоровья.
В разных уголках страны свои версии традиционного рецепта существуют.
Например, готовят сразу в бульоне, суп получается более плотный и наваристый.
С полынью и часто с бульоном из анчоусов.
В лапшу для добавляют толченый маш, а в - смесь риса и бобовой пасты, и готовое блюдо вообще подают в тыкве.
Бульон варится с семенами периллы, соевым соусом и шиитаке.
В Андоне фирменный - это наваристый куриный бульон и лапша с добавлением бобовой муки.
Вариант - это гречневая лапша вместо пшеничной.
- С зеленым горошком и чесноком.
- Маленькие осьминоги, сваренные в тыкве, а потом добавленные в бульон и лапшой.
- Лапша с нарезанными матсутаке (сосновый гриб) из каннына.
В бульоне варятся пресноводные улитки, а потом добавляется всё остальное.
